高厨请进，请教一个严重的问题

夜袭伊人

如果 都按楼主说的那样去做了 做出来的肉还是那样的老  我只能很诚恳的对你说 放下你手中的刀 做女强人去吧~

花开富贵

我老人家来把下脉：
病理：妞刀工不好，肉片切厚了，担心没炒熟，炒久了自然老了
处方：热油大火将水淀粉码过的肉片炒散，然后中火翻炒几下即可。不要担心没熟，切得好的肉片，即便不炒，热油都可以烫熟。
子曰 发表于 2010-2-26 11:36

恩，子曰兄的做法是湖北人最通用的家常炒肉片方法。湖北人一般不会象刀爷和闲散一样把肉片和鸡蛋清搅合在一起，一般是做汽水肉时才把肉末和鸡蛋清搅合在一起。

另：马花花自夸的高厨艺确实让我心存怀疑。;P

知音

另：马花花自夸的高厨艺确实让我心存怀疑。;P
花开富贵 发表于 2010-2-26 12:14

我看纯属得瑟:lol

野妞

小人之心度马花厨艺，切
再说了，我以后会用鸡蛋清加淀粉炒肉片滴，效果肯定像十八岁的大姐姐一样嫩嫩地滑滑地。。
干瞪眼去吧，U们

彼岸花bq

:lol油一定不能太热的时候下锅。

野妞

32# 子曰
谢兄弟毁人不倦

花开富贵

:lol油一定不能太热的时候下锅。
凉白开 发表于 2010-2-26 13:45

火大油热没关系，为了翻炒肉片时不粘锅，可以在快速翻炒的同时对点白开水，这样炒出来的肉片又滑又嫩。:lol

花开富贵

我看纯属得瑟:lol
知音 发表于 2010-2-26 12:32

:hug: :lol

蔫怪

关键是要买半岁以下的动物肉，你买的老年动物肉厨艺再高也只能做成柴质了。肉嫩才是硬道理。