本帖最后由 柳倾轻 于 2024-8-13 12:01 编辑
爆竹辞旧岁就是胡萝卜片肉卷
这是去年的年夜饭，先看图，我先忙，一会来写做法。
赠品土豆丝卷饼，有要学烙筋饼的举手。
一、胡萝卜肉卷
材料：一根粗细比较均匀的胡萝卜、一根蒜薹、猪肉一块（羊肉、牛肉、鸡肉、驴肉都可以随便什么肉）、葱姜少许，盐、生抽、耗油、料酒、鸡蛋、玉米淀粉。
做法：
1、胡萝卜洗净去皮，在竖着中间位置切开，然后用去皮器刮皮，需要几个就刮几个，奇数为好。
2、肉剁成肉泥，加入鸡蛋一个、适量淀粉、葱末、姜末、盐、生抽、耗油、料酒，使劲顺时针方向搅拌上劲。
3、锅中加适量水，水开放入胡萝卜片，焯水1分钟即可。
4、每个胡萝卜片都卷上肉馅，装盘隔水蒸15分钟。
5、蒸好认真摆盘，稍微有一点点弯度，蒜薹摆在中间，左边少一个，右边多一个这样好看。
6、余下的胡萝卜切一点细丝，用来装饰盘子，用纯白的长盘最好，我没有我的稍微有点花，影像了视觉。细丝放在蒜薹下面当做穗。
7、锅中倒入蒸肉卷时候的盘中水，不够再一点热水，倒入半勺生抽、半勺耗油、少许红辣椒碎末，加入半碗水淀粉一起小火烧开。
8、料汁淋在盘子上就可以上菜了。
二、筋饼
材料：面粉500克、温水280克、盐一点点、食用油。
做法：
面粉就用普通的中筋面粉就行，低筋是用来做蛋糕的，高筋是做面包的，这俩我们用不上。
1、温水和面，面粉加入一点点盐，是为了增加面粉的筋性。水温怎么确定，就是伸手试水，水刚好不烫手，这时候的水温应在40度左右。（严格按照我的克数比例来，这是我失败无数次总结来的），边搅拌边慢慢倒入水，少量多次把面粉和成面团。
2、醒面，活好面团之后盖上盖子或者盖上保鲜膜，醒面30分钟。
3、醒好的面下手揉成长条，分成等量的大小均匀的面剂子，每个面剂子上刷上一层食用油，继续盖上保鲜膜让面团休息10分钟。
4、擀面杖把面剂子擀成圆形的薄饼，尽量擀的越薄越好。
5、擀成圆饼之后，喜欢清淡的可以上锅蒸了，每个小面饼之间都要抹点油，防止粘连。如果叠加不多水开3-5分钟即可关火吃饼。
6、平底锅烙饼。锅里放少量油，单个放入擀好的薄饼，一面烙定型翻面烙另一面，饼很薄一定看着别走开，小火烙中间透明就熟了，千万别烙糊。
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雷达卡
发表于 2024-8-13 09:08
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发表于 2024-8-13 09:22
发表于 2024-8-13 10:18
你的御厨真不错，下辈子我要托生男儿娶你。
