秫米粥与煎咸梭鱼
文/疯老爷子
我小时候的农村老家，能吃的东西不多，好吃的东西更少，吃一顿秫米零粒粥煎咸梭鱼都在嘴里回味好几天。其实这两样就是家常便饭，是家家都能做到而轻易不敢做的家常便饭，因为一做这样的饭，就会吃得很多，一顿饭吃掉三顿饭的秫米都不奇怪。
秫米就是高粱米。那时候生产队的高粱产量最高，因此高粱就成了生产队的当家作物，秫米就是全村老少的主要口粮。
高粱的品种很多，最好吃的是关冬青，用关东青做的秫米粥，米汤是青色的，有一种特殊的香味儿，吃惯了红秫米粥的人，偶尔吃一顿青秫米粥，就像吃一顿粳米粥一样享受。但关东青产量不高，生产队很少种植，就是种也是种到低洼易涝的地块里，微微了了地收获一些，分给社员改善生活。最不好吃的是产量最高的杂交高粱，用杂交高粱做出来的秫米粥，又涩又拉嗓子，而且高粱壳子特别多。有人说吃了高粱壳子爱得盲肠炎，胆小的人就扒着眼球儿往外捡。我也常常因为捡高粱壳子，吃不饱就上学，扔得满桌子的高粱壳子，看着也很可笑。只有晚上掌着煤油灯吃这种饭的时候，才眼不见为净，敢于狼吞虎咽，但不管好吃不好吃，为了不饿都得吃，而且是一天三顿都是秫米粥。秫米加豇豆的干饭，只有过年过节的时候才舍得做。
为了省柴火，一天的秫米粥都是一锅做出来。早饭是秫米稀粥就咸菜，午饭时粥盆里起一层粥皮，我们叫僵巴粥。僵巴粥就豇母子（青椒）煎酱，就是不错的人家，很多人家午饭也是僵巴粥就咸菜。晚饭怕粥馊了，就用凉水捞一下，我们叫零粒粥。秫米零粒粥就像捞面一样，必须拌上炸酱才好吃，可那时候谁家炸得起酱呀？能就上中午剩下的豇母子煎酱就不错了。当然，也有比炸酱更好的，就是煎咸梭鱼。我家吃秫米粥煎咸梭鱼都是我奶奶提出来我妈才舍得做，我一吃秫米零粒粥就煎咸梭鱼就没饱，但我妈只许我吃三碗，再去盛我妈就用筷子敲我的手。
梭鱼是渤海湾的常见鱼，开春的冷口梭鱼比较金贵，因为海冰刚化，梭鱼还没开食，肠肚干净，肉质鲜嫩，捞上来就被人们抢着清蒸和家常炖了。但过不了几天，梭鱼开了食，就会身价大降，特别是到了秋后，不知道从哪儿钻出那么多梭鱼，不论是潮沟子还是入海口，随便扔几网就够吃上好几顿。吃不完的梭鱼，就用大粒盐腌起来。
我妈不仅是腌咸鱼的行家，还是煎咸梭鱼的高手。她腌的咸梭鱼，肉质红润，品相诱人，不像渔家娘们腌咸梭鱼，洗都不洗。我妈煎咸梭鱼更是一绝，她总是把洗净去鳞的咸梭鱼滚上一身玉米面，再下锅慢慢煎。那时候舍不得用白面滚，可却歪打正着，用玉米面滚的咸梭鱼，煎出来比白面滚的还好看好吃，玉米面煎出来的黄金饹馇，又香又酥。俗话说，梭鱼头鲶鱼尾（最好吃）。其实新鲜的梭鱼头都是骨头，一点肉也没有，并不怎么好吃，只有腌透了的梭鱼头用油煎酥了才好吃。我是个基本不吃鱼头的人，只吃我妈用“黑油变”（棉籽油）煎的梭鱼头，明明是一脑袋硬骨头，被我妈煎得又软又酥，越嚼越香。还有那包在黄饹馇里的红润的咸梭鱼肉，香得一沾舌头，舌下的“泉水”就往上涌。
现在老家没有生产队，也没有人种高粱了，秫米零粒粥煎咸梭鱼也改成大米粥煎咸梭鱼了。但城里的超市里还有秫米，只是不管是关东青还是关西青，年轻人都不愿意吃了，嫌拉嗓子。千方百计找着买秫米吃的，不是糖尿病人，就是像我这样爱怀旧的老年人。
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雷达卡
发表于 2017-5-19 10:27
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发表于 2017-5-20 10:45
