闲来说茶（4）

闲散之人

    这个关于茶的系列，没有任何提前做做文章背书，然后打什么草稿。基本就是想到哪儿说到哪儿，而是个人之间大家可以交流交流。主要还是因为自己比较喜欢喝茶，也就顺便了解一下茶文化的历史沿革前因后果。不敢说每一次喝茶都喝得很明白，起码知道你喝到嘴里，这个茶它的来历，它的发展，它的传承以及它的一些制作方法。

       所以这样的东西没有什么学术的东西，基本就是信马由缰，每天侃一点。哪一天侃累了侃烦了，就把这个系列给终止了，也不出意外。

      3.元代的蒸青散茶叶

       昨天说到魏晋唐宋今天就说一说元代。前面我说了蒸青团茶，这种制茶工艺，保持了茶的绿色，提高了茶叶的质量，但是用水浸和榨汁的做法，损失了部分茶的真味和真香，而且茶的苦味也不怎么好消除。

      宋朝消亡之后，龙凤团茶走向了没路。元代是作为北方游牧民族，他们的生活相对比较粗线条，所以对这种所谓精细制作的茶是比较排斥甚至是不感兴趣的，因为那些制作精细的茶饼，普通百姓也喝不起，也没有那么多的时间坐下来细细的品尝。所以他们根据自己的生活，喜欢新的工艺制作的条形散茶。明太祖朱元璋，在1391年下诏，终止龙凤团茶的制作。也就是从这一刻起，龙凤团茶成为茶叶史上的绝唱，而蒸青的散茶成为了百姓和宫廷的主流。

     所谓蒸青散茶，它的工艺相对比较简单。采摘完毕之后，用蒸笼稍微蒸一下，生熟适当即可。蒸好之后用簸箕摊开，晾晒，而且这个过程还有趁着湿做一些揉之。然后进行烘焙，只是烘焙的时候火候要掌握的十分精细，不能让茶叶变焦。

       4.明代的炒青散茶叶

       蒸青工艺虽然更好地保留了茶香。但是也损失了很多茶味浓郁的香度。这样一来，茶冲泡出来以后，香味的感觉就不是特别完美。于是后来就出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

      炒青散茶叶，其实在唐代就有了。诗人刘禹锡，在他的《西山兰若试茶歌》里说：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”。但是因为唐宋之后茶成为宫廷的重要饮品。这种炒青茶叶的做法没有被广泛采用。真正大规模地炒青散茶叶，明代算是把它推上了高峰。

      经过翻炒的茶叶，颜色转为暗黄绿色。叶面和根梗皮有皱纹。最大的口感变化是由青涩之味变为热香之味和特殊清香。草炒青的具体步骤是：高温杀青，揉捻，复炒，烘焙成干茶。

      5.清代的制茶的分类

       在元明的青茶处理的工艺和基础上，清代有了进一步的提高。最明显的是继承发展出六大茶类。即绿茶，黄茶，黑茶，白茶，红茶，青茶。

       不同的茶在制作工艺上也有一些细微的不同。但是大体上的制作方法大同小异。

       但是必须得承认，因为清代给茶叶做了比较规范的分类。让人们在品尝的时候有了更多偏于自己喜欢的选择。而且这种选择一直延续到现在。

      我在厦门工作的时候，就喝一种茶，铁观音。偶尔也有大红袍。回到北方之后，曾经喝了好长一段时间的普洱，多说一句，我喜欢喝的是熟普，生普有一些劲道。是从2017或者18年前后才渐渐的接触了白茶。而且接触了白茶之后，我就放不下这种茶。所以这七八年的时间一直在喝这种茶。当然期间也偶尔喝一些其他的茶类，但是白茶是主打。有关白茶的事情，我会在后面结合自己喝的，和大家交流一下。

       就从个人的感觉上来说说自己的体会。茶这种饮品，无论是我们目前常见的散茶还是茶饼。都是目前国人公认的最常见的饮料。也是能上得大雅之堂，更能进入寻常百姓家的饮品。

               

                                                                               2024年10月29日星期二

飞梅弄晚

涨知识。

金豆豆

很多别人说的很好的茶，我其实都不爱喝。比如铁观音之类的~~~我有时候宁愿喝白开水，或者飘一两片茶叶~~~

金豆豆

我外婆家的山区，有一种土生土长土方法炒出来的红白茶——我小时候最喜欢。现在有些苍蝇馆子，也还能遇到免费提供的。。。

临窗独饮

我只钟情于家乡雁荡山的绿茶。每次喝没了，就让老母亲去集市上买一斤，快递到杭州。

小时候最爱喝的不是泡茶，而是煮茶。特别是早上，茶煮开了，趁热喝，有好几个时辰的好精力。