春馍一宵气象新

你说我记

春馍一宵气象新

   

      豫南一带把馒头称做馍，用小麦面做的叫白馍，用红薯面、高粱面做的叫黑馍，把小麦面和高粱面一层一层重叠一起的叫花卷馍，我对这三种馍情有独钟。每当出外遇到手工制作的地锅蒸出来的白馍时候，都要买一些带着，以此回忆春馍往事。

      童年时代有一年春节前十几天，我们村绝大多数家庭为过年没有一两小麦面而犯愁，怎么办？二十多户人家都寄希望于生产队的两个麦秸剁，只要铡草机一来，全村男女老少欢欣鼓舞，比过年还要高兴，这是因为家家户户有小麦面啦，大人不愁面，小孩兴奋有白馍吃。幸福不是来自于多么的神圣，只要拥有它，似乎就拥有了富裕，这时候的幸福是众多人共享的。那年我家分了70斤铡草麦，各家各户大人出门喜笑颜开，精神倍儿爽，在以后几天里就是排号磨面，我家排在腊月二十五夜晚时分。天亮了，50多斤两套面装进家里空无一两的面缸里——一套面30多斤，驴拉石磨磨出面需要3小时多。那个年味，就是用铡草麦过的，春馍蒸出白馍、枣卷馍、花卷馍……到了走亲戚的时候，去长辈家都要带两个枣卷馍送去，表示对长辈的尊重与敬爱。少年时代的年味真实、充实、欢乐与无限追忆着。

      十六岁那一年寒假里，我白天走村串户卖甘蔗，晚上帮助家里蒸春馍，那年家里不在为小麦面而发愁，丰衣足食，五谷丰登的时代来临了。我家里蒸春馍都是用自制的酵子，用自家的小麦打成的面，手工鞣制馍团，取松树枝为柴火，用茅草制作的笼头为锅盖，这样蒸法白馍吃起来有松香味。

      我家五男一女，都会蒸馍，但蒸馍的手艺都不如姐姐。

      现如今，能吃到春馍的味道越来越少了，偶尔去山区农家才能享受到春馍的筋道和松香味。此时此刻是莫大的幸运。

金豆豆

春馍，没听过。
后天腊八粥，你会做么？

你说我记

金豆豆 发表于 2016-1-15 22:47
春馍，没听过。
后天腊八粥，你会做么？

吃过，也做过。

你说我记

金豆豆 发表于 2016-1-15 22:47
春馍，没听过。
后天腊八粥，你会做么？

你们那里不叫馍，当然你不知道啦。

金豆豆

你说我记 发表于 2016-1-15 23:00
你们那里不叫馍，当然你不知道啦。

我们这边早餐也吃馒头包子花卷的呀。只不过没有人把它叫做馍罢了。

金豆豆

用红薯面、高粱面做的叫黑馍，把小麦面和高粱面一层一层重叠一起的叫花卷馍，
————
这两种，我没有吃过。红薯面高粱面，更没有吃过。。。

金豆豆

我家里蒸春馍都是用自制的酵子，用自家的小麦打成的面，手工鞣制馍团，取松树枝为柴火，用茅草制作的笼头为锅盖，这样蒸法白馍吃起来有松香味。
——
酵子是什么？揉面的揉，是笔误吗？

金豆豆

      我家五男一女，都会蒸馍，但蒸馍的手艺都不如姐姐。
————
长姐往往是最能干的。我家也是如此。。。

风花

我都没吃过馍馍，知道的只有包子馒头

你说我记

金豆豆 发表于 2016-1-16 09:04
用红薯面、高粱面做的叫黑馍，把小麦面和高粱面一层一层重叠一起的叫花卷馍，
————
这两种，我没有吃 ...

现在市场卖的画卷就是高粱面。你没有注意。

你说我记

金豆豆 发表于 2016-1-16 13:24
我家里蒸春馍都是用自制的酵子，用自家的小麦打成的面，手工鞣制馍团，取松树枝为柴火，用茅草制作的笼头为 ...

是蒸馒头之前的一个工序。现在市场卖的泡打粉，泡打粉使用久了，或者过量对人们的身体有害。自己制作的酵子是用麦麸子做的。这个家庭手艺几乎失传。

你说我记

风花 发表于 2016-1-16 16:16
我都没吃过馍馍，知道的只有包子馒头

馒头是普通话，馍是方言。

金豆豆

你说我记 发表于 2016-1-17 17:08
现在市场卖的画卷就是高粱面。你没有注意。

不是呃。我们单位也卖花卷啊，明明是小麦面粉的。。。

金豆豆

你说我记 发表于 2016-1-17 17:12
是蒸馒头之前的一个工序。现在市场卖的泡打粉，泡打粉使用久了，或者过量对人们的身体有害。自己制作的酵 ...

好像也加碱？泡打粉不是碱吧？我感觉有时她们把碱放多了，成了褐黄色不说，还很难吃。。。

风花

你说我记 发表于 2016-1-17 17:13
馒头是普通话，馍是方言。

原来如此。嘻嘻

金豆豆

风花 发表于 2016-1-17 19:34
原来如此。嘻嘻

我们这边馒头是馒头，馍馍是馍馍，经纬分明的呢。。。

你说我记

金豆豆 发表于 2016-1-17 18:34
好像也加碱？泡打粉不是碱吧？我感觉有时她们把碱放多了，成了褐黄色不说，还很难吃。。。

看起来你根本没有蒸过馒头。