1)老年人食物宜软而烂,多采用熬、炖、煮、烩、蒸、烧、焖等方法。菜尽量切碎,水果宜榨汁食用。米粥是牙齿不好老人的首选,其中还可加入磨碎的肉末、鱼肉、碎菜叶、豆腐、蛋等等,易消化吸收。此外,要少吃多餐,并养成细嚼慢咽的进食习惯,切忌囫囵吞枣。
2)生病了要“进补”,只喝汤够吗?很多人总是习惯用各种汤来滋补身体,特别是在南方,亲朋好友生病、手术后常常煲鱼汤、鸡汤等来调理身体。因为汤水味道鲜美,很多人认为营养精华都溶解在汤里了。其实汤水味道鲜美是因为汤里含有氨基酸、嘌呤碱和肌酐酸等一些小分子的含氮物,还有一些水溶性维生素,但它们并不是营养素的主要成分,绝大部分蛋白质仍留在肉里。滋味鲜美可以促进食欲,所以老年人胃口欠佳或疾病初愈,喝些鸡汤、鱼汤对于逐渐恢复食量是有益的,但是若要蛋白质的营养还得靠吃肉来补充,只喝汤是远远不够的。 |