本帖最后由 大尾巴鹰 于 2022-3-23 07:13 编辑
看到有朋友提到烂肉面，今天咱们就来说说它。
现在，烂肉面已经是所谓老北京的美食了，其实，烂肉面最早是纯粹穷人吃的东西。
大家还记得老舍先生的《茶馆》里有这么一个情节，茶馆里来了个要饭的，常四爷就说“李三儿，给他碗烂肉面，叫他到外边吃去”。然后又说“这大清国是要亡啊！”，于是当时志满意得正在搞实业救国的秦二爷说“亡不亡的，也不在乎谁给穷人一碗面吃。”
当然，常四爷就因为这一句话蹲了监狱。
为什么叫烂肉面呢？就是因为，这种面的浇头是用碎肉做的。这些碎肉都是过去肉铺里割下的碎肉，也就是不能卖的东西。
做烂肉面的专门去肉铺买这些肉头，而且这些碎肉还不是一种，无论猪，牛，羊，鸡等等。买回来炖煮以后做面条的浇头。
这个烂也有成分复杂的意思。
可想而知，这个烂肉面并非美食而是吃不起肉的穷人解馋果腹的东西。
这样的东西当然登不了也是酒铺里档次最低的叫“大酒缸”，这个地方不但卖酒，也买烂肉面，穷人花钱不多这这里吃个醉饱。
为什么叫大酒缸呢？其实是噱头。酒铺里没有桌子，代替酒桌的是几口埋在地下半截的酒缸。酒缸上面铺着石板就是桌子了，缸里就是酒。这些酒可不是自酿的，也和烂肉面的碎肉一样，从酒厂里趸来的，什么酒都有掺和在一起，
客人来了，伙计掀开石板，从给里面㧟上一碗。不管你多大酒量，都是一碗起步，价钱也是一样。没钱的穷人来到这，喝上一碗酒，一碗烂肉面，对他来说，今天过的就不错。 |
楼主: 大尾巴鹰
雷达卡
发表于 2022-3-23 07:10
显身卡
发表于 2022-3-23 07:20
，大鹰的帖子既接地气又能涨知识。
老师晚上好~这个容器俺家里还有的~有时间试试~
发表于 2022-3-25 06:40
