说说先不吃后来吃的东西之二，芹菜

刘春

二，芹菜

     芹 菜又叫水英，水菜，楚葵。芹本作“斳”，后省作芹。《尔雅》说：“芹，楚葵”。注称“今水中芹菜”。芹菜，别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽，为伞形科芹属中一、二年生草本植物。芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹“。

    也许是我孤陋寡闻，知识匮乏，芹菜是我当兵之后才认识和品尝到的蔬菜。当兵之前，从来没有吃过，也没有见过芹菜的影子，用闻所未闻见所未见形容我的无知，太贴切了。纳闷呢，既然本地没有种植芹菜的历史，为何村中有好几个人名字与芹菜有关呢？我知道的女孩中，香芹、月芹、小芹等等。未见芹菜本尊，无芹而名芹，现在想想也觉得奇哉怪也。不过，再一想就知道，只有读书之家才能于《诗经》里找到这样雅致的名字。

    当兵之后，接触芹菜多起来。尤其是进入秋冬季节，大量芹菜到了连队。解释一句，我是在内蒙当兵，高原地带，丘陵起伏，四野茫茫，皆为草原，所食用的蔬菜几乎都是从张家口购买，再用汽车拉回。后勤部门电话各连队去分。说实话，我讨厌芹菜的原因是，芹菜的气味，与我们平常见到的昆虫“臭大姐”发出的气味极为相似。闻到了就产生远离拒吃之心。我是给养员，平时多在炊事班帮厨，不吃芹菜也不影响食欲，还可以吃其他菜。但是，一般芹菜与肉是标配。你拒绝了芹菜。等于拒绝了肉的摄入。

    连队几乎每天都吃芹菜，芹菜与肉炒在一起，那才是让人心痒难耐欲吃还休。你不吃可以，其他人吃，一天炒两顿。你爱吃不吃，部队不惯着你。心里蠢蠢欲动，忍不住尝试。芹菜炒肉，油水大，闻着香，起初吃着有点抵触，先吃菜汤与肉，继一点一点吃芹菜，皱着眉头一根两根，从小口到大口，慢慢咀嚼着，眉头皱而舒，香自菜中来。由此，部队扭转了我不吃芹菜的臭毛病，感谢当兵的经历。

    在部队，每天与芹菜亲密接触。摘菜洗菜炒菜，与芹菜的感情越来越深。那时候，炒一顿芹菜怕要用十几斤吧？摘菜叶是跟湖北徐班长学的，简单粗暴：左手抓住一把芹菜，根朝上，叶下垂，右手一双筷子，抓住圆头，用筷尾猛打芹菜叶，直到叶子全部打干净。

    转业后，吃芹菜更多，也对芹菜家族有了了解。本县有一个专业种菜的村，收获季节，两块钱买一大捆。回家同样掐掉叶子。后来才知道，芹菜嫩叶也非常好吃，营养相当丰富，焯水凉拌或炒鸡蛋，美味得很。芹菜那时候，芹菜掰不断，有纤维连着。只有焯水后，要    用凉水过一下，才会把芹菜纤维断生，并保持翠绿色，炒或凉拌，吃起来不柴。

    后来有了新品种，叫做西芹，这种芹菜一掰就断，脆生。再就是香芹了。如果芹菜是男性，粗犷而豪气，香芹则属于女性，纤弱而娇柔。味道一样，外貌有别而已。但香芹还是贵了。贵就贵在那个香字。在我看来，还在于其易熟的特点，节省火，易入味，下锅翻炒几下即可，入口脆生，芹菜家族的女生，被人喜欢无可厚非。香芹凉拌炒肉炒鸡蛋都可。装盘上桌，绿色诱人，当然，肉或者鸡蛋结合在一起，不知道爱谁谁了。

    是的，芹菜馅饺子也包过，吃新鲜可以，但不焯水就不易煮熟，如果焯水就流失营养。这是两难。尝新鲜可以，还是炒着吃吧。

搜了一下，有个说法认为芹菜原产于地中海沿岸的沼泽地带。我不信。中国芹菜栽培始于何时，东周末先秦时期就有记载。2000多年的历史还少说了。《尔雅》有记载，南宋的罗愿在《尔雅翼》中认为：“芹今舒蕲多有之。或曰斳之为蕲，以有蕲也。蕲即芹，亦有祈音。”故，蕲乃楚地，由芹而得名。明代李时珍楚国蕲州人，他在《本草纲目》进一步说明：“斳当作蕲”，又引经据典：“《吕氏春秋》‘菜之美者，有云梦之芹。’”《诗经》成书于西周初期到春秋中叶，其中有一篇《采薇》说：“觱沸槛泉，言采其芹。”这是说在翻腾喷涌的泉水边，去采水中之芹。《泮水》也有：“思乐泮水，薄采其芹。”也是采摘水芹。芹菜分为水芹和旱芹两种。古时多为水芹。由水而上岸，依着中华民族的智慧，也是轻而易举的事儿。李时珍现身说法，证明芹乃楚地云梦之美。至于说舶来之说，姑存之。也可能有好事者引来国外种子，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，成为地道的中国芹菜，也就是本芹，也未可知。无论如何，经过中国传统文化的淘洗，即便外来物种，必定经过去粗存精去伪存真的不断演化，成为我们的骄傲。

    我曾经亲自栽培过芹菜。芹菜的种子很是渺小，怎么说呢？别看芹菜长得粗粗壮壮，其种子却微不足道，比蚂蚁还要小且扁。请教了种植过人，人家说，芹菜地要细细翻过，不能有坷垃，用水喷过，保持湿润。要注意的是，芹菜种子不能刨坑或划沟撒种，意思就是不能深种，要均匀撒在湿润的土上，上面撒一层细土，然后盖上一层浸湿的麦秸，每天喷水。过三几天就会长出菜苗。根据人家的技术指导，我还真成功栽培了一畦芹菜，很是骄傲了一阵子。

    多说几句，因与《诗经》泮水采芹有关，后来就有考中秀才为采芹之说，虽是牵强附会，但古时入学，先拜先师，以采泮水之水芹为挚。可见芹成为入学的引荐之物，很重要的。另外，古人吃芹菜很有名，我的乡亲魏征就是一个。魏征喜食醋芹，“每食之欣然称快，此见其真态也。”于是唐太宗赐食魏征三杯醋芹。魏征很高兴，“食未竞而芹已尽”，唐太宗大笑：“卿谓无所好。今朕见之矣。”魏征拜谢道：“君无为故无所好。臣执作好事，独癖此收敛物。”唐太宗默而感之。这件事见柳宗元《龙城录》。

    据科学研究，芹菜可以降血压血脂等等，本芹的纤维对肠胃肯定大有裨益，就看你能否吃进去让它进入肠道旅行一遭。

花中的花

芹菜的纤维太粗
不建议吃太多
每天一小碗就行了
对于中年人，老年人，还是建议多吃柔软的蔬菜
比如大白菜，卷心菜，罗卜，冬瓜

井冈

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养生丸

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