维生素B1是能量代谢中超级重要的辅助因素。它对肌肉力量,对心脏功能,对大脑活动,对积极情绪...都是必需的。如果缺乏B1,没干什么事就感觉疲劳不堪,情绪沮丧,思维迟钝,肌肉疼痛或麻木,也可能出现心跳异常、心脏扩大、消化不良、水肿等情况。严重时就是多发性神经炎了。若不及时补充维生素B1,就会丧失工作能力,甚至极端情况可能会要命。
维生素B1的主要来源是全谷物、豆类、瘦猪肉、奶类、动物的肝肾心等内脏等。花生瓜子等坚果油籽类也含有维生素B1,但意义没那么大,因为它们吃的总量不多,一旦吃多了热量又会超标。
很遗憾的是,蔬菜水果中,维生素B1含量不高。多数中国人膳食中的维生素B1,最大的份额来自于主食和猪肉。前面说了,其他肉类也有这种维生素,但含量远低于瘦猪肉。在我配营养减肥食谱的时候,如果不配点猪肉,主食中又没有大比例的全谷杂豆,那么这一天的维生素B1几乎没有希望达标。
维生素B1在B族维生素当中,算是第二娇气的(第一名是叶酸)。它的烹调损失比较大,特别怕碱,特别怕油炸这种高温,还容易溶水流失。(转) |