红烧茄子

碧天

     其实这是一道极普通的家常菜，多数家庭都会做这道菜，但是，要做得美味地道却有些窍门。
     这里介绍一下我的烹饪方法：
材料：任选一种茄子、甜椒、大蒜头、生姜、植物油、酱油和白糖。
加工：将茄子切成滚刀块，甜椒也切细长块，大蒜瓣切掉根蒂，用菜刀侧面轻拍蒜瓣，别拍烂了，剥去蒜衣，生姜三片切丝备用。

碧天

      烹饪： 茄子如果直接用油煸，会用油量多，烧的时间长，等茄子煸好了许多油又从茄子里回出来。所以，先把茄子在微波炉里烤几分钟，转软了再下锅油煸，这样用油少，炒熟快。

碧天

      烹饪：大蒜瓣和生姜丝先用油煸香了，再加入微波炉烤得半熟的茄子块，把茄子煸炒到很软了，这说明茄子已经熟了，就可以加作料调味。

碧天

      烹饪：在煸透的茄子中加入酱油（我用的酱油是六月鲜）和少许宴会汁（一种白酱油）如果没有宴会汁，加少许糟卤也行。然后倒入辣椒一起翻炒一分钟，估计辣椒八成熟了再向锅里撒半调羹白糖，翻炒均匀起锅。

碧天

　　　装盘后的色彩应该是黑、绿、白三种颜色，口味是香、糯、微甜。
　　下面一盘茄子是我过去炒的，是一种细长的茄子，但效果一样。

竹林荷风

第一排抢座{:soso_e154:}

碧天

荷静雅 发表于 2013-12-18 23:41
第一排抢座

　　谢谢半夜光临！你也做一盘红烧茄子试试，看看味道如何。

竹林荷风

碧天 发表于 2013-12-19 00:14
　　谢谢半夜光临！你也做一盘红烧茄子试试，看看味道如何。

嗯嗯，我抽时间照葫芦画一个瓢{:soso_e113:}

夏未。央

看着就很美味，我回家再细看

夏未。央

看着就很美味，我回家再细看

虾壳有梦

茄子是虾壳的主打菜{:soso_e100:}，特喜欢

虾壳有梦

碧天 发表于 2013-12-18 23:09
烹饪： 茄子如果直接用油煸，会用油量多，烧的时间长，等茄子煸好了许多油又从茄子里回出来。所以，先 ...

这里就是秘籍

虾壳有梦

碧天 发表于 2013-12-18 23:09
烹饪：大蒜瓣和生姜丝先用油煸香了，再加入微波炉烤得半熟的茄子块，把茄子煸炒到很软了，这说明茄子 ...

感觉大蒜放早了点，毕姥爷你说呢

虾壳有梦

绝对美味佳肴

碧天

虾壳有梦 发表于 2013-12-19 10:17
感觉大蒜放早了点，毕姥爷你说呢

咱们南方人不吃生大蒜瓣，大蒜瓣先放是为了烧得面一点家人才肯吃。
谢谢加分！

碧天

夏未。央 发表于 2013-12-19 10:06
看着就很美味，我回家再细看

手机回复的吧？回家做个红烧茄子看看，等你的图片。很喜欢你的帖子！

虾壳有梦

碧天 发表于 2013-12-19 10:22
咱们南方人不吃生大蒜瓣，大蒜瓣先放是为了烧得面一点家人才肯吃。
谢谢加分！

我一般都是要出锅才放大蒜，这样大蒜不会熟老了，更出味。

空谷的回音

茄子最好 过水，不用微波炉。

碧天

空谷的回音 发表于 2013-12-19 12:45
茄子最好 过水，不用微波炉。

不错的主意！下回我试试过水的效果。

大尾巴鹰

{:soso_e179:}

碧天

大尾巴鹰 发表于 2013-12-19 17:39

多谢临帖！{:soso_e181:}

蓝色的郁金香

先把茄子在微波炉里烤几分钟，转软了再下锅油煸，这样用油少，炒熟快。........................................................学习了

蓝色的郁金香

好介绍

碧天

蓝色的郁金香 发表于 2013-12-19 19:14
好介绍

多谢美女临帖！你自己试做一回看看。

益阳乐平

嗯，又是一种方法。

益阳乐平

这种做法，应该是比较专业的。

夏未。央

先顶上来，明天看看能不能试着炒一盘

宠民

下次到你家来吃红烧茄子。

云盖山

今天遇到茄子大餐，好！