2糖醋鱼
食材:鱼,番茄酱,盐,大葱,生姜,大蒜,白酒,胡椒粉,陈醋,白糖
做法:
1.鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。葱姜蒜切小粒。
2.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
4.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
5.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
6.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
7.手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
9.捞出炸好的鱼放入鱼盘中。
10.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
11.再放入番茄酱略炒。
12.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋大火烧开。
13.淋入适量水淀粉炒匀。
14.再放入1汤匙的熟油。
15.直到锅内芡汁明亮均匀。
16.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
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