梁子湖的鱼

再折长亭柳

杀手

再折长亭柳 发表于 2024-12-31 07:33
鲨鱼肉比鳕鱼肉如何？

柳警早，差不多吧，感觉鳕鱼更嫩一点点的感觉吧

再折长亭柳

杀手 发表于 2024-12-31 07:31
这大个！
昨天买了两盒鲨鱼肉，打算今天炖一下，鲨鱼肉很嫩，不是肌肉猛兽的口感

鲨鱼肉比鳕鱼肉如何？

杀手

这大个！
昨天买了两盒鲨鱼肉，打算今天炖一下，鲨鱼肉很嫩，不是肌肉猛兽的口感

再折长亭柳

按倒就亲 发表于 2024-12-30 22:36
干煸的香气更足，蒸的更便于吐刺。

干煸的须腌制一下，再风干，比较繁琐。

再折长亭柳

按倒就亲 发表于 2024-12-30 22:23
还是不准确。
真正的武昌鱼，特制那种叫团头鲂的鱼，比鳊鱼更方更厚。叫武昌鱼是后来的扯淡事。
鳊鱼是 ...

团头鲂是学名，鄂州古称武昌，梁子湖岸边既有武昌县（今江夏区），又有鄂州城，其中特产的团头鲂，俗称武昌鱼。鲂和鳊看着相似，其实不是同一种鱼，但俗称武昌鱼为樊口鳊鱼。

按倒就亲

再折长亭柳 发表于 2024-12-30 22:33
那就是干煸做法，我还是最爱黄酒蒸中段。

干煸的香气更足，蒸的更便于吐刺。

再折长亭柳

按倒就亲 发表于 2024-12-30 22:27
你吃过煎得两面金黄的大白刁吧，那才是它最好的做法。煎好后乘它不防滴点料酒和醋，撒上葱花突然起锅，抢 ...

那就是干煸做法，我还是最爱黄酒蒸中段。

按倒就亲

再折长亭柳 发表于 2024-12-30 22:12
大白刁，干煸、清蒸都好吃。

你吃过煎得两面金黄的大白刁吧，那才是它最好的做法。煎好后乘它不防滴点料酒和醋，撒上葱花突然起锅，抢在口水滴下来之前下筷子。

按倒就亲

再折长亭柳 发表于 2024-12-30 13:07
图中鳊鱼，是真正的武昌鱼。不是所有的鳊鱼都叫武昌鱼的，武昌鱼特指鄂州梁子湖的樊口鳊鱼。特征 ...

还是不准确。
真正的武昌鱼，特制那种叫团头鲂的鱼，比鳊鱼更方更厚。叫武昌鱼是后来的扯淡事。
鳊鱼是最类似团头鲂的鱼，但并非同一品种。
别问我为啥这么武断，我在省水科所当过三年门卫。

再折长亭柳

大白刁，干煸、清蒸都好吃。

再折长亭柳

河海森林 发表于 2024-12-30 13:22
老柳现在就知道吃

哪里是现在？俺是一以贯之！

河海森林

老柳现在就知道吃

再折长亭柳

图中鳊鱼，是真正的武昌鱼。不是所有的鳊鱼都叫武昌鱼的，武昌鱼特指鄂州梁子湖的樊口鳊鱼。特征：鱼背从脖颈处陡然翘起，肋部鱼刺比普通鳊鱼少一根。毛教员才饮长沙水，又食武昌鱼，吃的就是樊口鳊鱼，在武昌大中华酒楼蒸的，蒸武昌鱼的技艺传承人是卢永良卢大厨，77级湖北商校首届厨师班毕业。