山里菜 [复制链接]

莫零

主楼

发表于 2015-11-17 12:05 |只看该作者 |倒序浏览 |

      山里菜

                                             文/莫零

   那天路过菜市口，看到一个老太太蹲在路边，脚旁摆了两把山芋藤，对我招手：姑娘，来，一块钱一把子呢，卖了回家吃饭了。我摸出两块钱来给她，拎起来要走，她拽住我嘱咐：晓得怎么吃吧？要把皮撕掉……
   加点猪油，辣椒一炒，对吧？我接着她的话茬往下说，她惊讶的大笑：原来你还吃过这个啊，小年轻的，真看不出来呢……
   怎么会没吃过呢？山里长大的孩子，地里山间的什么没吃过？山芋藤，也就是红薯藤，我们那里方言管红薯叫做山芋。山芋藤自然就是山芋的茎了，叶子去掉喂猪，藤扯下来，把外面一层薄薄的皮撕掉，汁液沾到手上还是发黄，好半天都洗不掉。主妇们一早起来就下田忙活，到了饭点没菜怎么办？就扯一把山芋藤，挖点猪油，切两只辣椒同炒。也有人嫌麻烦不撕皮的，口感就要差得多。
   我第一次吃山芋藤是在同学小芳家，她们家是种菜卖的，我去找她玩，晚了就留在她家吃饭了。她妈妈那天晚上就炒了山芋藤，我那时还不大能吃辣，就着这菜还吃了两碗米饭，回来告诉我妈妈，她才知道原来山芋藤能入菜。
   还有就是蕨菜，这是大山里的特产，书上说蕨这种植物史前就存在了，山里漫山遍野都是，一点不稀奇。每年过完了元宵节，气候转暖些，就是采蕨菜的季节了，向阳面的山坡上蕨菜就老得快些，捡掐得动的部分摘下来，吃不完就焯了水晒成干储存起来。炒蕨菜是要有些小技巧的，第一，蕨菜一定要用开水烫过，因为蕨菜杆子上有一层小绒毛，烫完了就全浮到了水面上。第二，炒蕨菜时一定要热锅冷油，锅最好烧到通红再倒油，再倒入蕨菜，这样炒出来才最好吃。蕨菜不是人人都吃得惯的，我妹妹就不爱吃，她说吃到嘴里有点粘粘的，一股子青气，但我却吃不出来。念初中时，班上有山里孩子住校，冬天，每个礼拜自己带几罐头瓶的菜来，最受欢迎的就是蕨菜。
   靠山吃山，山里可吃的东西很多，有一种乌株，长在很高很大的树上，果实熟了掉下来，里面的籽是乌青色的，摸在手里圆溜溜的很光滑，手巧的姑娘们会把它们穿成一串一串，挂在房门口做成门帘，颇有几分闲情逸致。有山里人挑着担子来集市上卖乌株豆腐，就是这种乌株磨成了粉做出来的，灰褐色的，有些像凉粉一样Q弹十足，买一块回来，切成块，炒着吃，打汤吃都可以，最好吃的做法当然还是烧肉，以前的猪肉多好吃啊，谁家炖个点肉，隔多远都能闻得见。
   最常吃到的当然是笋子，山里的笋子品种真多，冬笋春笋就不必说了，还有紫笋水笋，做法也是五花八门的。据说从前自然灾害的时期，这里也没饿死过多少人，大自然怜悯山里人，赏口饭给大家吃。也许是这样的缘故，山里的人总是淳朴些，有什么好吃的，都乐于跟大家分享，最最热闹的就是杀年猪。
   我没亲眼去瞧过杀年猪的现场，嫌太血腥太骇人，但年年一到腊月，孩子们就甭提有多高兴了，早早就在班里汇报谁家哪天要杀年猪。村里只有两三个杀猪佬，杀年猪的日子要算计着来定，所以整个腊月我们都天天有肉可吃。
   杀猪要请杀猪饭，村里有些威望的男人们都要参加，吃饱喝足了还能拎回一刀肉来。客气一点的主家会把猪杂猪血清洗干净，加点五花肉，烧上满满一锅，给村里的每家都端送一碗过去，再把碗给拿回去。人家也很少会让他们端着空碗回去，花生米，蚕虫或者是其他田里的东西，总要回赠一碗以示客套。我们家是外来户，没有田地，每回白吃人家东西十分过意不去，我妈便早早就准备些自己炸的面点，猫耳朵啊，小麻花啊，虾片啊，也算是尽一点心意。
   以前有冰箱的人家少，杀了猪，自己留些肉过年，剩下的就腌起来晒腊肉。节俭些的人家还会卖掉半扇猪，赚点过年买新衣的钱。这里人家的腊肉会抹上一层浓浓的酱油再晒，晒到乌黑发亮，然后收到阴凉的地方，拿几张报纸盖好以免落灰。除去过年和家里来客了，会阔气地切成大块蒸一碗，其他时候，馋了想吃腊肉，总是割下一小段来，切成薄切，在大灶上炒到出油，掺些蔬菜再上桌。我吃过一次腊肉挂面，那味道至今无法忘却。
   有一年去爸爸的朋友陈叔叔家拜年，我一个人去的，到那儿快中午了。陈叔叔不在家，爷爷奶奶年岁大了也来不及上街买菜去，奶奶就说：小莫零，要不中午我们吃腊肉挂面好不好？我点点头，她立时去菜园子里拨了几根萝卜和蒜来。萝卜缨子切碎了拿盐揉出汁水挤干，浇点麻油拌拌。萝卜切薄片，跟腊肉一起下锅炒到半透明的状态，加上两大勺水烧开了，下入挂面，用脸盆汤汤水水盛了满满一盆，撒上蒜叶子，吃的时候再舀一勺红通通的辣椒酱放面碗里，我吃得满头大汗，酣畅淋漓。奶奶问我：好吃不？我说：嗯嗯，好好吃！好好吃！后来我爸还笑话我没见过世面，一顿挂面就好吃成这样？

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