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8月10号开始，尽管气温还是那么高，我决定有所行动，拔除两棵不长丝瓜的藤蔓，剪去不结西瓜的侧枝，剪短不结秋瓜的南瓜藤，挖坑埋厨余垃圾，整理土地，准备种香菜、小白菜、菠菜、红苋菜和茼蒿。每一种菜划分一小块地，能不能收获不知道，种菜的过程还是蛮有趣的。 当土地空出来，重新翻挖一遍，最初埋于地下的厨余垃圾腐烂得差不多了，新的垃圾丢进去。那些大块的沙土，天天浇水泡发之后比较易碎，用铲子铲一下，把剩下的比较硬的中心捡出来，丢在旁边，捡出里面的小石头，再撒上花土，土地看上去还蛮不错的，有了黑土地的底子。 闲着没事，鉴于女孩母子俩爱吃米酒，酿了两斤糯米米酒，两个晚上一天，米酒就散发出甜蜜的香甜味。尝了一口，这是最好的甜味。没等米酒老去赶紧下锅烧开，冷却之后用瓶子装好放进冰箱，早上做鸡蛋酒糟、揪几个小糯米丸子丢里面，无需再加糖，味道就非常好了。 做了两斤黄豆酱，按照客家茶香视频号里面的制作方法，简单而且与我目前的环境可以契合着完成。制作过程中因找不到阴凉通风处，几乎是封闭式上霉，还好我在第二天看了看，上面开始长白色霉菌，第三天下午再看，里面有几个黑点，我赶紧搬下来，挑去黑霉豆。幸好，豆子上裹了一层面粉，撕去外皮即可。第四天放太阳底下晒干，然后按比例放盐放凉开白，装进无水无油的大玻璃瓶子里，第五天正式晒酱。 这个时节做黄豆酱太晚了一点，如果五月份做那是最好的时节，七八月份才是最好的晒酱时间，我的黄豆酱算是秋酱了。 记得小时候母亲每一年都会晒豌豆酱、如果年成稍微好一点就会兑几斤麦子晒麦子酱、剁辣椒酱、做黄豆豆豉、腌咸菜。这是农村餐桌上不可缺少的帮衬农家人度过青黄不接时的必备菜。那时候的农家菜只能根据时令顺其自然的生长，并且菜地有限，每一年有几个月是没有新鲜蔬菜吃的，用酱拌饭的日子还是蛮多的，可以省去食用油，因为食用油几乎每天都缺。腌菜和酱菜搭配，几乎贯穿了我整个童年、少年时代。 那时候的人没听说过吃多了酱菜、腌菜对身体有危害，父母亲对从小吃到老的酱菜终身难忘。母亲现在牙口不好，每天只能喝稀饭，或者是吃一点软糯的食物，喜欢用豆豉炒青椒下饭。我先做一点试试看，如果可以，明年多做一点，希望母亲的有生之年能吃到我做的酱菜。 当然啊，这个与母亲那时候晒酱过程还是有区别的。夏天晒酱日晒夜露，并且不盖盖子，用一层网纱蒙着。没有网纱就直接晒，用一个大粗土钵，又或者是用搪瓷盆。45天，天天早上拌动，让酱料均匀并且充分吸收阳光和夜露精华。如果树上的刀豆长大了，摘几个洗净晒成半干，丢进豌豆酱里一起晒，那可是人间难得的美味。母亲晒酱偏向多放一点盐，如果少盐酱会发酸，那就不好吃了。当然啦，如果土地里的萝卜长大了，拔几斤萝卜晒干之后放进麦酱里，那也是人间美味。黄豆酱的口味与豌豆酱和麦子酱完全不一样，于我，这是没得选的选择。 我到过的地方有限，只知道湖南湖北人做酱菜是真好吃。移居江西之后，发现江西人爱晒干菜，或者是做酸菜，不会做酱菜。又或者是江西土地宽一点，有新鲜蔬菜吃，人们不需要酱菜下饭。接触过一些江苏的农民，据说，他们那边家家户户门口都有一个类似水缸的大坛子，里面装的就是黄豆酱，他们的黄豆酱那是常年必备的老坛菜。这就是一方水土养一方人的真实状态吧。时过境迁，许多老一辈人的传统菜艺或许会失传。而现如今的罐装咸菜：辣椒、剁椒、黄豆酱、豆瓣酱等等酱菜，谁都无法保证里面的添加剂是什么，谁都不清楚是否真的卫生。但是，机器替代人工是无法阻止的时代进步，说不定未来的人都是机器人，或者是半机器人。人们必须为了成为完美的半机器人，还得拼尽全力赚钱，否则，掌控者不让你的后代转正…… 说远了，还是说说我的菜地吧。几个南瓜不长大了，它们正在老去。进秋的那几天，南瓜藤上都结了小瓜，看藤蔓长势很强，于是只留了一个比较好的秋瓜。原本看着蛮好的西瓜只有一个长成器，其余的都瘪了。
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楼主: 远古乡村
雷达卡
发表于 2024-8-21 18:57
显身卡
发表于 2024-8-22 09:26
