本帖最后由 流水思静 于 2016-6-12 15:18 编辑
第八十五回 刚柔相济热盆景 阴阳互补鸳鸯锅
火锅，这一名称源自四川。古人称为“古董羹”，在广东称为边炉，在宁夏称为锅子，江浙一带称为暖锅，北京一带则称为涮锅。如今火锅这个叫法，已成一统江湖之势。 四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录，可见其历史至少在1700年以上。三国时代，已有用“五熟釜”制成的火锅，这奠定了火锅的基本形态。隋炀帝时代，就有了“铜鼎”，也就是火锅的前身。南北朝时期，使用火锅煮食逐渐增多，各式火锅也相继闪亮登场，火锅种类得到了发展。北宋时期，火锅已被记入典籍，名叫“拨霞供”，火锅也得到了进一步完善。清朝统治年代，火锅逐渐兴盛，已经成为宫廷必备的冬令佳肴。 二十世纪八十年代，牛油麻辣火锅在巴蜀民间兴起，并于九十年代开始盛行于全国。现在四川及重庆各地的大街小巷，成千上万的大小火锅店星罗棋布，整日顾客盈门，四季长盛不衰，虽在三伏天仍然是高朋满座，其人气场景更是异常的火爆壮观。 如今，火锅已在华夏遍地开花，巴蜀人不仅把火锅推向了全国人民的“舌尖”，也让火锅走出国门香飘四海，落户到了北美、南非、西欧、东瀛等地。 悠久的火锅历史，也造就了妙趣横生的火锅文化。有人开始将火锅称为“热盆景”、“盆中鲜”、“烫中乐”等等。火锅城、火锅街的纷纷涌现，体现了民间百姓爱吃火锅已蔚然成风，而且还出现了“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的壮观景象。 在成都，火锅是市民最喜闻乐见的美食之一。距陆羽茶府几十米有一家重庆老灶火锅，味道正宗地道，于是洪辰和江望蜀便步行过去。刚走到火锅店门口，洪辰无意间回头望了一眼茶楼那边，竟然看到两个熟悉的背影进了茶楼。洪辰迟疑了一下，心想，怎么他们两个会在一起？却来不及多想，就跟江望蜀进了火锅店。 一进火锅店，立即就被这里的热烈气氛感染了。由于他们人少，不能使用包间，便选了边上靠窗的位置坐下。 “你喜欢吃红锅还是鸳鸯锅？”洪辰体贴地问道。 江望蜀略一迟疑，微笑道：“还是鸳鸯锅吧。” 鸳鸯锅的设计，就像是一个太极图形：圆形的锅中间，隔着一块S形的不锈钢皮。外形倒在其次，精妙之处是内容上的对比：一个是红汤，一个是奶汤；一边热情似火，一边柔情似水；一个麻辣鲜香，一个内涵低调；如果一边展现的是巴蜀男儿的奔放豪迈，另一边展现的就是成都女子的清爽灵秀。真是火锅煮沸千江水，信手拈来百般味。面对佳人和美食，纵然百炼精钢也化作绕指柔。这样的进餐经历，恐怕让每位初次接触火锅的食客都会留下难忘的记忆。 菜上齐后，洪辰在江望蜀面前很注意烫菜的节奏，显然比平时的习惯慢了不知几拍，而且吃得也很斯文，同时随随便便地聊着关于火锅的话题：“成都人将火锅誉为‘热盆景’，非常生动形象，很有画面感。四川是一个盆地，就像一个包罗万象的大盆子，将天府之国置于巴山蜀水之间。火锅则是一个独具匠心的小盆子，把各种美食聚于大众餐桌之上。” 江望蜀微笑接口道：“更妙的是，这个激情四溢的热盆景里，又分出红白二景来，不仅赏心悦目，而且还能阴阳互补，当真是妙不可言。” 洪辰将一片在红锅里刚刚烫好的鹅肠送到江望蜀的油碟里说：“我看你能吃辣嘛，尝尝这个怎么样？” “谢谢！看来你还是喜欢地道的麻辣味，正所谓辣添味，麻调情，火锅还是麻辣才过瘾，今天委屈你了。” 洪辰忙道：“有佳人陪伴，我高兴都来不及，哪有什么委屈？川菜历来讲究百花齐放、推陈出新。现在成都的火锅，从锅具、餐具到货源、汤料、品种以及店面、环境装饰等方面都在不断创新。这热盆景中烫、涮、煮的内容也在不断丰富，不仅注重口味，也很注重滋补。” 江望蜀点头道：“火锅的兴旺，充分表现了中国烹饪的包容性。火锅一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、吃法与炊具、盛具的统一，更是各种荤素生熟食材的聚会。” “是啊，火锅不仅具有包容性，而且还具有和谐性，可以说它表现了中国的饮食之道。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，可谓同中求异，异中求和。自然而然地将荤与素、生与熟、麻辣与鲜香、嫩脆与绵柔、清爽与浓醇等各种美味巧妙地结合在一起。营造出了一种同心、同聚、同享、同乐的文化氛围。” 也许是面对心仪佳人，洪辰谈兴大起，滔滔不绝，对锅里的美食反而有些冷落。 江望蜀投桃报李，将一块烫好的毛肚夹到洪辰碗里，微笑道：“别光顾着说，也兼顾一下吃嘛。虽说爱好吃辣的地方不少，但我觉得成都火锅对辣最有品味，讲究香辣并济，外刚内柔：虽辣却刚不压柔，虽柔却香不抑刚，可谓香中有辣，辣中有香。再加上麻味的调情添趣，就更让人回味无穷，欲罢不能。” 洪辰端起杯中饮料说道：“你这番话，是对成都火锅最好的评价和广告。来，我们碰个杯！”
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楼主: 流水思静
雷达卡
发表于 2016-6-1 20:38
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