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楼主: 小兵风雨

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小兵风雨

91楼

发表于 2018-8-16 21:39 |只看该作者

江南一叶发表于 2018-8-16 21:35
无锡

无锡好地方，我以前在无锡101学习过5个月

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小兵风雨

92楼

发表于 2018-8-16 21:40 |只看该作者

水烟发表于 2018-8-16 21:35
我去过。太湖，是吧？

太湖大啦，好多城市都有“太湖”

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小兵风雨

93楼

发表于 2018-8-16 21:42 |只看该作者

江南一叶发表于 2018-8-16 21:41
是吗？说一声老乡好。

老乡好

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云山曾见

94楼

发表于 2018-8-16 23:47 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-16 20:33
有机会来玩，我做东，小吃管吃够

好，有机会一定去，吃个遍。

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小兵风雨

95楼

发表于 2018-8-17 09:35 |只看该作者

桂花糖芋苗
是南京一道出名的甜点，和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。选用新鲜芋苗，蒸熟后剥皮；加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。芋苗快烂时再加入藕粉，使芋苗更浓稠，芋苗煮出红彤彤、诱人的颜色。口感香甜爽口，吃后唇齿留香。

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小兵风雨

96楼

发表于 2018-8-17 09:43 |只看该作者

冰糖蜜汁藕

蜜汁藕
蜜汁藕富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1，还含有丰富的无机盐，又滋味甜脆，是人人都喜爱的一道美食。夏天，它又具有清心凉血的作用，可谓对“症”恩物。就女性来说，蜜汁藕、糯米藕都是好做又好吃的食物。
蜜汁藕营养丰富，促进中老年人血液循环，对老年人的身体健康十分有益，可以达到延年益寿的效果。

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云山曾见

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小兵风雨

97楼

发表于 2018-8-17 09:44 |只看该作者

冰糖蜜汁藕

准备
1. 糯米洗净，浸泡2小时。
2. 挑选胖乎乎，两端不漏孔的莲藕，洗净后刮去外皮。
3. 在藕的一头切下约2,3厘米的盖子。
4. 拿一个大碗接着，将泡好的糯米灌入藕孔，一边灌一边用筷子压实。
5. 直到全部灌满为止。
6. 将切下来的盖子原样盖回去，用牙签固定，尽量扎进去些。
7. 将灌好的藕放入锅中，加水，水量没过藕即可。加入红糖，撒一小把冰糖。

蜜汁藕煮制

1. 盖玻璃盖大火煮开后，换压力锅盖，大火煮至锅盖上的红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮30分钟，关火。
2. 等红色显示杆下降，锅内没有压力了，捞出糯米藕切片。
3. 大火煮开汤汁，边煮边搅拌，煮至粘稠。将煮好的汁淋在糯米藕上即可。

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云山曾见

98楼

发表于 2018-8-17 09:45 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-17 09:43
冰糖蜜汁藕

蜜汁藕

这么好看的美食！看到这些，胃口大开哦。

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云山曾见

99楼

发表于 2018-8-17 09:46 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-17 09:43
冰糖蜜汁藕

蜜汁藕

上面那藕看起来像肥肉，哈哈

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小兵风雨

100楼

发表于 2018-8-17 09:48 |只看该作者

云山曾见发表于 2018-8-17 09:45
这么好看的美食！看到这些，胃口大开哦。

这些小吃家里一般都可以做，味道自己掌握，我基本上都可以

太复杂的不行

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云山曾见

101楼

发表于 2018-8-17 09:54 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-17 09:48
这些小吃家里一般都可以做，味道自己掌握，我基本上都可以太复杂的不行

看起来比较简单。我保存下来，以后有时间了做。

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小兵风雨

102楼

发表于 2018-8-17 09:55 |只看该作者

云山曾见发表于 2018-8-17 09:45
这么好看的美食！看到这些，胃口大开哦。

我丈母娘做的冰糖蜜汁藕比我做的好，所以我不做了

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小兵风雨

103楼

发表于 2018-8-17 09:58 |只看该作者

梅花糕没做过

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小兵风雨

104楼

发表于 2018-8-17 09:58 |只看该作者

赤豆元宵冬季常做

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小兵风雨

105楼

发表于 2018-8-17 10:07 |只看该作者

南京盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

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小兵风雨

106楼

发表于 2018-8-17 10:11 |只看该作者

南京人酷爱吃鸭，有无鸭不成席的说法

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云山曾见

107楼

发表于 2018-8-17 10:20 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-17 09:55
我丈母娘做的冰糖蜜汁藕比我做的好，所以我不做了

好好学习，争取超越嘛。

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云山曾见

108楼

发表于 2018-8-17 10:21 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-17 10:07
南京盐水鸭

只吃过北京烤鸭。这盐水鸭看起来也很好吃哦

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云山曾见

109楼

发表于 2018-8-17 10:21 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-17 10:11
南京人酷爱吃鸭，有无鸭不成席的说法

好讲究。

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水烟

110楼

发表于 2018-8-18 19:15 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-16 21:17
明天我也准备包饺子，韭菜鸡蛋素饺子

结果吃饺子没有啊？

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水烟

111楼

发表于 2018-8-18 19:17 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-17 09:44
冰糖蜜汁藕

准备

这个肯定好吃。

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水烟

112楼

发表于 2018-8-18 19:18 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-17 10:11
南京人酷爱吃鸭，有无鸭不成席的说法

吃过。

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水烟

113楼

发表于 2018-8-18 19:18 |只看该作者

这个帖子很不错呢

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水烟

114楼

发表于 2018-8-18 19:20 |只看该作者

小兵风雨发表于 2018-8-17 09:35
桂花糖芋苗
是南京一道出名的甜点，和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被誉为金陵南京四大最有人 ...

这个也好吃，以后有心情了可以学着做一做。

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小兵风雨

115楼

发表于 2018-8-18 20:21 |只看该作者

南京牛肉锅贴

牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是一种煎烙的馅类食品，形状似饺子，但比饺子略细长。
牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

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小兵风雨

116楼

发表于 2018-8-18 20:21 |只看该作者

历史文化

据传，北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四五个。后问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了金陵民间，又经过金陵历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。

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小兵风雨

117楼

发表于 2018-8-18 20:22 |只看该作者

风味特点

外观焦黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咬一口既酥又脆。上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。

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小兵风雨

118楼

发表于 2018-8-18 20:23 |只看该作者

做法一
●食材
牛肉锅贴皮料：中筋面粉500克、精盐3克、热水300克（约70℃）
馅料：牛肉850克、酱油13克、味精5克、精盐5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克
●步骤
1、将牛肉去筋膜并剁成末，姜、葱均剁末，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油和水250克搅匀，成为馅料待用。
2、面粉放案板上，加入精盐和热水（70℃以上）300克，均匀地和好面粉，并摊开晾凉（即烫面和面法），再揉搓至纯滑，即为汤面皮。
3、将揉搓好的面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。
4、把锅贴饺摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，加水至锅贴的1/3高，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。

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小兵风雨

119楼

发表于 2018-8-18 20:24 |只看该作者

做法二
●食材
牛肉锅贴主料：牛肉400g、小麦粉400g
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、生抽适量、葱适量、花椒适量、淀粉适量、姜适量
●步骤
1、花椒用用冷水浸泡备用。
2、小麦粉加水和成面团静置20分钟。
3、牛肉馅加油、盐、胡椒粉、料酒、味精、生抽、姜末顺时针搅拌上劲后分次加花椒水搅拌。
4、搅拌好后加葱末搅拌均匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料要多加些葱。
5、饧好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作锅贴皮。
6、锅贴皮中间添加馅料。
7、两侧捏严，两头敞口，包好锅贴。
8、电饼铛加少许油，涂均匀，通电，锅贴坯入铛煎。
9、用淀粉、少许白醋，加冷水调制成薄芡汁。
10、锅贴底部煎至金黄时，倒入适量的薄芡汁。
11、盖上盖子，煎至锅贴熟，锅贴底部香脆即可盛出享用

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小兵风雨

120楼

发表于 2018-8-18 20:25 |只看该作者

烹制关键
1、用花椒水调制牛肉馅，可以去腥提鲜，锅贴的味道更佳。
2、调制馅料时，要最后添加葱末，以避免葱末搅拌时间久了，味道有所改变，影响锅贴的美味。
3、用添加了少许白醋的薄芡汁，锅贴的底部可以更香脆。

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