食神之二，自酿啤酒

春江潮水

一楼敬葡萄酒，自称酿过红酒的都起开。一点技术含量都没有。。

春江潮水

先从一个问题开始

为啥有收老酒的，有喝老茶的，却没人肯抽老烟。老烟民都知道，烟放了一个月，如果不放在冰箱里的话，基本都太干了。一般可以伸出舌头舔一下，或者把烟嘴放到水里沾一下，再吹出来。

这啊，都跟微生物有关。微生物是统称，包括细菌和病毒。就像是六星的杂谈和龙门客栈。细菌的体量要比病毒大得多。

酒是由微生物分解糖分，分解出酒精而成的。酒精也是聪明的微生物创造的护城河，因为酒精可以杀掉大多数其他的细菌和病毒，防止这些后来者来抢夺可贵的糖份。茶呢，也有微生物在做事儿，许许多多。时间越久，他们做得越辛苦，分解得越彻底。所以，老酒喝着感觉好，是有道理的。老茶不伤胃，也是真的，因为微生物帮着你消化了。

我们人啊，只有一个胃。牛有四个胃。牛能分解植物杆，人不行。可是呢，人把外物都变成了胃，比如火烤，汤煮，微波加热，这样，我们人消化得更多更彻底，不浪费热量。

除了上面的三个胃呢，其实我们还有无数个兄弟，数量远超过精花和细胞，人身上的微生物数量，是细胞的十倍。更不要说人体外的了。 这些微生物，帮着我们酿酒、做臭豆腐，做六堡茶，做金花茶，帮着我们发面做馒头，烤面包，做火腿。

总之，如果没有微生物，开门七件事儿里，酱醋茶就没了，我们也吃不到馒头、面包，奶酪，也喝不到白洒啤酒红酒。。

杨逍逍

好。感谢微生物。

花中的花

人微生物很多的地方在肠道，所以要保护肠道菌群

春江潮水

逍逍，你得先感谢我，要不是我，你都不知道这些天天在帮着咱们的小朋友们。。

接着说，这些微生物，多么，掐架么？很多很多，掐得非常非常狠。有一部分对人体有益的，比如乳酸菌，它们像霸爷三拳一样，帮着咱们吸收营养；还有一部分是混蛋同性恋变态O_o，比如大肠杆菌，就像坡度和麻老二，还有一部分，专杀混蛋同性恋变态O_o的，比如嗜酸杆菌，相当于我、杨逍逍骑士和令箭。

牛奶挤出来，要是不管它，慢慢就会变成酸奶。先跑来喝奶的，一定是麻2和坡度，他们喝着喝着，令箭、逍逍这些嗜酸菌就跑来了，他们边喝边排酸，麻2和坡度这些大肠杆菌，受不了酸，就被消灭掉了。最后，酸奶越来越酸，嗜酸杆菌们就跳起舞欢庆胜利，我们喝着，也酸酸的。

有一个公案，其实对我们来说，也是挺有警示作用的。德国有个非常有名的制造奶酷的修道院，修女们世世代代都口口相传。她们用来搅拌酸奶的，是一条像船浆似的木棒。食口监督局要求修女们用不锈钢棒和不锈钢桶来做酸奶。

修女们说，可以做一个实验。用不锈钢桶存牛奶，然后用不锈钢棒来搅拌；同时再把牛奶放入以前做奶酪的木桶中，用老船浆来搅拌。最后测一测大肠杆菌的数量。

过了一周，食品监督局的官员们把两桶奶酪送去检验，发现不锈钢里的奶酪，大肠杆菌数量非常严重地超标了，而木桶中几乎没有大肠杆菌。

修女们解释说，上一批奶酪中的一部分嗜酸杆菌会附着在木桶和木桨中的空隙中，它们会及时地消灭大肠杆菌。而不锈钢桶会阻碍令箭和杨逍逍们的进入。

食品监督局的官员们只好做了一个特例，把这种木桶工艺定为传统，为所谓的现代医学遮了一下羞。

我们常听说，不干不净，吃了没病，其实一方面说的是人体抵抗力需要锻炼，就是在大肠里培育酸菌，另一方面，在外面，为杨逍逍们留下一些消灭麻2的时间。

想起特么的万恶小徐，鼓捣我买不锈钢菜板，菜刀把不锈钢菜板剁得实在难看不说，也让令箭们无家可归。可见，知识，得学精深。干到一半儿，不如不干，那叫熬人，直道不。

春江潮水

能看明白不，能听得进去不？

春江潮水

花中的花 发表于 2021-9-8 17:08
人微生物很多的地方在肠道，所以要保护肠道菌群

营养大师，我说的，没错吧。要是没错，我再接着往下编。。

春江潮水

接着说，做酒的微生物，我们叫酒曲；做馒头的，我们叫老肥，或者，买成袋的酵母，酵母，其实就是提纯和优化的老肥。

还有一个公案。在我们大廊坊，80年代的时候，贵州茅台援助建了一个酒厂，叫迎春酒厂。自称北方小茅台。也是酱香型。当时，也用的是茅台的酒的工艺，也用的是茅台的酒曲，但是除了能喝醉，口味和茅台一点共性都没有。

为什么呢，除了水之外，这些微生物的生存和发展，离不开温度、湿度和光照。温度、湿度和光照，干燥的华北大地和潮湿的华南，基本上就是两个系统，就像是六星杂谈和红袖杂谈一样，把杨逍逍骑士放在良好的六星杂谈里，他如鱼得水，得写出好帖子；把他放在红袖杂谈的烂糟地界，只会画@@吐口水，这也是无可奈何的事情。

春江潮水

好吧，开始第二个部分，小麦是个好东西。他的全身都是宝。

小麦就像是老剑，既有八块腹肌，还吹得一手好牛比。小麦也是这样，它的胚芽，可以用来做啤酒；剩余的其他部分，可以做白面粉，记住，是白面粉，不是面粉，可以用来做馒头，做面包。

不行，不得说说酵母，在发面时，它们做了啥。

我们把酵母放到面粉里，然后呢加水，这时酵母就复活了，拼命地吃，拼命地繁殖。他们把淀粉，分解成糖分，然后再排出大量的二氧化碳。我们放置一段时间，就会发现面团膨胀了，这是因为酵母们不停地放屁，就是排出二氧化碳，慢慢地，我们切开面团，如果发酵充分的话，就会发现里面的蜂窝，这是二氧化碳集聚而形成的气室。面团会变得松软，有些甜。

如果我们把这些面团蒸熟，那就是馒头包子，如果是烤熟，那就是面包，如果在烤之前，用刀划一条口子，就是著名的法棍儿。

花中的花

你会做馒头估计，写得挺顺溜

杨逍逍

很通俗易懂。嗜酸杆菌大干大肠杆菌的故事。

知音

能看懂(#^.^#)

春江潮水

花中的花 发表于 2021-9-8 17:55
你会做馒头估计，写得挺顺溜

馒头太老套了，我还会烤法棍儿，所以我看到某些人会炒个菜，连勾芡都不会，还自称食神，就忍不住狂笑。

做一个食神，起码得会烤全猪，会八大菜系，会做白案，会做奶酪，会做啤酒，才勉强算是食神。会个撒尿牛丸，就敢说食神，也就是周星星这个二百五。

至于说撸串和红酒，只能说，那是食蚁们用来吹牛的。我们食界大神，只能奉以冷笑。。

春江潮水

杨逍逍 发表于 2021-9-8 17:56
很通俗易懂。嗜酸杆菌大干大肠杆菌的故事。

嗯嗯嗯，我们是正义的来福灵，正义的来福灵，正义的来福灵。。

春江潮水

知音 发表于 2021-9-8 17:57
能看懂(#^.^#)

我逼逼的时间太长了。

一会把全麦面包解释一下，今天酿啤酒的基础知识夯一下，就下课。

明天看看再说说啤酒怎么做。

金牌打手

行了。
我就说要憋大招吧。

春江潮水

小麦最初磨出来，是整个麦粒一起磨的，它包括麸皮、麦牙和胚胎。麸皮尖利，影响口感和色泽。最要命的是麦牙，一旦磨碎，它很快就会腐败，也就是十几天的功夫。面粉就没法保存了。

后来，发明了滚筒式的磨碎机，这种机器，在第一步，很轻易地就把麦麸、麦牙脱走了，只剩下胚胎。这时的面粉，我们叫白面，白面粉，口感，没有了麦麸，更柔和，也更白，没了麦牙，可以保存得狠久狠久。

可是，人一下闲下来，就不干正事儿。有些营养大师，双花的同行们，就开始说了。麦夫里有纤维素，麦牙里有维生素，怎么把最精华的东西都扔掉了啊。不行，得加回去。把麦夫和麦牙加回去，就叫全麦。

全麦，对于慢头，对于法棍，是个灾难，因为麦夫的碎片会把气室割开，后果是，很难发起来。

这是烤法棍的问题，我们回头再说。

麦牙，刚开始是喂猪，后来，我们用来，酿啤酒

春江潮水

金牌打手 发表于 2021-9-8 18:08
行了。
我就说要憋大招吧。

你说得可真准。能看明白不，能看下去不。。

春江潮水

又想起一个故事。我们小学时学语文，有一篇俄国小说，叫写给爷爷的信。小家伙当学徒，给爷爷说，主家天天给他吃黑面包。黑面包就是全麦面包，又酸又硬，这是因为麦夫破坏了气室，面团很难发起来。

妈的，等咱们吃上白面馍时，外国人又逼逼黑面包了。他们，总有一股莫名其妙的标准来维优越感。

花中的花

全麦面包就是一个噱头，口味也很差
其实买点普通切片面包（太油的面包别买），早上自己炒一碗蔬菜
纤维素就有了

金牌打手

春江潮水 发表于 2021-9-8 18:16
你说得可真准。能看明白不，能看下去不。。

您接着说。

我就看个乐。

不哔哔。

春江潮水

金牌打手 发表于 2021-9-8 18:39
您接着说。

我就看个乐。

嗯嗯嗯

明天的。大招不能一下子放完。一下子都哗拉拉了，就不能再去厕所看书了。

霓裳旖旎

杨逍逍 发表于 2021-9-8 17:04
好。感谢微生物。

哈

霓裳旖旎

啥都能联系一起也是没谁了

狗毛毛

喝啤酒长肚子

呼啸的老鹰

啤酒酿好了，有毒，谁来卖呢？大美丽，一包装，卖给春江，春江咂咂嘴，好酒！哈哈！

狗毛毛

我现在超喜欢喝米酒

花中的花

为什么提倡多吃蒸土豆，蒸芋头，蒸南瓜，蒸红薯，蒸山药
一次吃鼠标那么大一块就行，吃太多胀气
因为肠道细菌有这些东西
就长得特别好，显微镜下看
细菌长得肥肥的，像小森林一样
含淀粉的蔬菜是肠道细菌很好的培养基

肠道有益菌越肥
身体越健康

春江潮水

狗毛毛 发表于 2021-9-8 20:48
我现在超喜欢喝米酒

女儿红加热喝上两升，没治了

春江潮水

霓裳旖旎 发表于 2021-9-8 20:42
啥都能联系一起也是没谁了

哈哈哈