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[散文] 走遍苏州（六） [复制链接]

坡度

主楼

发表于 2024-9-6 19:51 来自手机 |只看该作者 |正序浏览 |

“哑巴”生煎馒头的特别究竟在哪儿？为什么他可以卖到如此高价却还有人甘心为此买单且不惜排队，前赴后继？这个问题困扰了我很久，因觉“老西白””和“鑫震源”的生煎也不赖，售价却亲我。还有，“老山塘”亦售生煎馒头，他家的味道也让我觉得不遑多让，可价格亦逊于“哑巴”一大截。

“哑巴”生煎，可以譬若“华为”么？这个比喻的确有点不够贴切，毕竟领域不同，手机属于高科技，生煎馒头属于普罗面点，一个层次高，一个层次低，维度殊异，岂可同曰？

但我得承认，在“哑巴生煎”堂食的确觉得自己似乎置身于一种深远的文化，说不清也道不明，为一种别样的“心有戚戚焉”。“哑巴”生煎的装修更予我一种厚重感，猜想不错的话，他家的桌椅应为实木，定制于大厂。就这么忽然领悟了，“哑巴”所以贵，也因为他较“老西白”之流在硬件方面的投入更舍得一些。我所熟知的“哑巴”生煎在临顿路那里的温家岸，河左，观前街北。

所谓生煎馒头，和锅贴的制程相似。不同的是一个要封口，一个是敞口，一个像饺子，另一个像包子。还有一种相同，它们都须烫面。哑巴生煎也有褶，然而不见这种好看的拿捏，因为煎制的时候须将有褶的那面贴在锅底，这的确是一种特别，也是一种水土方面的不服。

我爱生煎馒头。有点咸也有点甜，皮薄馅大，吹弹可破的样子。人生美好但须步步谨慎，吃生煎馒头也得存些敬畏，心急吃不了生煎，噬“哑巴”和“老西白”的馒头以牙，要髓一致，慢就一个字，不然则会被包子里的热汤喷脸，那么就难看了，还有一种可能，这股热汤会把衣服弄脏。

“来日绮窗前，寒梅著花未。已见寒梅发，复闻啼鸟声。心心视春草，畏向阶前生”———我从故乡来，应知故乡事。忆这首诗于当下，忽感眼泪已老。

2024.09.06.

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