这周请唤吾悟厨子。

无蕊

论金 发表于 2023-8-2 07:34
别小看我做的菜，每次都吃光。

目测一人份

论金

无蕊 发表于 2023-8-2 08:17
目测一人份

你们胃口都这么好的吗？

无蕊

论金 发表于 2023-8-2 08:26
你们胃口都这么好的吗？

鸟瞰，容易看小：）

吾二悟

我第一次见五花肉就这样吃。鱿鱼淡的，真的很像素菜

论金

吾二悟 发表于 2023-8-2 12:58
我第一次见五花肉就这样吃。鱿鱼淡的，真的很像素菜

煮熟就行了。
这就是粤菜的根本。

吾二悟

论金 发表于 2023-8-2 13:04
煮熟就行了。
这就是粤菜的根本。

海鲜那么腥，怎么去腥?

吾二悟

论金 发表于 2023-8-2 13:04
煮熟就行了。
这就是粤菜的根本。

五花肉要红烧着吃，粉蒸着吃，回锅肉，再不济也要有配素菜炒着吃，就这样吃很容易腻。

无蕊

吾二悟 发表于 2023-8-2 13:16
五花肉要红烧着吃，粉蒸着吃，回锅肉，再不济也要有配素菜炒着吃，就这样吃很容易腻。

又看了一眼，不敢相信那个是五花肉，而且必须光盘

吾二悟

无蕊 发表于 2023-8-2 13:20
又看了一眼，不敢相信那个是五花肉，而且必须光盘

为啥?很和你胃口?

无蕊

吾二悟 发表于 2023-8-2 13:31
为啥?很和你胃口?

看30楼，是论金的死命令：）

吾二悟

无蕊 发表于 2023-8-2 13:44
看30楼，是论金的死命令：）

哈哈，他不知道小孩子的口味，我的糖醋排骨和番茄炖牛肉几乎所有的小孩子都会爱。

论金

吾二悟 发表于 2023-8-2 13:16
五花肉要红烧着吃，粉蒸着吃，回锅肉，再不济也要有配素菜炒着吃，就这样吃很容易腻。

然而并没有。
数量少，加点酱油。
其实很香的。
哪个新鲜的鱿鱼，清煮是这边经典的做法，用酱油配芥末，蘸着吃。很好味道的。

论金

无蕊 发表于 2023-8-2 13:44
看30楼，是论金的死命令：）

没有啊，我小孩特别爱吃我做的这个煎肉，我每次都做得很少。他们干吃都能吃完。

无蕊

论金 发表于 2023-8-2 13:57
然而并没有。
数量少，加点酱油。
其实很香的。

难道那五个菜里真有五花肉
具体怎么做的

论金

吾二悟 发表于 2023-8-2 13:46
哈哈，他不知道小孩子的口味，我的糖醋排骨和番茄炖牛肉几乎所有的小孩子都会爱。

你们整的什么糖醋红烧之类的，我都不会弄。

论金

无蕊 发表于 2023-8-2 13:59
难道那五个菜里真有五花肉
具体怎么做的

右上哪个就是五花肉。
切小片，去皮。
热锅，下油，锅热下肉，小火，撒盐，变色翻身，酱油调色，未干起锅。

小朋友不爱吃找我算账。

无蕊

论金 发表于 2023-8-2 13:59
没有啊，我小孩特别爱吃我做的这个煎肉，我每次都做得很少。他们干吃都能吃完。

上次五一回老家，我母亲做了好多粉蒸肉，硬让我带过来，冷藏了两个月，准备丢掉，他阿舅拿去在空气炸锅里转了转，脆脆的居然还很好吃

论金

无蕊 发表于 2023-8-2 14:04
上次五一回老家，我母亲做了好多粉蒸肉，硬让我带过来，冷藏了两个月，准备丢掉，他阿舅拿去在空气炸锅里 ...

你说的粉蒸肉，在我们广东不知道是不是扣肉。

吾二悟

论金 发表于 2023-8-2 14:02
右上哪个就是五花肉。
切小片，去皮。
热锅，下油，锅热下肉，小火，撒盐，变色翻身，酱油调色，未干起 ...

单你把皮去了，就像抽走了精髓，正确的做法的皮有腥味，所以做之前要用火烧一下先。五花肉连皮切了，加一口水煮一会，待再煸出油。皮很q弹，去了皮，吃起来会腻一些。

无蕊

论金 发表于 2023-8-2 14:02
右上哪个就是五花肉。
切小片，去皮。
热锅，下油，锅热下肉，小火，撒盐，变色翻身，酱油调色，未干起 ...

各家有各家的口味，我猜可能比刚出锅的猪油渣要腻一点

吾二悟

论金 发表于 2023-8-2 14:05
你说的粉蒸肉，在我们广东不知道是不是扣肉。

不是啊，我不会做，我老妈和我婆婆做的极好，肥而不腻，小孩子也很爱吃。

吾二悟

论金 发表于 2023-8-2 14:05
你说的粉蒸肉，在我们广东不知道是不是扣肉。

你们广东给我留下深刻印象的菜只有白切鸡。

无蕊

论金 发表于 2023-8-2 14:05
你说的粉蒸肉，在我们广东不知道是不是扣肉。

入味后裹米粉上蒸笼蒸出来的，有点腻
经过空气炸锅脆化，竟可以当零食吃

吾二悟

无蕊 发表于 2023-8-2 14:14
入味后裹米粉上蒸笼蒸出来的，有点腻
经过空气炸锅脆化，竟可以当零食吃

蒸的时候在肉底下放芋头或是红薯吸油会去腻。

无蕊

吾二悟 发表于 2023-8-2 14:18
蒸的时候在肉底下放芋头或是红薯吸油会去腻。

我母亲垫了张干荷叶

吾二悟

无蕊 发表于 2023-8-2 14:22
我母亲垫了张干荷叶

这样听起来很别致，会有荷香吗？下次你试试再再荷叶上加这芋头或红薯。

徐公孰

吾二悟 发表于 2023-8-2 14:26
这样听起来很别致，会有荷香吗？下次你试试再再荷叶上加这芋头或红薯。

这与放芋头还是荷叶无关

粉蒸肉粉蒸肉，主要味儿来源于  蒸

有的人就是不喜欢 蒸出来的软糯香，喜欢烤焦炒焦的焦香

焦香与香软，这是根本差别

与垫什么没有太大关系

论金

徐公孰 发表于 2023-8-2 14:38
这与放芋头还是荷叶无关

粉蒸肉粉蒸肉，主要味儿来源于  蒸

大厨来了。赶紧跑。

论金

你们说的我也听不懂。
广东菜遵循：香、鲜、咸 三味。这是粤菜根本，然后在上面搞花色。不离原味。

吾二悟

徐公孰 发表于 2023-8-2 14:38
这与放芋头还是荷叶无关

粉蒸肉粉蒸肉，主要味儿来源于  蒸

无蕊说油腻，放这两样真的会吸油，芋头会吸了肉味，也变得更好吃了。那我就是软糯的也爱，焦香的更爱。