本帖最后由 柳倾轻 于 2024-8-15 15:22 编辑
本来今天想做烤羊排来着，云帆兄一直催我，其实我想做一次完美的，图片漂亮的锅包肉。
奈何天热，我懒得下厨，这个要炸肉，想想就热。
图片是我以前做的，我的餐桌有三个，我家、婆婆家、我妈家。
所以有时候不一定是什么盘子什么桌子，但是是我做的，我在我妈家做饭比较糊弄。
先上图，我先忙一会，一会来写教程。@云舟孤帆
材料:外里脊 一大块、土豆淀粉、玉米淀粉、料酒、白胡椒粉、一品鲜酱油、（番茄酱）盐糖醋、葱丝姜丝胡萝卜丝，香菜梗。
做法：
1、里脊肉切大片，厚度2-3毫米左右，具体自己看着办。切好用刀背把肉片拍散，这样吃起来口感好，试试你就知道了。然后用少量盐、一勺料酒、一点点白胡椒粉腌制肉入味，这学名叫底味吧，我也不懂。
2、土豆淀粉土豆淀粉土豆淀粉（重要是事情说三遍），加清水浸泡，淀粉的量根据肉的多少来决定，还是自己看着办吧，淀粉要浸泡30分钟以上。
3、趁着泡淀粉的时间，切好胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜梗切段，备好料。
4、将浸泡好的淀粉上层的水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，让每个肉片上都沾上淀粉，这个时候再加入一勺食用油，这是保证酥脆的关键，最后的状态是拎起肉片不滴答淀粉糊。
5、起锅烧油，油五成热下锅炸肉，分片一个一个下锅，别着急容易粘连，有可能还会嘣油，一定注意安全，肉变成琥珀色浮上来捞出。
6、糖醋汁比例基本是一比一，我一直这样做，也可以根据自己的口味自己调节，说一下醋，不能用香醋、陈醋，我一直用9度米醋，做出来效果很好，糖、醋一比一比例再加入一点盐（肉已经加过盐，少放点），一小勺一品鲜酱油、一小勺玉米淀粉（相当于勾芡，也可以不放）喜欢鸡精的可以加，我不加。
7、复炸。再次把锅里的油烧热，这次要大火高温，把刚刚炸好肉全部一次性倒入锅中，数15-20秒关火捞出。
8、倒出多余的油，锅里留底油，将糖醋汁倒入锅中，炒成黏糊的稠状，放入准备好的各种配菜（胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜梗），最后倒入炸好的肉，一起翻炒，让每块肉都能裹上糖醋汁出锅。
9、喜欢吃番茄酱版的，在最后一步个步骤可以将糖醋汁换成番茄酱，或者是在糖醋汁里加入番茄酱，这个版本我没做过，不知成品如何，有待于大家开发。
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雷达卡
发表于 2024-8-15 08:56
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保卫胡萝卜战役开始了
发表于 2024-8-15 09:18
