1)巧辨注水肉:注水肉不仅违反消费者权益等有关法规,而且对人体会产生危害:延长肉成熟过程中尸僵的时间,导致口感下降;注水会带入一些病原微生物,造成肉质污染。如何辨别呢?工具:干纸巾
方法:用纸巾贴一下肉的新鲜切面,如果是注水肉,纸巾被沾湿的较厉害,而且手指轻轻一戳,纸巾韧性差,很容易被戳破;如果不是注水肉,纸巾被沾湿的不会很厉害,主要是油迹,手指轻轻一戳,纸巾不容易被戳破。
2)排酸肉有什么好?排酸肉全称叫冷却排酸肉,是运用了一种肉品后熟的工艺。因为猪被宰杀后会产生一些化学反应,产酸,口感不好。如果猪被宰杀后快速放入0-4℃的环境冷藏24小时,被宰杀的猪体内的酸就会被排出去,口感变好。不仅猪肉,牛羊肉也是如此。 |