豆腐脑

大尾巴鹰

知音 发表于 2024-5-27 15:44
剧作家、美食家、时事评论家

过奖了，三座大山压在头上实在是不敢当。

夏望繁星

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 15:51
您记着，吃豆腐脑的油饼最好是糖油饼，味道不一样，有甜有咸味道就丰富了。

小时候妈妈告诫我，又吃甜又吃咸小心成癞子。

大尾巴鹰

夏望繁星 发表于 2024-5-27 15:51
小时候在街头第一次吃豆腐脑，感觉滑滑的就下了肚子，特别不受用，不喜欢。

口味不同，这不奇怪。

大尾巴鹰

南方人吃豆腐脑有不要作料的，只放白糖，开始不理解，后来试了试也很好吃。

春水秋霜伊人

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 15:51
您记着，吃豆腐脑的油饼最好是糖油饼，味道不一样，有甜有咸味道就丰富了。要是喝豆浆呢，就要咸油饼泡到 ...

那我也主张“又甜又咸”的。

渝都浪子

豆腐脑，四川人叫豆花，

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纠正一下，四川人豆花是豆花，豆腐脑是豆腐脑哈。

豆花严格是可以成块或者成砣，能一定形状的，即豆浆成豆腐后用其它工具进行压制，相对于豆腐脑结实得多。而豆腐脑基本是成浆装，用筷子无法挑起的。所谓豆腐脑，我想应该名字源于像脑花一样般吧

金豆豆

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 14:55
那种嫩豆腐就是石膏做凝固剂点的，没有问题可以放心的吃。比如做麻婆豆腐我就喜欢用这种豆腐，拌米饭超级 ...

这么说，我就放心了。我最喜欢做鸡扒豆腐，前段时间学了几个新的豆腐做法，回头一并练练手艺~~

金豆豆

渝都浪子 发表于 2024-5-27 16:17
豆腐脑，四川人叫豆花，

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街头巷尾挑着木桶卖的那种，是不是也叫豆花？不是这么“豆花儿、豆花儿”吆喝着叫卖的么？可甜可咸的调味~~~

金豆豆

渝都浪子 发表于 2024-5-27 16:17
豆腐脑，四川人叫豆花，

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你这么区别，是因为很多餐馆里，打着豆花儿招牌，你觉得是豆花儿——我倒觉得是不规则豆腐更合理。不然呢，它们跟豆腐多大区别？就是没压规则成型而已~~~

窥天瞳

这篇帖子我十分认真的拜读了一下，收获很大，写的非常好！不过对于豆腐脑的卤料我觉得应该这样才完美：黄花菜、鸡蛋、口蘑是必须的，口蘑应该切片，那个卤的汤汁我觉得不该放鸡精，味精可以少来一点。可以加入一点炖羊肉的汤，以及一些牛酱或炖羊肉的碎肉，我觉得最好应该是羊肉，这样就完美了。

大尾巴鹰

窥天瞳 发表于 2024-5-27 19:28
这篇帖子我十分认真的拜读了一下，收获很大，写的非常好！不过对于豆腐脑的卤料我觉得应该这样才完美：黄花 ...

豆腐脑的卤或者调料因地而异，各地有各地的做法，并没有严格的规定，好吃或者喜欢吃是最重要的。谢谢您！

云川

豆腐脑胡辣汤两掺，来十个水煎包，开启元气满满的一天

云川

柠檬汁点豆腐，有兴趣的朋友可以试试

大尾巴鹰

云川 发表于 2024-5-27 21:07
豆腐脑胡辣汤两掺，来十个水煎包，开启元气满满的一天

河南人这样吃，我在开封吃过这种两掺的。

云川

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 21:10
河南人这样吃，我在开封吃过这种两掺的。

我在广东也喜欢这样吃，主要是怕辣，胡椒粉放太多了，上火

大尾巴鹰

云川 发表于 2024-5-27 21:11
我在广东也喜欢这样吃，主要是怕辣，胡椒粉放太多了，上火

广东也有我就不知道了，我想即便有也不是广东人开的饭馆。

云川

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 21:10
河南人这样吃，我在开封吃过这种两掺的。

开封去的少，怀念开封鼓楼夜市，随着夜幕降临，一声令下，其实不需要号令，美食小车蜂拥而至，迅速到位，游客能做的就是甩开腮帮子

云川

大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 21:12
广东也有我就不知道了，我想即便有也不是广东人开的饭馆。

河南人开的早点店，从凌晨卖到中午，每次路过必须吃个过瘾

窥天瞳

北京豆腐脑，我吃过很多家，不过现在大部分都是外地人做的。相对好吃的是护国寺小吃的豆腐脑，其他的都一般，包括一些清真做的。