东坡肉,不是东坡肘子。
东坡四珍为五关鸡,醉青虾,回赠肉,金蟾珠。其中回赠肉即为东坡肉。当年苏东坡任徐州知府时举全城民众抗洪,人们给父母官送来吃食表示感谢,东坡即以猪肋上的肥瘦各半(我们老家叫肋扇)的猪肉做好了赠给百姓,因为是为了答谢百姓而回赠的,百姓称之为回赠肉。
东坡肉在当时并非名贵菜,而是东坡多次被贬,囊中羞涩,又没钱买牛羊肉,而在当时,猪肉很便宜,所以就突发奇想自己研发出的作法。
这道菜最早是苏东坡被贬黄州时开始弄出来的。他有诗:黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。
后来这回赠肉因为表达了亲民思想,人民为了纪念心中的父母官,便将这道菜称之为东坡肉。
并不是东坡肘子……
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