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四喜丸子 [复制链接]

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发表于 2015-2-6 07:12 |只看该作者 |倒序浏览 |
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在我们中国人传统观念里,过年就是团圆的节日,尤其是现在,求学的,工作的,亲人们分布在全家各地,只有春节才是全家人团聚的日子,因此团圆餐,能少了象征着圆满如意的四喜丸子呢‘红亮油润的肉丸子,包着一颗煮熟的鹌鹑蛋,小火慢炖后的滋味,外层喷香内层软糥开水氽烫过的青菜,翠绿的围一圈,色香味都有了 。
  
材料:
猪肉馅500g,荸荠5个,鹌鹑蛋8个,葱,姜,蒜,八角,老抽,生抽,盐,糖,五香粉,蚝油,香油,生粉,青菜适量
做法:
1.       荸荠去皮切碎与猪肉馅放一起,加盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,葱末,姜末,糖和香油。
2.       顺一个方向搅拌到肉馅上劲。
3.       鹌鹑蛋煮熟后泡凉水中去皮。
4.       手上套食品袋或一次性手套,放适量肉馅微微压平放一个鹌鹑蛋(蛋上薄薄沾一层生粉),包起成圆球状,揉圆。
5.       盘中倒入生粉,将做好的肉圆外皮沾一层生粉。
6.       锅中倒油,油温6成热时,将肉圆放入,炸至表面金黄时捞出。
7.       另起一锅炒香葱姜蒜片后,倒生抽,老抽,糖加入适量开水煮沸,将肉圆放入锅中,大火烧好,小火炖约40分钟。
8.       青菜放开水锅中加少许盐和油,氽烫至熟后捞出在盘边围一圈,中间将炖好的肉圆摆好,洒上肉汁即可。

  

提示:
1.       肉圆的肉馅最好是自已剁的,三分肥七分瘦,不用剁的太细,有颗粒感吃起来才更香。
2.       荸荠的加入也是为了增加口感,如果没有也可以用藕丁来代替。
3.       肉馅中包了鹌鹑蛋时,蛋上沾一层生粉会包的更贴合不易分离
4.       炸肉圆时不用炸熟,只需炸至表面金黄成型即可。

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沙发
发表于 2015-2-6 07:29 来自手机 |只看该作者
哥,最后那肉汁又炖又煮浇圓子上是不是有点多余?

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板凳
发表于 2015-2-6 07:32 来自手机 |只看该作者
学习,难度不大,有技术含量,寓意祥和,值得一做。新的没荸荠,但有藕~

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地板
发表于 2015-2-6 08:46 |只看该作者
野妞 发表于 2015-2-6 07:29
哥,最后那肉汁又炖又煮浇圓子上是不是有点多余?

不多余,一为调味,二为滋润,三为好看。

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5
发表于 2015-2-6 12:24 来自手机 |只看该作者
扯咸淡 发表于 2015-2-6 08:46
不多余,一为调味,二为滋润,三为好看。

懂了。这不是木有实习过么,捉不太准~

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6
发表于 2015-2-6 16:26 来自手机 |只看该作者
咱也喜欢这一口

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7
发表于 2015-2-6 16:37 |只看该作者
神经 发表于 2015-2-6 16:26
咱也喜欢这一口

和我一样,肉食动物。

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8
发表于 2015-2-6 16:43 |只看该作者
越看越饿

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9
发表于 2015-2-6 16:44 |只看该作者
收藏一下,等过几天俺来试试

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10
发表于 2015-2-6 16:45 |只看该作者

飞妹的手艺如何?

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11
发表于 2015-2-6 16:48 |只看该作者
俺心血来潮的时候还行,不过心血来潮的时候不多,嘿嘿

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12
发表于 2015-2-6 19:24 |只看该作者
真不错!色、香、味具全。

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13
发表于 2015-2-6 19:45 来自手机 |只看该作者
碧天 发表于 2015-2-6 19:24
真不错!色、香、味具全。

碧哥手下,不在话下。

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14
发表于 2015-2-7 09:33 来自手机 |只看该作者
香,太香了!

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15
发表于 2015-2-7 11:03 来自手机 |只看该作者
扯咸淡 发表于 2015-2-6 16:45
飞妹的手艺如何?

不用问,离咱俩还有相当大的距离-.-

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