本帖最后由 锛锛凿子 于 2017-3-24 21:02 编辑
在饭店吃饭，调制小料时，问服务生：有芫荽吗？那个二十来岁的小伙子愣怔了愣怔，满脸疑惑。我说香菜有没有？有，有，服务生这回听懂了，满口应承。
任丘的芫荽变成香菜，经历了一个漫长的过程。上世纪七十年代中期，华北石油会战，油田职工来自全国各地，南腔北调，在与本地人的融合过程中，任丘的芫荽变身香菜。这影响是多方面的，比如任丘人以前基本不吃辣，时至今日，几乎无辣不成席。
百度百科介绍此种植物：芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。
看看，看看，咱任丘叫的多么正宗，芫荽，学名，多少年就坚持下来了。现在为什么非得叫它那个土名香菜？这不是东施效颦么？
小时候没有冰箱，秋天时，姥姥把芫荽洗净，编成麻花辫挂在墙上晾干，冬天做汤时，揪下一点放进锅里提味。我酷爱芫荽，抹酱、凉拌都行。当然还有大葱、小葱、香葱、羊角葱，甚至刚下来的嫩蒜，这些当作料的东西我都爱吃。酱必须是自己做的，那种超市买来的豆瓣酱、甜面酱，坚决不吃。
但话也得说回来，有多少喜欢芫荽的人，就有多少讨厌芫荽的人。
为什么地球上会有芫荽这种如此恶毒的植物啊？它是对这个世界有多大的怨念仇恨才能散发出这么鬼畜催呕的气息？只需一小片就足以把满口食物毁灭至渣啊！更可怕的是无处不在难以闪避……简直是凉菜毁灭者，豆腐脑专业黑，肉食破坏王！——摘自《一吃芫荽就死星人语录》
那么问题来了，为什么那么多人极度讨厌吃芫荽呢？于是百度了一下：外国研究人员发现了OR6A2嗅觉受体基因。这一受体基因有两个变种，其中一个会更强烈地突出芫荽中的肥皂味。遗传了两个该变种基因的人就会厌恶芫荽。相反，当人的11号染色体上的位点rs72921001有A，就不会讨厌芫荽。
这么说好像太高大上了，其实翻译成人话就是，我们对很多气味、味道的喜好和基因是有关的。有些人之所以讨厌芫荽，就是对芫荽里的奇怪气味特别敏感。好比说，就像有人闻到汽油味就晕车，而有些人却恨不得抱着个汽油瓶来闻，道理是一样的。
我大姐小时候不吃芫荽，现在好像是吃了。电脑上说，是否讨厌芫荽与基因有关，但并不是全部由基因元素决定。反复地暴露在芫荽味道下，可让大脑建立全新的积极联想，慢慢接受这种气味。
芫荽就说到这里，下面我们谈谈任丘方言里的另一个文雅词：箸笼子。
这阵子在看李白的诗，发现有一个字在这位诗仙作品里反复出现。比如：
《杂曲歌辞•行路难三首》中
金尊清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。
停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。
《玉真公主别馆苦雨，赠卫尉张卿二首》中
投箸解鹔鹴，换酒醉北堂。
丹徒布衣者，慷慨未可量。
《玉真公主别馆苦雨，赠卫尉张卿二首》中
呼儿拂几霜刃挥，红肌花落白雪霏。
为君下箸一餐饱，醉著金鞍上马归。
《寻鲁城北范居士失道落苍耳中见范置酒摘苍耳》中
他筵不下箸，此席忘朝饥。
酸枣垂北郭，寒瓜蔓东篱。
《寄远十一首》中。
莫使香风飘，留与红芳待。
玉箸落春镜，坐愁湖阳水。
《代赠远》中
啼流玉箸尽，坐恨金闺切。
织锦作短书，肠随回文结。
《闺情》中
恨君流沙去，弃妾渔阳间。
玉箸夜垂流，双双落朱颜。
《代美人愁镜二首》中
稿砧一别若箭弦，去有日，来无年。
狂风吹却妾心断，玉箸并堕菱花前。
……
这个字就是“箸”。
我小时候。每家锅台上方附近，都挂着一个箸笼子，也有人跟它叫筷子笼。大部分人家是竹子的，我家是好像是木头的，后来也有塑料的，但叫法没改。
这是一种用竹子编制的用于放置筷子的敞口圆柱形器具。可别小看这个箸字，他非常古老，箸的本义指筷子，常用于对筷子这种餐具书面的文雅表述，如：《韩非子•喻老》说：“昔者纣为象箸而萁子怖”（商纣时的贤臣萁子发现纣王使用象牙筷而预感到天下灾祸将至）。《汉书•周亚夫传》和《史记•降侯世家》都记载汉景帝给条侯赐食，只给一大块肉，“无切肉，又不置箸”（不切割也不给筷子）。《世说新语•忿狷》中记载，性情急躁的王蓝田有一次吃鸡蛋，“以箸刺之，不得，便大怒，举以掷地”。由此看来，任丘方言“箸笼子”的“箸”字保留到现在，着实不易。
“箸”是筷子，下面说点题外话，筷子的使用禁忌：
汉族人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”，日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确的使用方法讲究得是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐摆放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向摆放在饭碗的正中。但要绝对禁忌以下十三种筷子的使用方法。
三长两短
这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法 是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。
仙人指路
这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。
品箸留声
这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的 发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。
击盏敲盅
这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。俗话说“敲碗敲筷子，讨吃一辈子”。
执箸巡城
这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。
迷箸刨坟
这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。
泪箸遗珠
实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。
颠倒乾坤
这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子倒使，这是绝对不可以的。
定海神针
在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。
当众上香
往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。
但这一条并非适用于全中国，在湖北某些地方，筷子横放在碗上才是供死人食用的，竖着放反而没事。大家不必须因为有人竖着插筷子就认为对方没有教养或者心存怨言，或者认为对方有错一定要改，风俗各有不同，相互尊重的时候，大家都放在筷架就好了，不然你觉得他插着不敬你，他觉得你横着不敬他。
交叉十字
这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。
落地惊神
所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为人们认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再捡起筷子，嘴里同时说自己该死。
千夫所指
通常这一条也是不雅的，但现今很多人都触犯了此项习俗。“千夫所指”的意思是在喝酒或者闲聊时不使用筷子，而把筷子架放于盘碟与桌案之间，其筷尖往往是高高翘起同时指向会餐者，这样是很不礼貌的，与以上所述“仙人指路”相近，有谩骂或指责别人的意思。
这些禁忌是前人传下来的，现代人未必严格遵守。不过多多少少知道一点，也不是什么坏事。
任丘的方言中，肯定有很多文雅词汇，今天想到了两个就说两个，也不见到对，算作一家之言，有什么意见可以讨论。
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雷达卡
发表于 2017-3-24 20:55
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