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难忘的略阳罐罐茶 [复制链接]

若谷

主楼

发表于 2011-1-19 09:35 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由若谷于 2011-1-19 09:39 编辑

难忘的略阳罐罐茶

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　　在汉中略阳十年，除对那里美丽的山水，纯净的环境，适宜的气候感触较深外，那里女人们对于饮食的讲究，也算是一大景观了。家家的厨房都很大，很整洁，每天三餐基本上不重样，女人们每天在厨房的时间要占去几个小时。我最感兴趣的也是自始至终最喜欢的，就是天天雷打不动的早餐——罐罐茶，也称油茶，老百姓很朴素地还会叫做面茶。
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　　每天天刚麻麻亮，家里的主妇们就早早起来了，将厨房里的火炉子点燃，将前一天埋在火灰下的木棒轻轻刨开，便会露出红红的火，将柴放在上面，用竹子做的吹火筒轻轻吹，就会点燃了，切记，千万不能用力吹噢，不然会有烟倒吸进嘴里面的，我可是吃过几次亏的，弄得自己满脸是泪。
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　　点燃柴火后便可以按部就班的把烧茶所用的家什一样样搬过来了，猪油（猪油烧茶要比植物油烧的香得多），杆杆茶（比茶叶耐煮且后味醇厚），干面粉，一个大茶缸和下茶的，一一摆放在火炉边的火台子上，这下茶用的东西要放在密封的家什里，以保其酥脆，而对于“下茶的”这个词，我老感觉不太好，曾请教老公有没有一个专用的什么词汇，他简单的回了一句：“下茶的就是下茶的，下茶的下饭的，都懂的。”
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　　而要把这些东西变成美味的早茶，任务还是要交给一个陶罐来完成，那是一种细高，肚大而口小的罐。用一竹板切一些猪油放进罐里，化开后放进杆杆茶，等闻到有香香的茶味袭来，便能加水了，水是可以随手从火炉上方悬挂的茶壶里倒的。煮出茶味茶色后，再用宽宽的竹制茶板舀适量面粉进去，并迅速而均匀的将其打散搅匀；单就这一手，不练一段时间是做不到的，面粉进开水里是很容易结成大的小的疙瘩的，而且火候一定要准，在它煮得刚好，又还没溢出的时候将其退后一点，否则溢一火炉子的茶也是常有的事，退后再慢煮一会就到最后一道工序了——将茶从漏勺滤出，这样一罐香香的油茶，就烧煮成功了，过滤出的茶叶再倒进陶罐，继续第二罐。
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　　在烧煮的过程中，还要将馍切片，放在一铁笆上，刨一些没有烟的火在下面，慢慢将其烧烤成外酥里嫩的金黄。
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　　全家人也都陆续起床，洗漱之后坐在火炉旁，一边说着话，一边等着喝茶。主妇此时便会将烧好的茶依次倒进茶碗里，然后上面加上一些下茶料，双手捧着递给每一个在坐的人，喝茶的人当然也要欠身双手接过，以示尊重。
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　　一家人围坐在火炉旁，慢慢地喝着香喷喷的油茶，一边说着今天全家的计划，一切如此的和谐，有条不紊。
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　　整个烧茶的过程中，炉火旁的主妇都以一种贤惠的神情，优雅的动作，在烘托着这一古朴而悠远的茶文化。如果你见过那一场面的话，也许会想到国外的鸡尾酒和中国的茶艺表演。
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　　当你一口一口品着这醇香的油茶的时候，你应该知道这里面有主妇多少的心血啊！单就烧煮前的准备工作就很精细而烦琐了，头一天就要把杆茶用小火焙炒一会，其间可以把花椒大料类的调料一起焙炒至现出黄色，盛出，装盒或碗。还要有下茶的东西，我以为这是提高油茶美味的关键所在，下茶料可用很多东西：可将砸得完整的核桃，焙炒成金黄酥脆，然后切细，还可以是花生、芝麻，也可以把土豆切细丝，切细慢慢焙好，也可以是油炸的东西，只切细就能用了。把这些酥脆的东西飘在油茶的表面，看起来就感觉很诱人，真是喝得香嚼得脆，回味无穷啊。
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　　因为其烧煮的技术性很强，再加上原来那里人都是一大家在一起的，这烧茶人便是很有讲究的了，必须是一家之主的主妇，刚进门的小媳妇一般是没资格的。我就白喝了几年婆婆烧的油茶，后虽分家后自己烧，但因技术不到，不管颜色还是味道总是不如婆婆烧得，也不知道为何。
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　　略阳罐罐茶，名虽加了略阳，实质上呢却也不是一个县的人都喝，只有几个乡镇传承了下来，甚至有些年轻人因嫌麻烦费时，渐渐荒废了这一习俗，实在有些可惜。而老年人们却断然是一天也不能没有油茶喝得，不管多忙，早晨都要喝下几小碗精心烧煮的茶，心才会安，一天也都会很充实。我也是最喜欢喝油茶的，第一次去略阳时，婆婆就看出我爱喝，每次都要多给我放下茶的，而且喝到半碗里还要再加些，可香了呢，再吃两片酥香的馒头片，这样看似很简单的早餐，却实是一天三餐中最烦琐却也是最美味的啊，我终生将难忘……

略阳