一个学做的菜：糖醋里脊

温暖如烟

料：里脊肉半斤，水豆粉，糖，醋，盐，胡椒粉，蒜，味粉。

做法：

1.       里脊肉切方块，清水泡去血水。料酒，盐，胡椒粉码味。

2.       水豆粉化成糊，码好味的肉块裹糊。

3.       油一斤，七成热，下裹好糊的肉块，稍炸一会儿，这次主要是给肉块上浆。

4.       肉块捞出后，油再烧近七成热，下刚捞出的肉块，再炸，这次主要是把肉炸热了。

5.       肉块捞出，油烧至八成热，肉块再次下锅，将肉块炸至金黄酥脆。

6.       倒去多余的油，留少许油，烧热后下蒜泥，白糖，醋，味粉，盐，加水，勾浓芡，点明油，倒入肉块，拌均出锅。

特点：酸甜，酥脆。

温暖如烟

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昨天的晚饭，晒晒。{:soso_e113:}

今天的饺子，还没包呢。

野妞

温暖如烟 发表于 2014-9-8 10:48
昨天的晚饭，晒晒。

今天的饺子，还没包呢。

妹子，你真是一位贤惠持家的能干婆儿，点赞～

温暖如烟

温暖如烟

饺子，茼蒿馅的。

温暖如烟

野妞 发表于 2014-9-8 12:42
妹子，你真是一位贤惠持家的能干婆儿，点赞～

不这样不行，都有危机感了。{:soso_e113:}

野妞

数了下，昨晚上拢共做了8道菜，摆盘也相当精致。。。很辛苦哦。
再，第二道菜，是个啥菜啊？
这道里脊肉要炸三次啊，难道不难，就是忒琐碎，学着做做，啥也难不倒俺~

温暖如烟

野妞 发表于 2014-9-8 15:15
数了下，昨晚上拢共做了8道菜，摆盘也相当精致。。。很辛苦哦。
再，第二道菜，是个啥菜啊？
这道里脊肉 ...

凉菜，牛碲筋。{:soso_e113:}

野妞

噢，原来是这个。。。早说嘛
木吃过{:soso_e113:}

疯老爷子

手机看不到图片，不敢瞎蒙。

令箭

老实说，我也是吃货，但对你这个单子有点疑问
1糖醋里脊这是家常菜，但对于糖和醋的比例语焉不详，对初级吃货们没有指导意义
2三炸三晾这不难，问题是火候掌握没有大指标，只是凭感觉，也没有推荐意义
3一般来说，推介的菜品有两个要素，那就是美味和养生，没有仔细介绍
4希望对这三点有完善
{:soso_e160:}

野妞

令箭 发表于 2014-9-9 18:41
老实说，我也是吃货，但对你这个单子有点疑问
1糖醋里脊这是家常菜，但对于糖和醋的比例语焉不详，对初级 ...

假正经，搞得跟判案一般，哪像是求教啊

温暖如烟

令箭 发表于 2014-9-9 18:41
老实说，我也是吃货，但对你这个单子有点疑问
1糖醋里脊这是家常菜，但对于糖和醋的比例语焉不详，对初级 ...

谢谢令箭临贴。

温暖如烟

令箭提到量的问题，这是个问题，但我从师傅那里也只是知道了个大概做法，自己凭感觉学着做而已。

温暖如烟

曾也学着菜谱做菜，上面有精确的数量，但在实际操作中还是根据自己的经验来放。

温暖如烟

中国的厨房不会放一个小天平的，如果有，称着加料也是不错的选择。

温暖如烟

也不会放温度计的，这个油温菜谱也是七成热，八成热这样来描述的。所以我也无法告诉一个准确的温度。

温暖如烟

即使有，也不能用来测油温的，因为温度计可能会炸裂，那油就浪费了。

温暖如烟

以我自己的经验，做饭就是个凭经验的活，做多了，胡做也好吃，当然这是我家人这么夸我的，也许是为了鼓励我多进厨房。

温暖如烟

我学做过好多菜，就是听别人说到好吃，大概怎么怎么做，我回家就试，当然一次肯定是不行的。

温暖如烟

浪费了好多材料后，才做得大家都点头称好，这时才发现别人说得特不靠谱。

温暖如烟

所以我发的就是一个简单的过程，细的没法讲。比如醋多少，喜酸可以多放，糖多少，喜甜的也可以多放糖。