【支持贴10】爆炒牛肉

养生丸

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 20:30
我以前不太会炒牛肉，炒出来的牛肉不是糊哒哒不忍目睹，就是肉质僵硬咬不动，一直炒不出餐厅里软嫩细滑色泽 ...

是牛里脊吗？这个必须里脊肉。

整体不错，有点儿小饭馆的样子了，如果再换个大盘。。。

怀璧其醉

紫色的流苏 发表于 2023-2-13 21:10
番茄炒蛋我最爱吃了。

我和你一样。

怀璧其醉

花中的花 发表于 2023-2-13 21:11
番茄炒蛋，参赛肯定吃亏的

所以，要想参赛，我得再想想，我好像也没啥拿手菜，要么可乐鸡翅

怀璧其醉

养生丸 发表于 2023-2-13 21:12
是牛里脊吗？这个必须里脊肉。

整体不错，有点儿小饭馆的样子了，如果再换个大盘。。。

是牛里脊肉，适合拿来爆炒

花中的花

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:14
所以，要想参赛，我得再想想，我好像也没啥拿手菜，要么可乐鸡翅

如果是鸡翅
摆盘要整齐一点

紫色的流苏

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:13
我和你一样。

要不这么投缘呢！

养生丸

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:15
是牛里脊肉，适合拿来爆炒

真不错，很达人了已经

紫色的流苏

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:14
所以，要想参赛，我得再想想，我好像也没啥拿手菜，要么可乐鸡翅

可乐鸡翅也不错，都是我喜欢的。(〜￣▽￣)〜

花中的花

参赛，从切菜就要非常认真
尤其丝比片更难

怀璧其醉

花中的花 发表于 2023-2-13 21:16
如果是鸡翅
摆盘要整齐一点

嗯，听你的

怀璧其醉

紫色的流苏 发表于 2023-2-13 21:16
要不这么投缘呢！

哈哈，连吃饭都如此相投

花中的花

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:24
嗯，听你的

热菜的时候拍
菜会有点发亮的
冷了色泽就打折扣了
最好拍照的时候
旁边配一点灯光

怀璧其醉

养生丸 发表于 2023-2-13 21:20
真不错，很达人了已经

是吗？哈哈谢谢，难得大家一起交流美食。

怀璧其醉

花中的花 发表于 2023-2-13 21:27
热菜的时候拍
菜会有点发亮的
冷了色泽就打折扣了

我发现，室内温度低，热菜冒着气，不是太好拍照

花中的花

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:30
我发现，室内温度低，热菜冒着气，不是太好拍照

不冒气也是热的时候拍
灯光一定要明亮一点

养生丸

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:28
是吗？哈哈谢谢，难得大家一起交流美食。

客气不是，大家都爱吃嘛

舞婆娑

好菜，好菜。

养生丸

怀璧其醉 发表于 2023-2-13 21:14
所以，要想参赛，我得再想想，我好像也没啥拿手菜，要么可乐鸡翅

这个可以有，必须参赛，真不错！

花中的花

我为啥让你们发一点支持贴
在支持贴里面
我可以说一些缺点
在参赛贴里面
我反而不能说什么了

河海森林

我也炒过，硬

养生丸

河海森林 发表于 2023-2-14 00:28
我也炒过，硬

下回先拿刀背剁剁，再抓淀粉养养，试试看。饭店里的会用嫩肉粉，不建议。

怀璧其醉

舞婆娑 发表于 2023-2-13 21:40
好菜，好菜。

哈哈，来吃来吃

怀璧其醉

养生丸 发表于 2023-2-13 21:51
这个可以有，必须参赛，真不错！

呃，容我酝酿一下

怀璧其醉

花中的花 发表于 2023-2-13 21:52
我为啥让你们发一点支持贴
在支持贴里面
我可以说一些缺点

这个应该给未来准备参赛的朋友看一下，注意事项，避免踩雷

怀璧其醉

河海森林 发表于 2023-2-14 00:28
我也炒过，硬

按我这个方法再试试，还有一点我忘记说了，切肉的时候按照牛肉纤维的横截面去切。口感更好

怀璧其醉

养生丸 发表于 2023-2-14 11:42
下回先拿刀背剁剁，再抓淀粉养养，试试看。饭店里的会用嫩肉粉，不建议。

对头

养生丸

怀璧其醉 发表于 2023-2-14 11:53
按我这个方法再试试，还有一点我忘记说了，切肉的时候按照牛肉纤维的横截面去切。口感更好

对头，横切牛羊竖切猪，在谱的

王三麻子

有介绍说用少量小苏打洗肉，也可达到嫩肉的效果，我还没来得及尝试。