切换到宽版
北斗六星!·百事通·查看新帖·设为首页·手机版

北斗六星网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
12
返回列表 发新帖 回复
楼主: 大尾巴鹰
打印 上一主题 下一主题

豆腐脑 [复制链接]

31
发表于 2024-5-27 15:53 |只看该作者
知音 发表于 2024-5-27 15:44
剧作家、美食家、时事评论家

过奖了,三座大山压在头上实在是不敢当。

使用道具 举报

32
发表于 2024-5-27 15:54 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 15:51
您记着,吃豆腐脑的油饼最好是糖油饼,味道不一样,有甜有咸味道就丰富了。

小时候妈妈告诫我,又吃甜又吃咸小心成癞子。

使用道具 举报

33
发表于 2024-5-27 15:54 |只看该作者
夏望繁星 发表于 2024-5-27 15:51
小时候在街头第一次吃豆腐脑,感觉滑滑的就下了肚子,特别不受用,不喜欢。

口味不同,这不奇怪。

使用道具 举报

34
发表于 2024-5-27 15:55 |只看该作者
南方人吃豆腐脑有不要作料的,只放白糖,开始不理解,后来试了试也很好吃。

使用道具 举报

35
发表于 2024-5-27 15:58 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 15:51
您记着,吃豆腐脑的油饼最好是糖油饼,味道不一样,有甜有咸味道就丰富了。要是喝豆浆呢,就要咸油饼泡到 ...

那我也主张“又甜又咸”的。

使用道具 举报

36
发表于 2024-5-27 16:17 |只看该作者
豆腐脑,四川人叫豆花,

-------------------------------------------
纠正一下,四川人豆花是豆花,豆腐脑是豆腐脑哈。

豆花严格是可以成块或者成砣,能一定形状的,即豆浆成豆腐后用其它工具进行压制,相对于豆腐脑结实得多。而豆腐脑基本是成浆装,用筷子无法挑起的。所谓豆腐脑,我想应该名字源于像脑花一样般吧

使用道具 举报

37
发表于 2024-5-27 16:42 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 14:55
那种嫩豆腐就是石膏做凝固剂点的,没有问题可以放心的吃。比如做麻婆豆腐我就喜欢用这种豆腐,拌米饭超级 ...

这么说,我就放心了。我最喜欢做鸡扒豆腐,前段时间学了几个新的豆腐做法,回头一并练练手艺~~

使用道具 举报

38
发表于 2024-5-27 16:44 |只看该作者
渝都浪子 发表于 2024-5-27 16:17
豆腐脑,四川人叫豆花,

-------------------------------------------

街头巷尾挑着木桶卖的那种,是不是也叫豆花?不是这么“豆花儿、豆花儿”吆喝着叫卖的么?可甜可咸的调味~~~

使用道具 举报

39
发表于 2024-5-27 16:46 |只看该作者
渝都浪子 发表于 2024-5-27 16:17
豆腐脑,四川人叫豆花,

-------------------------------------------

你这么区别,是因为很多餐馆里,打着豆花儿招牌,你觉得是豆花儿——我倒觉得是不规则豆腐更合理。不然呢,它们跟豆腐多大区别?就是没压规则成型而已~~~

使用道具 举报

40
发表于 2024-5-27 19:28 |只看该作者
这篇帖子我十分认真的拜读了一下,收获很大,写的非常好!不过对于豆腐脑的卤料我觉得应该这样才完美:黄花菜、鸡蛋、口蘑是必须的,口蘑应该切片,那个卤的汤汁我觉得不该放鸡精,味精可以少来一点。可以加入一点炖羊肉的汤,以及一些牛酱或炖羊肉的碎肉,我觉得最好应该是羊肉,这样就完美了。

使用道具 举报

41
发表于 2024-5-27 20:42 |只看该作者
窥天瞳 发表于 2024-5-27 19:28
这篇帖子我十分认真的拜读了一下,收获很大,写的非常好!不过对于豆腐脑的卤料我觉得应该这样才完美:黄花 ...

豆腐脑的卤或者调料因地而异,各地有各地的做法,并没有严格的规定,好吃或者喜欢吃是最重要的。谢谢您!

使用道具 举报

42
发表于 2024-5-27 21:07 来自手机 |只看该作者
豆腐脑胡辣汤两掺,来十个水煎包,开启元气满满的一天

使用道具 举报

43
发表于 2024-5-27 21:07 来自手机 |只看该作者
柠檬汁点豆腐,有兴趣的朋友可以试试

使用道具 举报

44
发表于 2024-5-27 21:10 |只看该作者
云川 发表于 2024-5-27 21:07
豆腐脑胡辣汤两掺,来十个水煎包,开启元气满满的一天

河南人这样吃,我在开封吃过这种两掺的。

使用道具 举报

45
发表于 2024-5-27 21:11 来自手机 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 21:10
河南人这样吃,我在开封吃过这种两掺的。

我在广东也喜欢这样吃,主要是怕辣,胡椒粉放太多了,上火

使用道具 举报

46
发表于 2024-5-27 21:12 |只看该作者
云川 发表于 2024-5-27 21:11
我在广东也喜欢这样吃,主要是怕辣,胡椒粉放太多了,上火

广东也有我就不知道了,我想即便有也不是广东人开的饭馆。

使用道具 举报

47
发表于 2024-5-27 21:13 来自手机 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 21:10
河南人这样吃,我在开封吃过这种两掺的。

开封去的少,怀念开封鼓楼夜市,随着夜幕降临,一声令下,其实不需要号令,美食小车蜂拥而至,迅速到位,游客能做的就是甩开腮帮子

使用道具 举报

48
发表于 2024-5-27 21:14 来自手机 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2024-5-27 21:12
广东也有我就不知道了,我想即便有也不是广东人开的饭馆。

河南人开的早点店,从凌晨卖到中午,每次路过必须吃个过瘾

使用道具 举报

49
发表于 2024-5-28 09:13 |只看该作者
北京豆腐脑,我吃过很多家,不过现在大部分都是外地人做的。相对好吃的是护国寺小吃的豆腐脑,其他的都一般,包括一些清真做的。

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

北斗六星文学网所有文字仅代表作者个人言论,本站不对其内容承负任何责任。

Copyright ©2011 bdlxbbs.cn All Right Reserved.  Powered by Discuz! 

本站信息均由会员发表,不代表本网站立场,如侵犯了您的权利请发帖投诉   

平平安安
TOP
返回顶部