川菜代表：金月半推崇的连山回锅肉

再折长亭柳

0.53 Y@z.GV 08/16 Gic:/ # 一桌美食承载一城风味 # 连江回锅肉  https://v.douyin.com/iRy1Yq3m/ 复制此链接，打开Dou音搜索，直接观看视频！

绝对不主流

连山回锅肉

再折长亭柳

              想去看看三星堆，于是，驱车到了广汉。

             因为看三星堆要预约，所以，提前一天赶到。入住宾馆后，重庆的朋友打电话来说，次日要赶来陪我玩一天，于是，多订了一间房，然后，叫来一辆出租车，让司机带我满城去找最好的餐厅。司机带我转了一圈，没有什么好餐厅，他说，你们住的宾馆，以前是党校，里面的餐厅就是广汉现在最好的餐厅，特色川菜都有。


           回到宾馆一问，果然，一楼二楼都是餐厅，菜谱上连山回锅肉、双椒团鱼、大刀白肉、爆三嫩、麻婆豆腐等川菜都有。于是，晚餐就在这里试吃川菜。其实，平常看纪录片就知道回锅肉，沿途也点过两次，可能不正宗，没觉得好吃，据说广汉的连山回锅肉最正宗，于是点了一份。


           据介绍，连山回锅肉是选用“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，之后加入少许盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，入盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香；送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。


         这里的连山回锅肉是一个半巴掌那么大一片，28元一片，四片起卖，我买了四片，端上来后，油乎乎的，盘子里还用干馒头片打底吸油，要用剪刀剪成小片来吃。同伴三人，一人剪了一点瘦肉尝尝，就不吃了。我吃了两片肥肉，感觉腥腻想吐，此后一连几天不想闻到猪肉味。次日，朋友来了，去吃的地锅鸡。


        川菜，实在不咋地，感觉就是挑夫走卒们吃的东西。还是粤菜和江浙一带的菜好吃，清淡、精细。

知音

再折长亭柳 发表于 2023-11-15 11:09
做法是选用“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，将锅内加入适当菜油和猪油烧热 ...

那你吃了为啥恶心？

再折长亭柳

知音 发表于 2023-11-15 11:13
那你吃了为啥恶心？

太肥了，腥腻。

金豆豆

我没有推崇啊，我只是说他是一道特色菜，我喜欢的回锅肉不是这个样子的。

金豆豆

绝对不主流 发表于 2023-11-15 11:03
连山回锅肉

你吃过没有？

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2023-11-15 11:09
想去看看三星堆，于是，驱车到了广汉。

             因为看三星堆要预约，所以，提前一 ...

其实我跟你说，真的要吃好吃的，一定不是那所谓的高档酒店。反而是一些极具特色的本地人爱去的地方。人家出租车司机肯定是看你财大气粗的样子，不方便给你推荐一些小馆子吧？
自己没找对地方。然后还用一道菜否定全部川菜。就你这个样子，还称什么美食家呀，呸呸呸！

绝对不主流

金豆豆 发表于 2023-11-15 11:39
你吃过没有？

就吃过一次，九六年在成都洞子口，后来再也没见过了

金豆豆

绝对不主流 发表于 2023-11-15 11:45
就吃过一次，九六年在成都洞子口，后来再也没见过了

应该是普及面不够的缘故吧，我感觉就是赞一个本土特色，其实没有常见的回锅肉好吃。我在广汉的时候吃过一次，有点佩服刀功倒是真的，呵。
剪刀这类辅助工具，也有点影响我的食欲。。。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2023-11-15 11:43
其实我跟你说，真的要吃好吃的，一定不是那所谓的高档酒店。反而是一些极具特色的本地人爱去的地方。人家 ...

路边摊、苍蝇馆子、农家乐等我也都去了，真心话，不如江浙和湖广一带的菜好吃，首先，食材都是下水等低劣的东西，其次，不清淡，不精致。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2023-11-15 11:51
应该是普及面不够的缘故吧，我感觉就是赞一个本土特色，其实没有常见的回锅肉好吃。我在广汉的时候吃过一 ...

回锅肉哪里有什么刀工？有刀功的是大刀耳片、蒜泥白肉和灯影牛肉。

绝对不主流

金豆豆 发表于 2023-11-15 11:51
应该是普及面不够的缘故吧，我感觉就是赞一个本土特色，其实没有常见的回锅肉好吃。我在广汉的时候吃过一 ...

开连山回锅肉店对食材及刀功的要求和李庄白肉差不多，却卖不出价，所以很难成气候

春水秋霜伊人

再折长亭柳 发表于 2023-11-15 12:06
回锅肉哪里有什么刀工？有刀功的是大刀耳片、蒜泥白肉和灯影牛肉。

没去过。没吃过。
……就喜欢花园人家的回锅肉！

湘女妃儿

川菜好吃啊
不过我去了主要是吃的火锅。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2023-11-15 12:04
路边摊、苍蝇馆子、农家乐等我也都去了，真心话，不如江浙和湖广一带的菜好吃，首先，食材都是 ...

你不是很喜欢吃动物内脏么，怎么又成了低劣的？真难侍候。。。。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2023-11-15 12:06
回锅肉哪里有什么刀工？有刀功的是大刀耳片、蒜泥白肉和灯影牛肉。

我说的是连山回锅肉比其他回锅肉更强调刀功。你又不懂个中差别唧唧歪歪的干嘛。。。。

渝都浪子

金豆豆 发表于 2023-11-15 11:51
应该是普及面不够的缘故吧，我感觉就是赞一个本土特色，其实没有常见的回锅肉好吃。我在广汉的时候吃过一 ...

连山回锅肉的正确吃法，否则，根本吃不出其味道与感觉的。

步骤1：先用筷子夹起一片，然后甩一甩抖一抖道：卧草，好大一块嘎嘎。

步骤2：把肉送到鼻孔轻轻闻一闻，然后再送到嘴中吞下去，再大吼一声：卧草，巴适得板。

金豆豆

渝都浪子 发表于 2023-11-15 14:15
连山回锅肉的正确吃法，否则，根本吃不出其味道与感觉的。

步骤1：先用筷子夹起一片，然后甩一甩抖一 ...

哈哈！笑得我。你吃过没有啊？辣么大一片，怎么一口吃下去。。。。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2023-11-15 14:00
你不是很喜欢吃动物内脏么，怎么又成了低劣的？真难侍候。。。。

我喜欢吃就成高档了？

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2023-11-15 14:02
我说的是连山回锅肉比其他回锅肉更强调刀功。你又不懂个中差别唧唧歪歪的干嘛。。。。

别故弄玄虚了！哪种回锅肉，都是把肉煮熟了切成厚薄适中的大刀片，傻瓜都会切，倒是蒜泥白肉那种飞薄的，很难切。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2023-11-15 14:46
我喜欢吃就成高档了？

我没说低档高档的话。只是不明白你一个爱吃内脏的，居然会以不屑的语气说下水是低劣的自相矛盾。。。。低劣，是主观世界里的轻蔑和俯视，而不是客观事实的评价，对吧？

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2023-11-15 14:49
别故弄玄虚了！哪种回锅肉，都是把肉煮熟了切成厚薄适中的大刀片，傻瓜都会切，倒是蒜泥白肉那 ...

连山回锅肉辣么大，能切成均衡薄片不需要刀功吗？我们平时的家常回锅肉，才随便哪个家庭主妇(煮男）都能切出来的。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2023-11-15 14:49
别故弄玄虚了！哪种回锅肉，都是把肉煮熟了切成厚薄适中的大刀片，傻瓜都会切，倒是蒜泥白肉那 ...

我又没说蒜泥白肉的话题。我就是说，连山回锅肉需要刀功，至少一般人切不出来。你这是故意抬杠好不好。。。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2023-11-15 15:33
我没说低档高档的话。只是不明白你一个爱吃内脏的，居然会以不屑的语气说下水是低劣的自相矛盾。。。。低 ...

内脏，也分高低的。鹅肝、牛肚、猪肚等就是上等食材，心肺、肠子、鸡杂鸭杂等，就低劣。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2023-11-15 15:37
我又没说蒜泥白肉的话题。我就是说，连山回锅肉需要刀功，至少一般人切不出来。你这是故意抬杠好不好。。 ...

把一大块煮熟了的猪腿肉，切成稍薄一点的肉片，那叫刀功吗？那叫改刀，一般人都会。

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2023-11-15 15:35
连山回锅肉辣么大，能切成均衡薄片不需要刀功吗？我们平时的家常回锅肉，才随便哪个家庭主妇(煮男）都能 ...

问题是并不薄呀！有手机那么厚，而且还是华为带手机壳那种厚度。

知音

28元一片，四片起卖
=======
多大一片呀

知音

再折长亭柳 发表于 2023-11-15 15:44
问题是并不薄呀！有手机那么厚，而且还是华为带手机壳那种厚度。

刚喝一口水，看见手机那么厚，一下呛了……

绝对不主流

知音 发表于 2023-11-15 15:46
28元一片，四片起卖
=======
多大一片呀

一片三两