顺德小吃

偶思寻

        甚觉与顺德有缘，生而顺行有德。此乃戏语，是甚爱顺德美食，更为准确是小吃，自谓有缘也。

        顺德双皮奶，姜撞奶，风味一绝，据云有美颜之功效，不唯味美。岭南的牛，多为水牛，与北方的黄牛，有何不同，不清楚。制双皮奶，姜撞奶一定得水牛奶方佳，又滑又嫩，与众不同。我发挥想当然的看家本领，以为黄牛黄而不白，有损奶色，而水牛水润，越添嫩滑，故非水牛奶不佳。偶看一报道，已不是牛耕年代，水牛养殖日减，水牛奶渐缺，双皮奶堪忧。当然，没有水牛奶，还有别的奶，只是其味略逊。如今食材堪忧者，何止一水牛奶，耕地日小，耕者日减，粮食却年年增收，同样粮食进口也每年增加，进口量增肯定是真的。

       赏美食不谈现实，免得难以下咽，且言归正传。其实印象最深倒不是双皮奶，而是盲公饼，西樵山大饼，磞砂（正确是两字都是虫字边）。

        盲公饼是一个清代盲人何声朝首创，故名。何声朝是位算命先生，客人多是妇孺，而小孩儿爱玩又易哭闹，多有影响。便以饭焦（锅巴），掺以花生芝麻等磨碎，以精腌肥肉为馅制成比铜币略大的小饼，售价低廉，旨在让小孩有吃而不闹，大人好安心求神问卜。不料此饼香甘异常，尝者赞不绝口，竟渐渐多有不看卦而来买饼者。无心之得，看卦的盲公，竟以制饼著名。盲公饼有点像我们过年自制的炒米饼，只是做法更为精良。且有肉馅。

       西樵大饼，大者重两斤，少者也有半斤，是名符其实的大饼。和盲公饼恰好相反，大者超大，小者袖珍。口感也是截然相反，盲公饼硬脆，西樵大饼松软。色泽雪白，略透微黄，入口绵软香滑，细腻可口，可与鸡蛋糕比美。西樵大饼出现也是无心之得。明人方献夫是佛山人，一日上早朝而厨子起晚，案上只有发酵好的面团，急中生智，叫厨子在面团中加上鸡蛋和糖揉匀，做成大饼子，在炉上烤熟，竟然十分松软可口，非常美味。方献夫致仕回乡，在西樵山隐居，并把制法告之乡人，乡人以西樵山泉水做出的大饼质量更佳，故名西樵大饼。

        磞砂形如蝴蝶，而顺德人叫蝴蝶为磞砂。色金黄，质酥化，一咬就散，咸香甘酥，非常有特色，也非常美味。磞砂的故事略不如前两者，首创于清光绪八年，县城东门外的“成记”老铺。初为脆硬薄片，后来李禧制作的蹦砂又厚亦非脆，甘香酥化，风味独特而为人推崇，李禧记遂成名店，绵廷至今。推想成记的做法是今的牛耳朵。

       西樵大饼与盲公饼，其实是佛山特产，只有磞砂才是地道的顺德小吃。今顺德归入佛山，虽有佛性亦山人，但更喜生而顺行有德，故合称顺德美食。顺德美食还有很多，如均安蒸猪，未尝故不录。
          2024-10-26

陶陶然然

深夜看这个想加餐，减肥者慎入

禹鼎侯

有些片段有汪曾淇散文的感觉

偶思寻

禹鼎侯 发表于 2024-11-3 22:19
有些片段有汪曾淇散文的感觉

喜欢汪

偶思寻

陶陶然然 发表于 2024-11-3 21:42
深夜看这个想加餐，减肥者慎入

不馋人

论金

顺德菜现在越来越高档了。在粤菜系里不便宜了。

偶思寻

论金 发表于 2024-11-5 15:19
顺德菜现在越来越高档了。在粤菜系里不便宜了。

不知道，没吃过