饮食男女2 [复制链接]

杨逍逍

主楼

发表于 2023-10-14 20:08 |只看该作者 |倒序浏览 |

这两天看哥们姐们都在晒厨房，案板、茄子、菜品、厨艺，无一不是外在，无一不是皮相。人生处处是修行，老弟我哑然而笑之余，就此讲讲我的厨房修行。

大学刚毕业那年，我在某报社上班，跟几位同事合租一套大房子，一起上下班、吃饭、娱乐、休息。其中，经过一段探索与pk，我最终尊居主厨之位；每日晚餐和周末口食，都由我负责。本人仅负责做饭；买菜、洗菜、切菜、刷锅、洗碗，这些粗浅的劳动由其它同事进行。什么时候做，做什么饭，都由我来定。每次一切就位后，他们毕恭毕敬的请示于我：大厨，一切就位，该您出马了。我施施然步入厨房，吭气呱气一番操作，他们进来端盘上桌摆盘，饭钱还需划着十字闭目祷告：感谢大厨赠我美食。美好的一餐就此开始。有时候，玩到午夜，我饿了随时做点吃的，他们饿了就要看我态度，如果我不大饿，他们就要想法子求求我。看，这是何等风光。

由此，我以为，凡在工作或社会当中，我们务必占据核心价值，增加自己的不可替代性，给自己争取更多主动权。那时我刚入社会，就在这段时间里，充分体会到了这个道理；在以后的人生中，也尽量创造或选择这样的机会。

那么，我的厨艺又从何而来？我的厨艺全是偷学和自学而来的。我第一次做饭，大概在十岁左右。趁家人不在家，我喜欢吃土豆，就切了土豆丝，像模像样学妈妈放盐、放酱等炒土豆。炒完之后不敢吃，闻了闻觉得有些异味，怀疑我用的不是食用油，就把那锅菜给到了。后来我问妈妈某个桶里是不是炒菜油，妈妈说是的。我没敢吭声，多年后我想，当时肯定油温不够热，火候不足，炒出来的土豆丝带着生油味道，与平日不同，让我怀疑用错油了。

第二次炒菜是在初中。某次我们从水库里摸了很多河蚌，有一大麻袋。邻居看见要了一半，说这玩意能炒炒吃。我回去又厨兴大发，烧水烫蚌取肉，半袋子河蚌只去了一碗白乎乎的河蚌肉。我依着葫芦画瓢，把那碗肉炒了。这次用的料都是对的，做完一尝，一是咬不动，二是太腥气，关键我也不知道到底熟了没有，又全倒了。多年之后，我明白了，河蚌肉纤维较多，做前需要用刀背将之拍烂，或者拿高压锅进行蒸煮。几年前我又重新做了一次，按照标准操作炒了个青椒和邦，十分美味，

第三次，我大学期间放假回家，家人都出去了。我想趁机表现下，给家里做个饭。我寻思做个排骨汤，就跑到菜市场买了两三斤排骨。放盐、放料（当时不懂，放的料多）、煮了大概一个多小时，约莫熟了捞出来一尝，发觉排骨根本咬不动。这时妈妈回来，看到我做饭很高兴，听我说咬不动，把排骨端详了一会说：“你这是羊排，放盐太早了，就硬。”我的天，我原想煮的是猪排骨呢。我也不知道哪个摊位卖的羊肉，哪个卖的猪肉，看见一个卖肉的就问：“有排骨没？”人家说有，我就买了几斤。原来食材都买错了。

虽然这三次做饭效果很差，但并没有打击到我的积极性，反而让我觉得做饭这事儿吧，是需要认真研究对待的。大学期间，时不时会去在校外租房的同学那里玩，虽然我没成功的经验，但失败的经验还是很充足的；有这些经验打底，我尝试做了更多的饭菜，逐步摸索出了一些厨艺。所以，进入社会之后，我才能在同事当中稳得大厨宝位。要知道，我那些经验虽然有限，但对一般刚毕业的学生而言，绝对已经是高中水平，比他们的幼儿园水平高了不少。

这就是我总通过厨房体验到的第一个人生要诀：多多努力，掌握核心，加强自己的不可替代性，让自己在工作和生活中应付裕如。

当然这个过程是缓慢和麻烦的，这就牵扯出我的第二个厨房体验了。

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杨逍逍

沙发

发表于 2023-10-14 20:09 |只看该作者

我的第二个厨房修行体验就是：很多事情不是难，只是麻烦；而人怕麻烦的本质，就是因为懒。所以，面对工作和生活中常人认为困难的事情，我们要去区分是真的困难，还是只是麻烦。

河南温县有一种小吃“油茶”。该油茶跟外地不同，是先将芝麻、花生、核桃、瓜子等坚果类分次序逐步加入，用香油进行炒制，然后用蒜臼捣碎；再对花椒等香料进行爆炒、碾碎。随后开始低温少油或无油进行炒面，就是炒面粉，普通的面粉。炒到微微发黄、泛出面粉的香味，然后将结成团的面粉筛出来、拍碎，再跟先前备好的各种坚果碎、香料粉、食盐等放一起慢炒。待到面粉变成小麦黄，即可出锅，放凉之后储存在罐子里备用。这就是河南温县油茶，轻如粉末，吹则飞散，闻则奇香。但整个制作过程极为麻烦，不仅流程繁琐，而且十分讲究火候，稍不注意就面粉要么发焦发苦，要么不水汽量大不够香。

油茶在吃的时候，先拿温水将那粉末进行调和，形成较硬的面疙瘩，再加入开水，不停搅拌冲化形成油茶糊糊；或者将面疙瘩放在锅里，加上开水，放入嫩豆腐或小葱花等进行熬煮。当一碗热腾腾的油茶端上来时，满屋奇香，闻之动喉。

在儿子刚出生那年，为了让他能吃到更丰富更有营养的流食，我妈妈做了些油茶进行储备，不仅好吃有营养，而且加工简单十分方便；因此很受儿子和媳妇欢迎。油茶吃完后，妈妈不在家，我通过电话向妈妈请教做法，觉定自己做。从采购、准备、炒坚果、炒香料、炒面粉、筛面粉到最后制作成功，过程大约三、四个小时；其中瓜子是我用生瓜子一个一个剥出来的。最终大获成功。

我从小喝油茶，也知道这玩意不好做，也从来没想过能学会这门技术。但人的环境会变化，需求会变化，人自然也会跟着变化。当面对生活需要，我不得不去做时候，我才发现，很多事情并不难，只是麻烦。只要你有耐心，有请教的对象，将事物进行有序分解，按照标准执行，总会获取成功。有了这种认知和心态，你会发现，很多看似难于登天的事情，具体做来如走平川。当然，如果这样的麻烦你都解决不了，那只能说你是懒货一枚。

至此豁然开朗。工作和生活中的很多事情，不再惧怕，也不再嫌烦。后来，我做皮冻、做饺子、腌酸菜、做烧鸡等，就是熟食店日常可见的卤鸡，都是很麻烦的过程，但也都取得了不错的效果。在工作中，有些陌生的领域，不懂的事项，也时常敢于挑战。在前几年，我负责了几项看似很专业、很麻烦，但又没一点经验的工作，这跟做饭一样，我按部就班，多方请教，搞清流程和标准，制定大略与方向，最终都取得了相当优异的成果。这令我自信心大增，也让我在面对不同困境，都有非常良好的心态和思路。

这就是我厨房修行之二：别怕困难，有些困难只是麻烦；别怕麻烦，只要不懒肯学，都能解决。

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