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我做冬瓜丸子的配方 [复制链接]

窥天瞳

主楼

发表于 2024-6-8 11:28 |只看该作者 |正序浏览 |

      全聚德有冬瓜丸子，做的非常一般，味精放的太多了。我研究了很长时间，做的丸子呢，配上冬瓜，一斤到一斤一两的肉馅，能煮一锅，一家三口一顿吃完。秘诀在于丸子的肉馅调配。
      猪肉用里脊肉绞成肉馅，放入搅拌机，加：两片姜、一段葱、三克盐、一勺白糖、三个去皮荸荠、5克淀粉（非常重要）、一个鸡蛋、料酒适量（黄酒也可），搅拌成泥状。如果希望口感更鲜，可以加一点味精，但不要多。如果不加，原汁原味另有风范。我家选择不加。
      东瓜丸子的汤要加如少许盐，两片姜即可，丸子煮熟后下冬瓜片，出锅加入香菜末，很有家常的醇香。如果想味道更出色，可以在盛在碗里后加入一点白胡椒粉。