本帖最后由 丁小糖 于 2024-7-15 10:36 编辑
太久没做菜了，小云和老大已经开始抱着柱子喝西北风啦。
尖椒茄子肉段，好吃不要不要的。
材料：茄子、青椒、红辣椒、土豆淀粉、猪梅肉（里脊、普通猪肉都可以）、白胡椒粉、盐、料酒、糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜。
做法：
1、茄子切成滚刀块，加入适量淀粉抓匀（避免茄子吸油）。
2、猪肉切成3厘米左右的小方块，凉水冲洗血水，加入一勺生抽、一勺盐、一勺料酒、一点白胡椒粉，这些主要是为了去除肉的腥味。
3、淀粉调成糊，跟上次炸小酥肉的做法是一样的，其实锅包肉也是这样的做法。淀粉分少量多次加水调成沙拉酱那种状态的面糊，再加入两勺食用油（保持酥脆的关键），腌制好的猪肉倒入调好的淀粉糊里，戴手套抓拌均匀，让每块肉都能裹上糊。
4、调汁：少量清水、加入料酒、一点点老抽、生抽、糖一点点、盐适量，两小勺淀粉。
5、起锅烧油，油烧成下筷子起泡泡的状态，开始炸肉段，一个个均匀的下锅，保持中火，变成琥珀色飘起来就熟了。
6、炸茄子和青椒、红辣椒，茄子稍微变色就捞出，青椒和红辣椒下锅断生即可捞出。
7、重新起锅，少量食用油倒入葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味依次加入肉段、茄子、青椒、红辣椒翻炒。
8、倒入调好的料汁，继续翻炒几下，让所有食材均匀的被料汁包裹，可以出锅了。
茄子入味，肉段咸香酥脆，下饭神器，就是不健康，不利于减肥，偶尔吃一段解馋还是可以的。
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雷达卡
发表于 2024-7-14 20:55
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