转发：江苏菜东北菜的认识误区

拍岸浪

跑逛溜溜溜 发表于 2021-4-16 16:50
喜欢猪蹄，爪子，肚子，大小肠，黄喉，别的就不喜欢了

咱俩可以串门
互相蹭吃蹭喝耶

拍岸浪

乌龙涂丫 发表于 2021-4-16 16:51
前面处理好，煮熟冷置，随吃随切炒。牙口好爆炒也行。

会做不？
有机会做了贴图我看看你手艺

乌龙涂丫

拍岸浪 发表于 2021-4-16 17:02
会做不？
有机会做了贴图我看看你手艺

会说，手艺心得硬盘丢了，没心气儿了。

乌龙涂丫

大美丽 发表于 2021-4-16 17:27
大饭店讲究的是刀工造型，颜色摆盘，香和味道是流水作业，就不在先行考虑了

对头，香和味道必须如一管理，季节性略有差异。

小样儿

东北菜馆，我回回落不下锅包肉！

小精灵的戒酒会

嗜甜爱好者吃不惯江南以外的任何菜系

特有学问

楼上们所说的，很多都是下角料。
比如黄喉，是牛或猪主动脉血管，要反复撕下好几层才能吃。
比如毛肚，是牛的第三个胃，要不是食材极度匮乏，谁去研究体验到底哪个胃能吃。
是吧，，，