今天的二菜一汤~

野妞

跳完大妈舞回来，做了几个小菜，正所谓佳肴本天成，妙手偶得之。就不吹了，免得有人吃不着葡萄说葡萄酸，上图吧，事实胜于雄辩，一切反动谬论都将在铁的事实面前碰个头破血流。

野妞

那碗汤是墨鱼排骨汤，用瓦罐清炖，大火烧开转小火熬了三个小时。
还是要给诗意天涯打个广告，用的是他们店出品的大墨鱼。

野妞

素炒上海青。
这菜就不用介绍了，看长得青枝绿叶就知道大厨手艺炉火纯青，哎{:soso_e113:}

归隐宋朝

那碗红乎乎的是酱油炒饭吗？

野妞

重点绍介下这盘炒鱼籽。
没吃过吧？没吃过就对了，吃过也不见得能吃出咱家这盘鲜香脆爽的味道。
马姐夫深爱这道菜，每次都要把盘底舔了才罢嘴。
食材来源——
买了三条鲫鱼，三条才一斤，从鱼肚子里抠出来的，另外卖家是买熟了的，饶了一大捧，累累赘赘就满盘了。
炒鱼籽功夫不到家的话，特别腥，马姐夫说了——吃这么多年鱼籽，真木吃过炒得比我老婆好的。
1。炒前，我喜欢切一把小葱，弃叶，取其葱白段，拌入打散的鱼籽中。这道理就像炒鸡蛋时在搅好的蛋液中撒入葱花炒起来就特别香一样。
2。倒油，这菜费油哦，要多一点。把鱼籽倒进油锅，均匀铺开，中火煎黄，翻面，同黄。锅铲拨拉开，待鱼籽整个成颗粒状，铲出装盘。
3。还没完啊，功夫在后手。倒入清油，少量，把切成碎末的酸辣椒和姜末倒入爆香，再加入蒜末，爆香，倒入鱼籽，加入适量料酒，酱油，醋，再加入适量盐，鸡精。
闻到香味了吧，恩，特别香的那种。
这道菜特别适合下酒，喝啤酒啊，白酒啊，都特别爽，粒粒入口，意犹未尽的。

野妞

本人做菜从不走寻常路，看谁谁的菜谱下菜。
按照自个的理解，就那么做了，就那么吃了，就那么成名了，就那么伟岸了，就那么高处不胜寒了……
木办法，天才有时就是天然的

野妞

归隐宋朝 发表于 2014-6-25 19:52
那碗红乎乎的是酱油炒饭吗？

唉，蘑菇屯出来的吧，木见过世面。
杂说你好咧，队又插得快，嘴又呛得快，不着调也跑得快

野妞

我有时觉得吧，写主贴比回贴还要容易些，顶个贴比凑个贴还要难些。
这是不是说明主场比客场更容易胜利些啊？
信然。
世界杯马姐夫天天日夜颠倒，我老人家也中魔怔了，点数豪门失利，屌丝逆袭也是。。。跟做菜一样经典。
咳{:soso_e121:}
再吹下去就露馅了，f赶紧打住吧

马三贴

靠~不看文字，不提马姐夫，还以为走错门了，走到农民工家里了{:soso_e129:}

野妞

马三贴 发表于 2014-6-25 20:25
靠~不看文字，不提马姐夫，还以为走错门了，走到农民工家里了

你那耳朵就是说谎不打草稿长长的吧？
呸

墨翠

野妞 发表于 2014-6-25 19:40
素炒上海青。
这菜就不用介绍了，看长得青枝绿叶就知道大厨手艺炉火纯青，哎

以为是泡菜呢

野妞

墨翠 发表于 2014-6-25 21:12
以为是泡菜呢

故意找碴是呗

云盖山

野妞 发表于 2014-6-25 21:43
故意找碴是呗

应该到吃喝玩乐版上耍耍！{:soso_e113:}

归隐宋朝

野妞 发表于 2014-6-25 19:59
唉，蘑菇屯出来的吧，木见过世面。
杂说你好咧，队又插得快，嘴又呛得快，不着调也跑得快

怎么看都像酱油炒饭，炒得还是二米饭。{:soso_e113:}

鱼籽是好吃，可胆固醇太高，美味不可多食啊。

归隐宋朝

舌尖上的马樱花！

马三贴

野妞 发表于 2014-6-25 20:34
你那耳朵就是说谎不打草稿长长的吧？
呸

轻点呸，别把唾味星子溅汤碗里了，好不好？

-----就说这墨鱼仔汤吧，没唐三彩，也歹也整个仿制的青花瓷汤盆盛着，配个土窑汤匙，别跟农民工似的，捧着个碗喝汤{:soso_e113:}

再折长亭柳

{:soso_e120:}多好的鱼籽呀，炒得像豆渣一样，能好吃吗？不如我教你：沸水投入鱼籽，半熟成形后捞起。净锅，热油，撒入姜末、蒜瓣炒出香味，投入鱼籽，加适量料酒（白酒亦可）、香醋、生抽、食盐、白糖（一汤勺），略翻炒后，加入半碗白水炖煮十分钟，投入青椒丝或蒜苗，起锅，撒上葱花装盘。

绝对鲜嫩可口，一般人俺不告诉他。

再折长亭柳

{:soso_e120:}墨鱼排骨汤太清亮，没浓汁，估计排骨没有经过出水。

小娘子

咳。。。咳。。。
还是请大师中的大师小娘子老师
灰常简单的点评一下吧——
那汤：极品大墨鱼啊！起锅不放葱白只放葱叶，不但不清香反而过熟，暴殄天物啊！
那菜：炒上海青一般对中落刀，一分为二。加几滴酒，滚水快焯或爆炒起锅，青翠欲滴。
      很少有人拿来切段的。嗯哪~~~当年俺上山下乡，在新疆插队的生活，在一个老乡家里见过。
      楼主估计是跟他女儿学的，表示理解吧！
至于那鱼籽嘛，俺也不好意思再说下去了，将就吧。俺弟真是善解人意啊！{:soso_e179:}

诗意天涯

野妞 发表于 2014-6-25 19:38
那碗汤是墨鱼排骨汤，用瓦罐清炖，大火烧开转小火熬了三个小时。
还是要给诗意天涯打个广告，用的是他们店 ...

刚想抡圆了拍呢，一看这楼赶紧打住了{:soso_e113:}

诗意天涯

小娘子 发表于 2014-6-25 22:29
咳。。。咳。。。
还是请大师中的大师小娘子老师
灰常简单的点评一下吧——

哈哈评的好，就最后那个善解人意一词不妥，应是忍辱负重，或干脆苟且偷生吧

小娘子

诗意天涯 发表于 2014-6-25 23:22
哈哈评的好，就最后那个善解人意一词不妥，应是忍辱负重，或干脆苟且偷生吧

此评甚妙，
深得哀家内心！
着——
走马尚书房，
出任谏议大夫。
钦此！
往上谢恩哪！{:soso_e128:}

疯老爷子

野妞 发表于 2014-6-25 19:38
那碗汤是墨鱼排骨汤，用瓦罐清炖，大火烧开转小火熬了三个小时。
还是要给诗意天涯打个广告，用的是他们店 ...

熬了三小时的汤还能这么清可不是一般的手艺，俗话说台上一分钟，台下十年功，三小时是一百八十分，这可真是千年熬一回呀！

疯老爷子

野妞 发表于 2014-6-25 19:40
素炒上海青。
这菜就不用介绍了，看长得青枝绿叶就知道大厨手艺炉火纯青，哎

这个炒得好，一看就是帮帮脆。要是再摆个小红尖椒在上边，就更完美了。

疯老爷子

野妞 发表于 2014-6-25 19:55
重点绍介下这盘炒鱼籽。
没吃过吧？没吃过就对了，吃过也不见得能吃出咱家这盘鲜香脆爽的味道。
马姐夫深 ...

这是一项豆腐渣工程，看着有点散，吃着泛口水。我做这道菜，把鱼泡也放进去，再摆上一条整香菜~~~~

刘英武

马三贴 发表于 2014-6-25 20:25
靠~不看文字，不提马姐夫，还以为走错门了，走到农民工家里了

又戴绿帽出来了？呵呵
你的刀呢？

刘英武

野妞 发表于 2014-6-25 19:55
重点绍介下这盘炒鱼籽。
没吃过吧？没吃过就对了，吃过也不见得能吃出咱家这盘鲜香脆爽的味道。
马姐夫深 ...

这葱叶不走寻常路，与葱白段胜利会师。{:soso_e113:}

刘英武

马三贴 发表于 2014-6-25 22:11
轻点呸，别把唾味星子溅汤碗里了，好不好？

-----就说这墨鱼仔汤吧，没唐三彩，也歹也整个仿制的青 ...

你家盛汤是不是用武则天的尿盆啊？金贵着呢。

温暖如烟

野妞 发表于 2014-6-25 19:40
素炒上海青。
这菜就不用介绍了，看长得青枝绿叶就知道大厨手艺炉火纯青，哎

上海青俺不切，一片片撕下来炒，不见铁器。

温暖如烟

野妞 发表于 2014-6-25 19:55
重点绍介下这盘炒鱼籽。
没吃过吧？没吃过就对了，吃过也不见得能吃出咱家这盘鲜香脆爽的味道。
马姐夫深 ...

这菜很新鲜，北方人木吃过。