母亲的预制菜
我妹妹不止一次的嫉妒我，母亲太偏心了，以后母亲的生老病死她一律不管。刀子嘴豆腐心，每次父母冰箱塞满的东西，都是她大包小包送回来的。我都不清楚父母喜欢吃什么，常回家看看就是给钱了事。长姐如母，母亲日渐年长了，姐姐就担起了母亲厨房饭菜的责任，每次回娘家，姐姐会早我们几个小时去，把饭菜做好等着我们。
我这不善厨房烟火的繁琐事，五谷不分的囧样，大概就是这样养成的吧。娘家你可以做个衣来伸手饭来张口的公主，可婆家得有个家庭主妇的样啊。于是，便有了母亲专门为我做的预制菜。
每到腊月，母亲会先电话问我，今年会有多少客人来拜年，要准备多少桌饭菜？琢磨着给我准备腊菜。腊肉腊肠腊鱼腊鸡鸭牛羊等等，什么都有。我喜欢吃腊鱼腊猪脚，她便会多准备一些。先在集市买好，腌上半月，然后洗干净了挂在屋梁上，每天烧柴火熏。很多人说吃腊菜不利于健康，可我懂事起，村里家家户户都是这样做年菜的呀。
大年三十前几天，母亲会更忙碌。把熏好的腊菜用大锅煮熟然后一块块切好。用保鲜膜分类包好。我说有五桌客，她便每一样包五袋。贴上标签写明是什么菜。拿回家只需要加热就能上桌了。
母亲会给我每一桌准备十二道荤菜。四个火锅钵子。鸡，鸭，羊，猪脚，这个是要做成钵子菜炖来吃。她会用砍刀剁好，交代我直接放辣椒大蒜佐料就行。四碗蒸菜，扣肉，蛋卷，黄切肉，粉蒸排骨。这个更不让我操心，她都用小饭碗装好直接放蒸笼加热半个小时就可以上桌了。四道小炒菜可以自己发挥，瘦肉小炒，炸好的鱼，麻辣牛肉，腊肠切片，她都准备得妥妥当当。包括青菜都是她自己种的包好放我后备箱里。
见过母亲做扣肉。选上好的五花肉煮熟，抹上蜂蜜，切成四四方方再下油锅炸。最爱吃的黄切肉也是这样做的，只是下油锅之前要在肉上抹鸡蛋液。炸好后切成一块块整齐放在碗里，上面放上梅干菜或者红薯条，相当美味。
母亲去年教过我一道菜，拿出切好的腊肉腊鱼。混合在一起放在盘子里撒上几粒黑豆汁开始蒸。什么佐料都不放，即简单又好吃。
母亲给准备的这些基本上一个春节是吃不完的，冷冻在那里，想吃了随便可以拿出来加热吃。我基本上是年头吃到年尾。这些年平时基本上不在家吃饭，这些菜过了正月我便送人了。
湖南山区的腊肉比较出名，很多人慕名来买。他们都是自家用玉米养的猪，真正肉的味道。年底我们会拖关系找熟人买他们的猪或者肉，自己来腌制。
这样的预制菜，有妈妈的味道，一百个放心吃吧。
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雷达卡
发表于 2025-9-17 17:14
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发表于 2025-9-18 12:18
发表于 2025-9-18 07:55
