大厨们，大青蟹怎样煮才好吃呢？

南南

朋友送俺两只大青蟹，一只297克，另一只350克。

我不会做也舍不得吃，放进冰箱中许多天了，现拿出来晒晒，求大厨们支招，怎样煮才好吃呢？{:soso_e121:}

南南

奸商用绑腿的绳子比蟹爪还粗！{:soso_e143:}

南南

大青蟹知道不，你太肥了，才被人绑架滴。。。。{:soso_e120:}

南南

楠楠肯定不会煮，落在她手里，会败坏我大青蟹的美味！{:soso_e126:}

空谷的回音

哈哈哈，冰冻得硬邦邦的，不吃干嘛呢{:soso_e120:}

昊哥

螃蟹一定要吃新鲜的，冻过就不好吃了。

益阳乐平

这个，俺真的不会做。

益阳乐平

这蟹，让你活活冻死了哦。{:soso_e120:}

昊哥

这种螃蟹要翻过来放在笼上蒸，什么佐料也不用放。

准备一点姜末，用醋拌了当蘸料。螃蟹就蘸醋吃，最原味，最好吃。

昊哥

碧姥爷前一段螃蟹泛滥成灾，他做的花样多，你可以学他。

南南

空谷的回音 发表于 2013-12-21 16:36
哈哈哈，冰冻得硬邦邦的，不吃干嘛呢

问题是我只会吃，不会煮呀，朋友说大约值两百多块钱，厨艺别差劲，会浪费食材嘛。{:soso_e196:}

南南

昊哥 发表于 2013-12-21 16:41
螃蟹一定要吃新鲜的，冻过就不好吃了。

原来是活蹦乱跳的，遇上我懒人一个，只能放进冰箱了事。

南南

益阳乐平 发表于 2013-12-21 16:41
这个，俺真的不会做。

你的本地有这种蟹卖不？

南南

益阳乐平 发表于 2013-12-21 16:42
这蟹，让你活活冻死了哦。

难道把它打碎打死才放进冰箱吗？{:soso_e113:}

昊哥

南南 发表于 2013-12-21 17:05
问题是我只会吃，不会煮呀，朋友说大约值两百多块钱，厨艺别差劲，会浪费食材嘛。

啥技术也没有，蒸熟就好吃。

千万不要用水煮，把螃蟹肚里的东西就煮飞了。一定要蒸，盖子朝下，肚皮向上。

益阳乐平

南南 发表于 2013-12-21 17:10
你的本地有这种蟹卖不？

有啊，湛江是中国海鲜之城啊！去年，人家给我5个这样的，没有绑住，我让那蟹钳了一下，夹断了半边指甲，搞了一个多月才长好。那次只好在地上用刀一劈两半，蒸了。我搞得不好吃。

南南

昊哥 发表于 2013-12-21 16:45
碧姥爷前一段螃蟹泛滥成灾，他做的花样多，你可以学他。

我看他的帖了，他们的大闸蟹还有花蟹骨薄肉嫩较易入味，可我们这边大青蟹是骨厚肉粗难入味的{:soso_e121:}

益阳乐平

南南 发表于 2013-12-21 17:18
我看他的帖了，他们的大闸蟹还有花蟹骨薄肉嫩较易入味，可我们这边大青蟹是骨厚肉粗难入味的{:soso_e121: ...

那就红烧啊！

昊哥

南南 发表于 2013-12-21 17:18
我看他的帖了，他们的大闸蟹还有花蟹骨薄肉嫩较易入味，可我们这边大青蟹是骨厚肉粗难入味的{:soso_e121: ...

切成蟹块炒着吃，也是可以的。到美厨查阅一下，有很多烹饪技术的高手。

南南

昊哥 发表于 2013-12-21 17:12
啥技术也没有，蒸熟就好吃。

千万不要用水煮，把螃蟹肚里的东西就煮飞了。一定要蒸，盖子朝下，肚皮向 ...

可能新鲜按你说法尚可，但这蟹已不鲜活。看来我得去超市买四川的麻辣烫配料，煮一次香辣蟹味，看看中不中吃？

益阳乐平

昊哥 发表于 2013-12-21 17:21
切成蟹块炒着吃，也是可以的。到美厨查阅一下，有很多烹饪技术的高手。

这肉蟹，炒肯定是不好吃的，得红烧或椒盐。

南南

昊哥 发表于 2013-12-21 17:21
切成蟹块炒着吃，也是可以的。到美厨查阅一下，有很多烹饪技术的高手。

是的，我也打算用刀背敲背壳碎块让肉体入味。

南南

益阳乐平 发表于 2013-12-21 17:17
有啊，湛江是中国海鲜之城啊！去年，人家给我5个这样的，没有绑住，我让那蟹钳了一下，夹断了半边指甲，搞 ...

是的，这种蟹很凶猛的，我见过小狗不敢用嘴撕咬它呢。{:soso_e120:}

蓝色的郁金香

很简单啊，放水里煮熟啊（你现在放过冰箱，鲜味走了很多）。调料：镇江醋里面放切丝的姜。螃蟹很寒的，吃完那些醋的姜要多吃点。

南南

益阳乐平 发表于 2013-12-21 17:26
这肉蟹，炒肯定是不好吃的，得红烧或椒盐。

得采用焖煮15分钟，才能出香味{:soso_e124:}

虾壳有梦

额的神来，小点也六两了啊

剔透玲珑

在日照合作方送了一箱海蟹，回来也不知怎么做，为了图省事偶把蟹上蒸笼，拈作料姜醋，偶不喜欢吃蟹，那天请巿场部人员来家吃喝

剔透玲珑

在酒店有一蟹两吃

碧天

南南 发表于 2013-12-21 17:29
是的，我也打算用刀背敲背壳碎块让肉体入味。

南南大青蟹还没开始做吧？没做就听我说了再做了吃。
一看你这蟹壳上的冰霜，就知道青蟹被你活活速冻死了。虽然蟹冻死了可惜，但有两大好处，一，不用担心你的纤纤小玉手被蟹钳子夹伤了，大青蟹比其他螃蟹力大凶恶多了，所以要用粗草绳扎。二，你放冰箱好多天，如果仅仅冷藏螃蟹没被冻死，就会瘦成空壳了。现在速冻死了反而不会瘦，不影响吃。你的两个蟹是雌的。

  做法：
  一，清蒸，先让螃蟹用自来水浸泡完全解冻，把螃蟹绳子解开，用旧牙刷刷洗干净，把蟹肚脐朝天，放盘子里隔水蒸，水开后蒸20分钟出锅。作料用半饭碗康乐醋，在醋里加生姜末大半调羹，白糖少许。若用山西老陈醋或者镇江香醋要兑一半凉开水，同样加姜和糖。螃蟹蒸熟后，先扳掉肚脐，再剥开大壳后，去掉条状的肺衣，再把大壳靠嘴处那个薄皮的胃从蟹黄中拿出来，吃了胃上的黄后把胃扔了。大钳子要牙齿好才能咬开吃。整个螃蟹红黄色的黄最好吃。
  二，红烧蟹，照下面方法做味道更鲜美：
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=437468&extra=page%3D4

开心草原

吃这个，碧老爷是行家。