本帖最后由 渝都浪子 于 2025-1-8 17:06 编辑
小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……岁月悠长，童谣依稀亲切入耳。
如今，生活水平与质量高了，也不再似儿时般天天盼过年。但每到年关至，内心深处依然对过年有一种期盼。这份期盼，不是为了好吃、好喝、好穿，而是在采购年货、制作年货中，感受与寻找熟悉而美好的年味。
过年，怎么能少了年货？没有年货，怎么能叫过年？于是，抽点时间，找点空闲，着手操办年货。
市场里，人来人往，就似农村赶大集般的热闹。琳琅满目的各种年货，应有尽有。而我最在意却是过年亲手制作与必备年味——腊肉、香肠、腊猪头、腊排、腊蹄……
我东瞅瞅、西瞧瞧，精挑细选了五花肉、猪头、排骨、猪蹄等等，连同食盐与各类香料等等。一个小时的狂购，可谓是乐此不疲，就如家人玩笑：“要是别人不知道，还以为家中有矿。”
手上提的东西渐沉，钱包却渐减肥，而我的内心深处，却升起一抹满满的收获感与幸福感。
腊制品码料、腌制、烟熏等等，所有的步骤一个都不能少，每一个流程都严格操作到位，绝对不能偷工减料。儿时，每到年关，最喜欢跟在母亲身边，看母亲制作各类腊制品细节与流程。或许因为无数次的耳濡目染及传导，这套流程于我而言，已经是“胸有成竹”了。
打开炉火，放上铁锅，倒进食盐，再加入适量花椒、辣椒、五香、八角等香料，执木铲慢慢对食盐进行翻炒，当温度达到80度时关炉火，等食盐温度降到手感舒适的40度时，把热盐撒在洗净的肉、排骨、猪头、猪舌等等上，然后用手再细细的涂抹、揉搓，遍及肉品的每个角落，就似给肉制品来一个完美的SPA。只有这样腌制出的腊制品，才真正的色、香、味俱全的。
腊制品制作首道工序大功造成，再放入准备好的盆中层层码叠腌制。在腌制过程中，每隔两天再进行上下翻动，最大化的保证所有腌制品咸淡度一致。
周而复始一周后，腌制时间结束。从盆中取出腌制品，用铁勾挂凉一天，然后再用手沾上红色老抽，一点点涂抹在它的表皮上继续挂晒于阳台上，让风和阳光与它拥抱，让时光与星光与它相伴。
如果说年关最美丽的风景线是什么，其实就是谁家阳台上悬挂的腊制品，这既是“年味”，也是年将至的符号。
时间流逝中，腊制品在时间中开始变干而红亮，于无数次凝望对视中，不仅嗅到了年的味道，也感知到它的无限诱惑。
生于农村，长于农村，在记忆里，家乡制作的腊制品，必须要进行烟熏。也只有那抹淡淡的烟熏味，才是记忆深处最熟悉而难忘的年味。
城里，自然无法烟熏。但困难总比办法多，为了记忆中熟悉的年味，多次远离城区而归于乡下，寻找适合于烟熏腊制品的天然战场。功夫不负有心人，我终于在远离城区的乡下野外，找到了最佳的“作案”地点。
周六，早早的装上已经腌制好的腊制品、水果、糖果、折叠椅、作案工具等，向着原先预订地点的远郊而去。
选择一个较隐蔽、避风的位置，就地取材找来木棍搭好支架，把腌制品成排挂上。再找一些干燥的枯枝、落叶生火，加上自购无烟碳。刹那间火星闪闪，火焰升腾，淡烟飘升，就这样存在于荒郊野外。
泡上一杯茶，点上一支烟，偶尔嗑上瓜子，吃着水果，欣赏着郊外的风景，感受着火堆的温度，一个人、一堆火、一串串悬挂的腊制品，此时成为郊外我独自守望的主角。在温度与烟火亲密拥抱与热吻中，腌制的腊制品开始渐渐变色，偶尔腊制口冒出油珠，滴落在碳火上，鼻子间就真切的闻到儿时熟悉的味道。心里，刹那间升起欣慰感与喜悦感。
偶尔，有村民路过，满眼好奇的看着我，连同那悬挂满架熏烤的腊制品，然后笑说：“这腊肉、腊排、腊猪头熏得真不错，看着就特别有食欲。”抑或，找个石头当垫，一起围坐火堆边闲聊拉家常。
天空中的雾也渐渐散去，视野所及之处，村庄、高山、田野渐渐露出庐山真面目。此时的郊野，整个空气间，除了融着温度，还有久违的亲切感。
看着眼前红色油亮的腊制品，终经不过诱惑。于是，切下一根香肠，用棍子穿上置于碳火，来一次郊外露天烧烤。滋滋的油声，飘过的焦香，熟悉的味道，口水自然而分泌，仿佛再次回到儿时守火堆趁大人不在家而偷吃熏烤香肠的滑稽场景。
慢火轻烟整整熏烤了近5小时。那颜色、那味道、那模样，与儿时记忆中母亲亲手的几乎一模一样，心里不由有几份难得的傲骄。看看时间，已经不早了，于是整理现场，灭了火堆，带着满满的“战利品”，向着家的方向凯旋回归。
烟火里的滋味，烟火里的人生，连同那抹最熟悉的年味，便在时光里重现与延续着……
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雷达卡
发表于 2025-1-8 16:53
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发表于 2025-1-8 17:12
