1)现代人开车、上班用电脑,长期用眼需要保护好视力。若维生素A不足,视网膜上视紫红质合成减少,会导致对黑暗环境的适应能力减退,容易出现夜间视物模糊。营养师建议可多吃些红、黄、绿色的蔬菜;
2)蔬菜合理烹调,营养流失少。先洗后切:A、尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。切好后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理和食用,最大程度地保留营养素。B、开汤下菜 :水溶性维生素(如维生素C、维生素B类)对热敏感,任何加热都会增加营养的损失。因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善口感,对老年人尤其有益。 |