记两种食物的花气
上周日，母亲寄了包吃食过来，有粉丝一大捆、腐乳小瓶三大瓶一、门腔一盒已切片，糯米藕两节保鲜膜裹严
晚餐只一个菜，一只两年大的母鸡，卖家帮收拾好了，剖腹，腹中有卵三丸，断爪，留有鸡胗，惜乎未见心肠。看母亲处理鸡肠，也是很简单的事，用剪批开，以盐搓揉，清洗，如是两遍即无异味，我从小很要吃鸡肠子，自有了桃桃，就不大吃鸡肠了
鸡在冷水里浸过一小时，解了冻，用开水冲洗两遍，整只扣在砂锅内，注水，微露其脊，疑水太多了，是只将近一尺直径的鼓形砂锅，两壁均未施釉，静水用它煮过一个时期的姜枣汤，后来便作水瓮使用，用它来熬一只老鸭也是绰绰有余，鸡入锅，零碎也丢进去了，拍了一块拇指大的姜，切两刀投进去，一根葱，去根扎结投进去，挑一小块冰糖投进去，浇一圈黄酒，煮沸，浮沫甚少，纯白，也就不去打捞了，入金针，木耳，改小火，计时
一小时后，清香满屋，下楼时问正做作业的桃桃有没有闻见，当然闻见，开盖一看，汤面未浅，微微翻着几个小泡泡，将薄薄一层鸡油吹散，吹散，还聚，挑去蔫烂的葱结，加了两小勺盐，一尝，甚喜，又加了小半勺盐，志得意满地呼儿用餐，鸡汤清淡而不减其鲜，奇的是略有一点花香，可以确定，不是金针所有，没有吃到过这样的鸡汤，我说鸡买得很好，静水说是用了这口锅煮得好，俱不敢邀功自居，怕下回就不能如此了
晚九点，才想起周日七点有一个与父亲母亲通话的环节，想此时母亲应该还没睡，就打了过去，母亲已经在床上，说刚才是等电话来着，说起寄粉丝的事，侄儿说光寄一包粉丝不划算，母亲便把腐乳也寄上了，说腐乳过一个月再吃，说有一瓶面上有几点霉，吃的时间去掉，不去掉也不要紧，稻草上沾到的，我说去年的腐乳还剩了一点，还在吃，还很好吃，今晚煮了一锅鸡汤，吃着吃着，把打电话的事给忘了，母亲说平时是要买点吃吃，桃桃正是长身体抽条子的时候
翌日早餐，吃糯米藕，桃桃说藕的颜色与过年时吃到的不一样，细一看，藕的表皮刮掉了，我吃着也觉得奇特，又是一股子清香，母亲或是改了做法，加了什么花蜜也未可知，下周记得问一下，两种食物的清香均来自于咀嚼与吞咽，与嗅食的感觉稍有不同，而质地一样，都是花朵初开时的清新，花朵是在微寒微暖中显此，而鸡汤与糯米藕是煮得透彻无比了，花香无论如何过不了这一煮，而食物在这一煮中重构出清风朗月中那一抹花香，其中的度数岂是母亲或我可以把握的，遇见了，便受用吧
又一日，静水将藕切块煮在粥里尝试，问我藕是不是特别难煮，我说母亲是在高压锅里煮，煮好后让它在锅里过一夜，再热了吃，粥中的藕块嚼起来已没有脆声，不过还是有一点生硬，不是糯糯感觉
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腐乳过年时的风采
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雷达卡
发表于 2023-2-23 09:15
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发表于 2023-2-23 09:56
