本帖最后由 远古乡村 于 2023-3-9 07:37 编辑
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晚上煎了一盘面粉饼,大概半斤面粉、三个鸡蛋、一包香肠切碎、几片火腿肉切碎、两个大蒜子和一根葱切碎,少许盐、一勺味极鲜,水多一点调匀,醒半小时,煎熟之后味道很好。
前几年,女儿喜欢买一些细粮什么黑米、高粱、黄米、薏米、还有各种豆子回家,煮汤当早餐。我也懒得分那么细,总是每一样都丢一把,煮成糊糊,放点糖还可以。偶尔炒点干菜、或者自己腌制的萝卜,喝一碗糊糊也不错。多吃几次,就不喜欢了,每次煮了就当时吃一小碗。疫情之后,他们也不再在外面吃早餐,每天早上家里煮咖啡,有时吃玉米、有时吃包子、有时吃面包,都不喜欢吃煮鸡蛋,说那是老年人需要的营养。习惯之后,比在外面吃早餐要节约得多,还比较卫生。
除了面食和大米之外,其他种类的小米、豆类、包括玉米只能偶尔吃一点,天天吃还真不好吃。
小时候见过高粱,也吃过一两次高粱饭。对于另外几种小米我实在无法分清楚,问度娘,还是有些迷瞪。
为了长点记忆,我这里介绍一下稻粱菽、麦黍稷。
稻无需赘述,上面已经介绍过。
粱,即高粱。“脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、 芦稷 、 茭草 、茭子、 芦穄 、 芦粟 等, 拉丁文 为Sorghum。高粱是我国传统的 五谷 之一。属于 禾本科 高粱属 一年生草本,是古老的 谷类作物 之一。有食用及药用多种功效。 [1]
高粱米是高粱碾去皮层后的 颗粒状 成品粮 。高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。主要产区集中在 东北地区 、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的 名酒 如 茅台 、 五粮液 、 泸州老窖 、 汾酒 等都以红高粱为主要原料。
高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温 味甘 涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、 糖用高粱 、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工 饴糖 的原料。”
菽,即豆类。篇幅有点长,另外成章。
麦,即麦子,前面已经了很多。
黍,即黄米。”黍(学名:Panicum miliaceum),是禾本科黍属的一个物种,其种子形小常作为饲料作物和谷物。一年生草本植物,植株叫黍子,生长期短,耐寒、耐旱、耐贫瘠;籽实叫黍,淡黄色;磨米去皮后称黍米,俗称黄米,为黄色小圆颗粒,直径大于粟米(即北方俗称的小米);黍米再磨成面,俗称黄米面。
黍的籽粒有粳性与糯性之分:“粳性黍”为非糯质,不黏,一般供食用,亦称为糜méi(𪎭)、穄、硬黄米。(但,糜子此词也常被糯质的黍子借用,而产生混淆)
“糯性黍”为糯质,性黏,磨米去皮后称作黄粱,亦称为大黄米、软黄米;用途广泛,可磨面作糕点,古代也广泛用于酿酒。
在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界(约为东经110度)为界,以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主,以东的华北、东北地区以糯性黍子为主。”
稷,即小米,这个就算我百度、维基看了好几遍,都无法分清楚,只好把简介照搬上来。希望有分得清的人见到之后,能不吝赐教用简单的语言告知。
稷jì可以指:小米,古称稷,属禾本科的一种植物。
后稷,周族姬姓始祖,被崇为稷神。也是中国上古的农官名、谷物之神名。
稷神,谷物之神,包含神农氏、神农氏的后裔“柱”、周弃(即上定义指称之后稷)等。
小米原名:粟,也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米,禾本科、狗尾草属一年生草本,须根粗大,秆粗壮,粟是谷子去皮后的结果,谷子是谷类植物,禾木本的一种,粟的营养价值很高,含丰富的蛋白质和脂肪和维生素,其茎叶又是牲畜的优等饲料,它含粗蛋白质5-7%,超过一般牧草的含量1.5-2倍,而且纤维素少,质地较柔软,为骡、马所喜食;其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。
稷是黍还是粟: 在北魏之前,黍在中国早期历史中是极其重要的粮食作物。因此黍在先秦历史文献中有很多别名或细分的名称,如穄,𪎭,秬,秠等。在北魏以前,稷为粟,并无分歧。而在南朝宋到唐朝时,有人提出稷为黍的说法。古代伟大的农学家贾思勰(《齐民要术》作者)、徐光启(《农政全书》作者)都认为稷就是粟;而古代的本草家如《唐本草》、李时珍的《本草纲目》以及近现代的植物学著作认为稷就是黍,或称稷是不黏的黍。
现在的研究表明,“稷”是粟而不是黍。其主要观点是:考古发掘及古文献记载表明,先秦时期主要粮食品种为粟(谷子);甲骨文黍、稷字形不同;中国古代的“五谷”概念(一作“稻、黍、稷、麦、菽”,一作“麻、黍、稷、麦、菽”),如果把稷理解为不黏的黍,则把当时最重要的粮食作物粟(小米)排除在外了,明显不合理,因此五谷肯定是包括了黍米(黄米)、稷米(小米)、麦(小麦)、大豆这四种粮食。
唐以前未见以稷为穄,唐以后误以稷为穄触目皆是。
从植物学上讲,一种野生植物在驯化栽培的过程中会产生野生型的该作物的伴生杂草。这种伴生杂草被认为是栽培种与野生祖先种的“渐渗杂交”(introgression)的产物,与驯化栽培种相似,特别是在幼苗期极难分辨,给农民铲地除草带来大麻烦。古籍记载,粟(稷)和黍(穄)各有其伴生杂草,粟的伴生杂草是莠(亦作稗);黍的伴生杂草是稂(亦作“蓈”、“𪐄”)。据《国语·鲁语上》:“子服之妾衣不过七升之布,马饩不过稂莠。”三国吴的韦昭注:“莠草似稷而无实”。显然莠草似稷,莠草是粟的伴生杂草,结论为稷就是粟。
《纲目》:“稷与黍一类二种也,粘者人黍,不粘者为稷,稷可作饭,黍可酿酒,犹稻之有粳与糯也。 黍稷 之苗,似粟而低,小有毛,结子成枝而殊散,其粒如粟而光滑,三月下种,五六月可收,亦有七八月收者,其色有亦。白、黄、黑数种,黑者禾稍高,今俗通呼为 黍子 ,不复呼稷矣。北边地寒,种之有补,河四出者,颗粒尤硬,稷熟最早,作饭疏爽乔美。”
粱、黍、稷,这三种植物的果实长得差不多,我买过几种,很难区分,因为都是小米稀饭,口感都差不多。
小米,稷米和黍米从外观上看没有明显区别,呈金黄色,有淡淡的米香,很多人会误以为是同一种粮食。它们在口感上有一定不同,黍米颗粒大于小米,稷米黏性比黍米小,小米黏性较小,通常用来煮粥。黍是中国古代主要粮食及酿造作物黍米黏性大,磨得面粉可以做年糕。稷米在古代是人们的重要粮食。(0309)
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