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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 市场摊贩称假鱼翅卖给了酒店 遭矢口否认
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市场摊贩称假鱼翅卖给了酒店 遭矢口否认 [复制链接]

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发表于 2013-8-25 18:55 |只看该作者 |倒序浏览 |
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  左边为泡发后的鱼翅,右边是市面上卖的合成淀粉丝。两者从外形上看非常相似。
  央视曝光假鱼翅后,9日记者在省城暗访发现,不少摊主都说合成淀粉丝可冒充鱼翅,卖给了酒店。而酒店却矢口否认,称自己的鱼翅都是从正规渠道购入的。对此不少市民建议,有关部门该好好查一查假鱼翅的去向了。
  ■市场现状
  海鲜市场上
  假鱼翅“隐身”
  9日中午,记者在省城建设路海鲜市场看到,很多商铺的招牌上写着“鲍鱼、鱼翅批发”等字样,而当记者走进店铺咨询“合成翅丝”时,几乎所有店铺都称“没货”、“很久没进了”。
  一位知情店主告诉记者,其实“店家不是没有货”,只不过因为这两天媒体关于“假鱼翅”事件的报道,很多店主怕惹麻烦。因为很多“合成翅丝”没有生产厂家等标识,公开售卖可被算作“售假”。
  “我们卖的就叫合成翅丝。作假是酒店的事。”一位店主抱怨,真鱼翅上千元一斤,而合成翅丝只要几十块钱,他们卖的时候,产品包装上面都写得很清楚。不少市场内的经营人员称,这些所谓的“合成翅丝”大多是被酒店采购。
  9日下午,费了一番周折后,记者终于在一家调味品店花40元钱买了一包一斤重的“合成翅丝”。“可以炖白菜、卷心菜,比粉丝好吃。”店主介绍。记者询问是否可以做鱼翅汤,店主毫不犹豫地点了点头。
  记者注意到,这种类似粉丝产品的品名标注为“合成淀粉丝”,原产地为台湾,但未标注生产日期和厂家联系电话等详细信息。烹调方法一栏中写着“泡水约2小时后备用”,可烹饪“佛跳墙、鱼翅羹”,配料主要是绿豆粉、海菜粉、鱼胶、香料等。
  “泡发以后,外观上和真鱼翅丝其实差不多。加上调味料,外行很难辨别。”一位知情者说,像这样的一包“淀粉丝”,至少可以做8碗鱼翅汤。
  据了解,市场上的仿冒鱼翅产品主要有两类,一类为“合成翅针”,主要成分是明胶和海藻酸钠;另一种就是记者买到的“合成淀粉丝”,通过泡发以后添加“鱼翅精”等调味品,同样可以做出以假乱真的鱼翅羹。
  ■价格差距
  酒店鱼翅报价
  几十元至上千元不等
  省城某酒店以鱼翅作为主打菜品。9日,记者了解到,该酒店内翅丝价格从168元/位至1280元/位不等,而每一份翅丝用量在2两左右。据总厨介绍,最便宜的翅丝成本也在每份100余元,质量好一些的翅丝成本甚至达到六七百元。
  一位不愿意透露姓名的厨师告诉记者,其实假翅丝在济南很多酒店内都存在,而在制作上,一些档次稍微高一些的酒店会将真假翅丝掺着用。一些中等偏下的酒店则直接将合成翅丝泡发后供顾客食用。
  9日,记者以订餐的名义咨询了20余家酒店,其中包括8家档次高的酒店,十多家中档酒店。除了两家酒店明确表示没有鱼翅这道菜品外,其他酒店均表示有鱼翅,只不过价格差距较大。位于奥体中心附近的一家高档酒店每份鱼翅价格为300元;而不少中档酒店的服务人员也称有鱼翅这道菜品,但每份几十元的价格却不免让人怀疑。
  一位曾经做过厨师的市民坦言,市场上的合成翅丝虽然明确标注可做“佛跳墙”“鱼翅羹”等菜品,但经营人员和厨师都对材料心知肚明,用这些假翅丝来冒充真翅丝是为了谋取更大的利润。
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