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楼主: 春江潮水

不锈钢锅炖李熙 [复制链接]

春江潮水

31楼

发表于 2021-9-23 21:36 |只看该作者

知音发表于 2021-9-23 21:35
跟段教授有啥关系

李熙跑到段干的帖子里挖苦她老人家。。

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花中的花

32楼

发表于 2021-9-23 21:37 |只看该作者

本帖最后由花中的花于 2021-9-23 21:40 编辑

杀气也能继承啊
我是不是要吃点凶的公的啥动物
我觉得我杀气不足

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春江潮水

33楼

发表于 2021-9-23 21:45 |只看该作者

花中的花发表于 2021-9-23 21:37
杀气也能继承啊
我是不是要吃点凶的公的啥动物
我觉得我杀气不足

当然能。比如你吃了老虎和狮子，再看到大鹅，你就不怕了，大鹅再牛，能牛过老虎狮子不。你要是不怕，流露出来的气质，就轮到大鹅怕了。

这个气质问题很难说。狗见到有的人就扑，见到有的人就躲。

广西人喜欢吃狗肉，所以太平天国一直打到湖南。可是湖南人也喜欢吃狗肉，还是辣狗肉，就把广西人给打回去了。东北人最爱吃狗肉，四野就席卷大半个中国了。

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花中的花

34楼

发表于 2021-9-23 22:03 |只看该作者

春江潮水发表于 2021-9-23 21:45
当然能。比如你吃了老虎和狮子，再看到大鹅，你就不怕了，大鹅再牛，能牛过老虎狮子不。你要是不怕，流 ...

四川人打仗也厉害，打日本人立大功，吃的啥肉啊

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梧桐花开

35楼

发表于 2021-9-24 10:57 来自手机 |只看该作者

张学良是因为不吃狗肉？

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闲散之人

36楼

发表于 2021-9-24 11:03 |只看该作者

春江，不知道你吃没吃过腌鹅，那是相当好吃。鹅卸了之后，放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，茴香（凭个人喜好）密封腌制三到五天，然后取出，上架晾干至风干状态，要吃的时候下锅蒸二十分钟左右。那叫一个好吃，那才下酒。

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梧桐花开

37楼

发表于 2021-9-24 11:10 来自手机 |只看该作者

闲散之人发表于 2021-9-24 11:03
春江，不知道你吃没吃过腌鹅，那是相当好吃。鹅卸了之后，放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，茴香（凭个人喜好 ...

像风干鸡的做法。

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春江潮水

38楼

发表于 2021-9-24 11:30 来自手机 |只看该作者

闲散之人发表于 2021-9-24 11:03
春江，不知道你吃没吃过腌鹅，那是相当好吃。鹅卸了之后，放入酱油，盐，糖，料酒，花椒，茴香（凭个人喜好 ...

谢谢，还剩半只，让我拿回来了。明天化了做

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春江潮水

39楼

发表于 2021-9-24 11:31 来自手机 |只看该作者

可是3到5天，肉不坏吗？

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春江潮水

40楼

发表于 2021-9-24 11:32 来自手机 |只看该作者

梧桐花开发表于 2021-9-24 10:57
张学良是因为不吃狗肉？

是吧。得问问

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花中的花

41楼

发表于 2021-9-24 11:33 |只看该作者

本帖最后由花中的花于 2021-9-24 11:35 编辑

春江潮水发表于 2021-9-24 11:31
可是3到5天，肉不坏吗？

腌了放冰箱冷藏几天

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徐公孰

42楼

发表于 2021-9-24 11:37 |只看该作者

从厨艺上讨论几个疑点：

1，你确定这是炖鹅么？老鹰早给花花薅净毛，你怎么知道炖的不是老鹰？

2，放玉米？此处感觉应该放茄子，茄子吸油。玉米起什么用？

3，鹅，有股腥味。凡是生在水里的，哪怕是植物比如藕，都有腥味。你处理腥气不够水平啊。

艺高人话多，没办法。

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花中的花

43楼

发表于 2021-9-24 11:56 |只看该作者

本帖最后由花中的花于 2021-9-24 11:58 编辑

徐公孰发表于 2021-9-24 11:37
从厨艺上讨论几个疑点：

1，你确定这是炖鹅么？老鹰早给花花薅净毛，你怎么知道炖的不是老鹰？

1现在我和善了
以前杀鹰见血
现在只拔拔毛

2鹅的油撇掉扔掉算了，吃了对血管不好，还需要用茄子吸收啊

3去腥估计只能大量用黄酒吧
腌鹅估计也是去腥的好方法

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春江潮水

44楼

发表于 2021-9-24 12:04 来自手机 |只看该作者

徐公孰发表于 2021-9-24 11:37
从厨艺上讨论几个疑点：

1，你确定这是炖鹅么？老鹰早给花花薅净毛，你怎么知道炖的不是老鹰？

茄子迷丫你。

茄子炖鲶鱼。

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春江潮水

45楼

发表于 2021-9-24 12:06 来自手机 |只看该作者

去腥焯水打掉浮沫，再油炒，再加料酒，肉桂，草果。

怀疑你会做菜么。。

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春江潮水

46楼

发表于 2021-9-24 12:07 来自手机 |只看该作者

玉米土豆和鹅，相互激发

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春江潮水

47楼

发表于 2021-9-24 12:09 来自手机 |只看该作者

大鹅也被混混薅净了

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徐公孰

48楼

发表于 2021-9-24 12:18 |只看该作者

春江潮水发表于 2021-9-24 12:06
去腥焯水打掉浮沫，再油炒，再加料酒，肉桂，草果。

怀疑你会做菜么。。

腥气和腥味吧，至少有三层。一般般的厨艺，知道焯水能去腥，尚不知焯水去的血腥，浮沫就是血沫子。二般般的厨艺，知道皮肤汗腺的腥气，所以猪皮要烤一烤，炖鸭鹅要先煎一煎，煎得皮黄，汗腥味就跑出来，这一层梧桐花开能知道。三班班厨艺，还知道肉腥，鸭鹅等等，肉本身就有腥味，这该咋办？我一说，大家都恍然大悟说对对对，很简单很简单，我不说呢就四顾茫然挠头皮。

做菜，不是动动手那么简单。这要动脑子的。

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