和老耗子再聊一聊鲫鱼

柳二叔

       鲫鱼，湖北人称之为喜头鱼。
      
      鲫鱼属于底水鱼，生活在水域底部，荤素杂食。钓鲫鱼，要用铅坠，以便裹着鱼饵的鱼钩能达到水底。鲫鱼嘴巴较小，吃食是先头朝下将鱼饵吸入嘴里，然后再头朝上吞食，因此，浮标是猛地朝下沉，然后朝上歪斜、平倒于水面，这时是提钩的最好时机。鲫鱼一般不大，都在一斤以下，再大的就肉老了，不好吃。
   
      吃鲫鱼的方法很多：
   
      一、炖汤：半斤鲫鱼两条，去鳞、抠鳃、破肚、洗净、抹干体表（这样不粘锅），将锅烧热，用姜块擦拭锅底（防止鱼皮粘锅脱落），倒入猪油，放入鲫鱼，煎至两面略黄，倒入开水，投入姜片、蒜瓣，中火炖煮，待汤汁呈乳白色时，放入萝卜丝，咸盐、白胡椒粉，出锅。
     
      二、豆瓣鲫鱼：与炖汤做法差不多，只是少放水，炖煮时，另加入郫县豆瓣酱和辣椒、白糖、香醋、料酒。
   
      三、皮冻鲫鱼：鲫鱼两面煎黄，加水没过鱼身，再投入料酒、香醋、老抽、白糖、咸盐、姜丝、蒜片炖煮，待汤汁粘稠后，盛入铁盘，平摊待凉，凉后放入冰箱冷藏两小时。
     
      四、赛螃蟹：和炖汤方法一样，但除了生姜片外，其它佐料一律不放，仅是白煮。将炖熟的鲫鱼用刀叉去除头尾、大刺，挑出白肉装盘，用小碗倒入香醋、白糖、生抽（最好是日本料理酱油）、姜末调成蘸料，蘸着吃，味道赛过螃蟹。

        顺便说一句：鲫鱼属于发物，患有青春痘、口舌疮者忌食，产妇无奶水者，吃了可以发奶。

来的都是客人

百度都吧{:soso_e113:}

柳二叔

来的都是客人 发表于 2014-10-3 20:55
百度都吧

{:soso_e122:}胡扯，我这都是家传秘方！你去百度一个来看看？
     不过，你这样说，说明你觉得我的说明文写得还是蛮好的，对吧？哈哈。

昊哥

不爱吃鲫鱼，刺多。

昊哥

中华鲟好吃。

昊哥

我还是爱吃海鱼。

牛芒

今晚就做了两条酸菜汤.

柳二叔

昊哥 发表于 2014-10-3 21:55
我还是爱吃海鱼。

{:soso_e120:}海鱼哪里有淡水鱼好吃？下次来，请你吃清蒸胭脂鱼。

柳二叔

牛芒 发表于 2014-10-3 21:58
今晚就做了两条酸菜汤.

{:soso_e120:}你是在贵州待久了，只记得酸汤鱼了。我对贵州菜不感冒。

昊哥

柳二叔 发表于 2014-10-3 21:58
海鱼哪里有淡水鱼好吃？下次来，请你吃清蒸胭脂鱼。

我在景德镇和婺源都吃过。

昊哥

柳二叔 发表于 2014-10-3 21:58
海鱼哪里有淡水鱼好吃？下次来，请你吃清蒸胭脂鱼。

我在景德镇和婺源都吃过。

昊哥

柳二叔 发表于 2014-10-3 21:58
海鱼哪里有淡水鱼好吃？下次来，请你吃清蒸胭脂鱼。

吃河豚还就是跟你吃的，再没吃过。

最近吃鱼头多，有媒体说鱼头不好，矛盾中。

柳二叔

昊哥 发表于 2014-10-3 22:01
我在景德镇和婺源都吃过。

{:soso_e120:}土冒了吧？你吃的那是稻田里套养的红鲤鱼，不值钱。胭脂鱼是长江里的，有“淡水鱼活化石”之称呢！

柳二叔

昊哥 发表于 2014-10-3 22:05
吃河豚还就是跟你吃的，再没吃过。

最近吃鱼头多，有媒体说鱼头不好，矛盾中。

{:soso_e120:}上次河豚是煲汤，下次给你红烧。鱼头多吃无害，别听狗屁专家的。

牛芒

柳二叔 发表于 2014-10-3 21:59
你是在贵州待久了，只记得酸汤鱼了。我对贵州菜不感冒。

贵州所有调料小菜,还就适应当地的酸莱{:soso_e120:}

牛芒

贵州的酸汤是西红柿做的,和酸菜两回事.

柳二叔

牛芒 发表于 2014-10-3 22:08
贵州所有调料小菜,还就适应当地的酸莱

{:soso_e120:}我爱吃古怪。上次去黔东南的西山苗寨，看到有家牛瘪店，进去嚷着要吃，人家没有了。
     幸亏是没有了哦，妈的，带着遗憾，回家一查，那牛瘪居然是牛肠子里消化到一半的草料！若是吃了，岂不恶心死呀！

牛芒

柳二叔 发表于 2014-10-3 22:13
我爱吃古怪。上次去黔东南的西山苗寨，看到有家牛瘪店，进去嚷着要吃，人家没有了。
      ...

苗子瞎吃东西{:soso_e120:}

柳二叔

牛芒 发表于 2014-10-3 22:11
贵州的酸汤是西红柿做的,和酸菜两回事.

{:soso_e123:}嗯，反正不好吃，酸里吧唧的。我在镇远古镇江边上点了一盆，没吃几口。

柳二叔

牛芒 发表于 2014-10-3 22:14
苗子瞎吃东西

{:soso_e113:}云南少数民族也是瞎吃，但比较靠谱。蔷薇家附近的富民县，我去过，有家做阉母鸡的，味道不错。还有一家做牛头的，把牛头白水煮烂，拆下肉来下火锅。

昊哥

柳二叔 发表于 2014-10-3 22:13
我爱吃古怪。上次去黔东南的西山苗寨，看到有家牛瘪店，进去嚷着要吃，人家没有了。
      ...

哈哈哈！

昊哥

柳二叔 发表于 2014-10-3 22:18
云南少数民族也是瞎吃，但比较靠谱。蔷薇家附近的富民县，我去过，有家做阉母鸡的，味道不 ...

安顺的狗肉好吃，那时候我吃狗肉的，现在不吃了。

牛芒

柳二叔 发表于 2014-10-3 22:18
云南少数民族也是瞎吃，但比较靠谱。蔷薇家附近的富民县，我去过，有家做阉母鸡的，味道不 ...

贵阳有很多稀奇古怪的小餐馆,有卖什么阉鸡豆豆的,哪天去看看去.
在这第一次吃牛蹄子火锅.{:soso_e120:}
北方没卖的.

牛芒

前些日子去银川,去老毛家手抓肉吃了一回羊脖,真好吃.

柳二叔

牛芒 发表于 2014-10-3 22:23
贵阳有很多稀奇古怪的小餐馆,有卖什么阉鸡豆豆的,哪天去看看去.
在这第一次吃牛蹄子火锅.
...

{:soso_e120:}吃牛蹄子，是江西人传过去的。明朝时，从江西征兵守贵州...

南沙贝

柳二叔 发表于 2014-10-3 21:58
海鱼哪里有淡水鱼好吃？下次来，请你吃清蒸胭脂鱼。

{:soso_e138:},在海南我家是少数吃淡水鱼的人家，淡水鱼公认土腥不好吃哈~~~~~~~~~

柳二叔

牛芒 发表于 2014-10-3 22:25
前些日子去银川,去老毛家手抓肉吃了一回羊脖,真好吃.

{:soso_e120:}脖子处是活肉，肌间脂肪多，故吃起来嫩香不柴。

柳二叔

南沙贝 发表于 2014-10-3 22:28
,在海南我家是少数吃淡水鱼的人家，淡水鱼公认土腥不好吃哈~~~~~~~~~

{:soso_e120:}那是你们不会收拾加上不会做！

昊哥

柳二叔 发表于 2014-10-3 22:30
那是你们不会收拾加上不会做！

海鱼肉质紧，好吃。

南沙贝

柳二叔 发表于 2014-10-3 22:30
那是你们不会收拾加上不会做！

你这做法我基本记住了，我也很会炖鲫鱼汤。

鲫鱼就是我们这儿说的越南鱼吧？或非洲鲫鱼？