熬带鱼
中秋放假三天，还没放假我就感冒了，嗓子疼，身上发冷，夜里冻得赶紧盖了棉被，叽叽索索地对付了一宿。
喝了牛黄解毒片和四季抗病毒合剂，可能也是沾了点气，老美给中国进口商品加了这么多关税，这是谁跟谁呀，至于的嘛。
坚持几个月的慢跑被迫中断，开启躺平模式，一天都没啥胃口，但下午感觉肚子很饿，这其实是个好现象，证明想吃东西了。
晚上熬带鱼，蒸米饭，再做个醋椒汤，醋椒汤多放点白胡椒，发发汗。
天津人特别爱吃带鱼，小时候和我奶奶一起排队买带鱼的场景记忆犹新。高英培的相声《钓鱼》里有句台词：“明天还有一拨儿，听说还是咸带鱼。”这话一听就是胡天儿，河里哪有带鱼啊，带鱼是深海里的，一上岸就活不成了。
带鱼比较好拾掇，把鱼头剪掉、肠子掏出、里面的黑膜刮干净，鱼鳞象征性地用手搓一下即可。带鱼裹上面粉，锅里油热了两面煎之，呈金黄色。此时，兑一碗料汁，料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、葱姜蒜、花椒、大料、干红辣椒、水，然后倒入锅中，熬着熬着香味就出来了，熬着熬着带鱼就熟了。
蒸米饭和熬带鱼，应该是绝配。但回想小时候，窝头就带鱼也挺好吃。
醋椒汤我是比较拿手的，是我姑的儿子大刚教给我的，那时，他上初三，我上初二，一晃都四十多年了。
拿一小铝盆儿，或者钢种锅，里面多放醋，再放盐、白胡椒、葱丝，待用。此时锅里的油热了，放葱炝锅，然后加水，水开后把糊了葱捞出，打两三个鸡蛋，看婀娜多姿的蛋花在锅中飞舞。马上到了最关键的程序，两手把锅端起，朝着小铝盆儿或者钢种锅猛地倒入，醋椒汤就这么以迅雷不及掩耳盗铃之势大获成功了。
炒四丁
天津男人爱做饭，此言不虚。我刚上大学时，班里的张正同学会做宫保鸡丁，丰旭同学会做水晶肘子，我虽然没有特别拿手的，但鸡蛋炸馒头片，我已经会做好多年了。
鸡蛋炸馒头片，我上初中时，跟邻居刘娘学的。两三个鸡蛋，打碎在碟子中，用筷子顺时针（逆时针也行）搅拌均匀，加盐，再搅拌均匀，馒头切片，放在蛋液中两面蘸匀，锅中放油，油热，将蘸了蛋液的馒头片炸成金黄色，如果火大，略带焦黄，别炸糊了就算成功。那时候没有麦当劳，也没有肯德基，这个鸡蛋炸馒头片，堪称自主研发的国产美食。仔细回想，这其实是我小时候在煤球炉子上烤馒头片的升级版。
还是在我上初中的时候，我爸炒的一道菜，令我食欲大增。当时，我家亲戚中，我老舅和我老姨夫比较会做饭，老舅偏鲁，老姨夫偏沪，按这道菜的风格，估计我爸是跟我老舅学的。这菜很简单，如果给它起个名字，可以叫炒二丁，二丁即肉丁和土豆丁。这道菜比较费油，土豆丁先过油，炸得粒粒金黄，乃至焦黄。肉丁也过油，肥肉丁先下锅，炸得时间长一些，瘦肉丁后下锅，炸得时间短一些，炸酱面的炸酱也是这么个手法，这样处理的肉丁，吃着一点也不腻，光剩香了。那时候，不像现在有这么多调料，估计我爸只放了酱油、盐和香油。印象最深的是，这道菜装盘后，上面撒了一些白中带绿的葱丝。
我到现在也忘不了我爸的炒二丁，不光是这道菜有多么的下饭，而是想起了吃这道菜时的幸福时光，爸爸、妈妈每天上班，我每天学习，万家灯火的夜晚，一家三口围在一个圆桌上吃饭，一边吃一边看黑白电视，那时候电视转播的国足还挺争气，那时候电视上学英语叫“FollowMe”，那时候我一点也不知道什么叫愁滋味儿。
我承认，我吃过的一些饭菜不是饭菜，而是片片深情。我怀念妈妈，想吃妈妈包的茄子馅儿的包子，熬上一锅小米绿豆稀饭，吃的时候再就几瓣紫皮的嫩嫩的新蒜。我想起我奶奶去世的当天，吃的是黄瓜馅儿的素饺子，从此再也没有吃过，也永远不想吃它。
再说眼泪该流出来了。还是说说今天做的炒四丁，其实就是我爸炒二丁的升级版。加了胡萝卜丁和黄瓜丁，一是增加了一些维生素，二是让菜的色彩更加丰富，红、黄、绿，交通信号灯凑齐了。这菜做起来很简单，上午炸河虾的油，肉丁、土豆丁、胡萝卜丁和黄瓜丁依次过一下，肉丁过油要先肥后瘦，土豆丁过油要时间要长一些，胡萝卜丁也喜油，黄瓜丁过油时间要短（切丁前把黄瓜芯儿切掉，别扔，生吃败火）。四丁过油后，保留部分底油，先炸一个大料瓣儿，再葱姜蒜炝锅，然后放点黄豆酱（面酱也行），香味出来后，放入四丁翻炒，其间，用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精调味儿，出锅前淋上香油，齐活。
至于我个人，装盘后会撒一些白中带绿的葱丝，以此，向我爸致敬。
摊咸食
小时候，最不喜欢吃茴香馅儿包子，但现在，如果是刚出锅儿的茴香馅儿包子，配上新下来的大蒜，再来一碗小米粥，我一下子就来了食欲。
同样一种东西，不光吃法很重要，做法也很重要。比如，西葫这玩意儿，非得做成锅贴儿才好吃，西葫嫩绿的清香与锅贴儿焦黄的酥脆，估计是前世五百次的回眸才换来今生的相遇。
前几天，在厨柜的一个角落，我发现了旧报纸裹着的一个铸铁的铛子，那是父亲煎锅贴儿用过的，也是母亲烙饼用过的，这个至少存在了三四十年的老物件勾起了我对亲人的思念，我把它擦拭得干干净净，抚摸了又抚摸，当我尝试着用它做了一次西湖鸡蛋馅儿的素锅贴儿后，决定要把它经常性地用起来，我用了父母生前用过的东西，相信父母的在天之灵会跟我有感应、有沟通。
因为心里装着这个铸铁的铛子，所以，今早我在市场看到红扑扑、胖墩墩的旱萝卜时，突然想起了妈妈生前用旱萝卜做过的一种食物——咸食，我决定买个旱萝卜做一做，买完旱萝卜，我买了大饼，怕万一咸食做失败了，我又买了几个河螃蟹。
旱萝卜洗净，不用去皮，擦成细丝，用开水烫一下挤干水分，打俩鸡蛋，加白胡椒、十三香，再撒适量的面粉搅拌，为了让它配得上咸食的称谓，我特意多放了一些盐。我把家传的铁铛放在炉上，开火，倒油，开摊……厚重的铁铛保证了受热的均匀、和缓，我记忆中的咸食、久违的咸食，就这样成功出炉了！
本来河螃蟹是为了雪中送炭的，没想到来了个锦上添花。
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雷达卡
发表于 2024-11-2 20:25
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发表于 2024-11-4 14:38
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