羊汤锅——印象寻甸（39）

马成云

羊汤锅

文/马成云


        充满野趣的饮食方式，最具地方风味特色，比如寻甸羊汤锅。羊汤锅是寻甸默默传承的美食之一，是寻甸乡街子上客人们吃吃喝喝的主打。乡下赶集也称作赶街，大多按属相轮流赶，一年三百六十五天，天天有乡街子赶，稀奇而又趣味盎然，古老而又神秘时尚，比如：鼠街、牛街、龙街、马街、鸡街、狗街等等。即便是柯渡街，听上去似乎与属相无关，而实际上赶的是猴、虎天，也就是说每逢属猴或属虎天都赶街，一直保留到现在。
        可惜的是，随着社会发展变化，“属相街”逐渐融入了新时代脉络，有的消亡了，有的转换了，更多的则是以星期来划分赶街，诸如仁德、新街赶星期天，金所赶星期四，羊街、七星赶星期三等，然而，不论赶属相还是赶星期，羊汤锅都是寻甸乡街子上一道亮丽的美食风景。
        顾名思义，羊汤锅就是将羊身上的全部内容熬成一锅，羊心、羊肺、羊肝、羊血、羊头、杂碎等放在一起大杂烩，也有把羊脚杆另外煮，把羊肉另外小炒、清炖或者煮成凉片的，味道好不好关键在于烹调火候和佐料。火候，最显师傅手艺，多半是家传秘方。佐料却各不相同，葱姜辣子花椒薄荷草果八角等等应有尽有，至于放多少，先放后放就各有绝招了。这些，既有地域差别，也有民族风味差异。到寻甸品尝羊汤锅，一定要细心、耐心、用心，才能品出立秋节、花山节以及各个乡街子上羊汤锅的与众不同之处来。
        寻甸各地羊汤锅的格局大同小异，几根杆子撑起一块帆布或塑料布，便是一个羊汤锅棚子。棚里放几个条凳，几张矮桌，不是那么的井井有条，却有一种随心随性的妙趣藏于其中。三五个、七八个人一桌围得热热乎乎，天南海北地侃，稀里哗啦地吃，人人满头大汗，个个吹起吸气，啤酒或者是本地老白干一杯接着一杯，像是不要钱似的喝得天昏地暗，此刻，人们觉得生活只剩下两个字：过瘾！至于明天还要做些什么，那是明天的事情。
        与羊汤锅对应的是县城里和各乡镇的羊肉馆，这些馆子不像羊汤锅棚子那样是临时搭建的，它有固定的地点和房屋，有自己叫得响的名字，比如寻甸县城的华香园、东来顺，水上漂等等都寻甸特色羊肉馆。走进馆子，点菜特别方便，只要上了五六个人，不用客人操心，老板会帮忙安排“来一套”。一套就是：清炖、凉片、小炒、羊肺、羊肝、羊血、羊杂碎各上一盘，另外再胡乱地点上几个小菜即可。主菜都点了，小菜还有什么可纠结的呢？
        在乡街子上吃羊汤锅与在羊肉馆里四平八稳地吃羊肉，味道大异其趣，情调大相径庭，两者不同之处在于，前者过于“随意”，后者显得相对正式一些。起初来寻甸的朋友，没有尝过羊汤锅的甜头，看着羊汤锅棚子登不得大雅之堂的样子，多少有点不屑，等来过几回，便隔三差五地惦记着，其实，惦记的不仅仅是汤锅里的内容，是吃羊汤锅那种淋漓尽致的感觉。

北原

我们老家那边也喝羊汤，越是热天越喝又烫又辣的羊汤，喝的大汗淋漓，舒爽。
后来在内蒙，羊汤就是羊杂汤，俺家那谁做这个拿手，好喝……
寻甸的羊汤，想来是别有一番风味吧

锦瑟

虚寒体质的我，医生说适合多喝羊肉汤。{:soso_e121:}

锦瑟

哪天路过寻甸，一定去找马老师。{:soso_e120:}

马成云

锦瑟 发表于 2014-9-24 13:53
哪天路过寻甸，一定去找马老师。

那当然~~~~~~~{:soso_e113:}