专业代熏腊肉 加工费每斤三元

再折长亭柳

2.35 O@k.pD 03/11 cnd:/ # 农家烟熏腊肉  https://v.douyin.com/i87XvaUG/ 复制此链接，打开Dou音搜索，直接观看视频！

再折长亭柳

知音 发表于 2024-1-2 11:27
广式腊肠（红色的、细的）我喜欢吃，是叉烧味吧？

跟熏的腊肉腊肠完全不是一个工艺吧（猜的）

甜的，很硬，一般都拿来当佐配料用，炒荷兰豆哇，做煲仔饭呀等。

知音

投入 发表于 2024-1-2 10:16
广式腊肠，了解下。----有蒸了吃的么？

经典做法，切小丁。---和熟米饭、煎鸡蛋、一起炒，热出油香，再 ...

广式腊肠（红色的、细的）我喜欢吃，是叉烧味吧？

跟熏的腊肉腊肠完全不是一个工艺吧（猜的）

投入

再折长亭柳 发表于 2024-1-2 10:36
地域限制，其实两广我也常去，包括在港澳，确实没见过生吃香肠的。

广东人不大喝酒、喝烈酒。

所以，不用“生吃”。呵呵


但其实，
我是真生吃过、一小把，小半斤的、广式腊肠。---就是那个嚼劲儿，且，满嘴流油。--喝酒好伴侣。哈哈哈

投入

@六杂、老广们。----哈哈哈

投入

再折长亭柳 发表于 2024-1-2 10:37
单蒸？常见呀！

广式腊肠，单蒸了吃？


油腻死你。----哈哈哈

再折长亭柳

投入 发表于 2024-1-2 10:35
单蒸。呵呵

单蒸？常见呀！

再折长亭柳

投入 发表于 2024-1-2 10:14
孤陋寡闻，少见多怪。呵呵

地域限制，其实两广我也常去，包括在港澳，确实没见过生吃香肠的。

投入

再折长亭柳 发表于 2024-1-2 10:34
也有用同样配料拿瓦钵做的煲仔饭。

单蒸。呵呵

再折长亭柳

投入 发表于 2024-1-2 10:16
广式腊肠，了解下。----有蒸了吃的么？

经典做法，切小丁。---和熟米饭、煎鸡蛋、一起炒，热出油香，再 ...

也有用同样配料拿瓦钵做的煲仔饭。

投入

俄罗斯萨拉是什么肉 - 百度知道

萨拉是一种斯拉夫名菜，就是直接用一大块的生猪肥肉，然后撒上盐、胡椒等香料腌制而成。 在俄罗斯人眼里，绝对称得上是“灵魂美食”。 俄罗斯人一般会把萨拉放在冰箱里头保存，要吃的时候拿出来切成片状，然后放在 大列巴 上头搭配食用，在俄罗斯这就是地地道道的美食之一。

投入

关键，就是、冬天晾晒那、10天半个月，---自然发酵。

投入

还有俄罗斯，更生猛，

直接、脂肪白肉，如肉肠一样的、酵一下，--成色拉肉，还是啥，---直接下酒菜，一口肉、一口伏特加。

投入

广式腊肠，了解下。----有蒸了吃的么？

经典做法，切小丁。---和熟米饭、煎鸡蛋、一起炒，热出油香，再加青菜、上色点缀。--广式炒饭。

投入

再折长亭柳 发表于 2024-1-1 20:33
只听说好的火腿可以生吃，没听说生吃香肠的。

孤陋寡闻，少见多怪。呵呵

金豆豆

知音 发表于 2024-1-1 20:31
南方的腊肠也是这样灌了再熏的？

我们这边的香肠，不熏~~~

再折长亭柳

知音 发表于 2024-1-1 20:30
吃生的呀！

只听说好的火腿可以生吃，没听说生吃香肠的。

知音

投入 发表于 2024-1-1 20:25
现在，不做、不吃了。----太好吃了，对身体不好。----哈哈哈

我外甥从苏州给我寄了几袋这个肠，有点咸了后来也没吃都扔了，可惜了

再折长亭柳

知音 发表于 2024-1-1 20:31
南方的腊肠也是这样灌了再熏的？

嗯，有人喜欢熏肠。

知音

再折长亭柳 发表于 2024-1-1 20:29
你说的是灌香肠。

南方的腊肠也是这样灌了再熏的？

知音

投入 发表于 2024-1-1 20:25
吃的时候，可以直接吃。--发硬，咀嚼劲儿

也可以上锅蒸。--香、软、油。

吃生的呀！

再折长亭柳

投入 发表于 2024-1-1 20:26
对了，
肉铺自己配的腌料，各家有自己的口味、偏好。---这个，关键。

你说的是灌香肠。

投入

对了，
肉铺自己配的腌料，各家有自己的口味、偏好。---这个，关键。

投入

现在，不做、不吃了。----太好吃了，对身体不好。----哈哈哈

投入

吃的时候，可以直接吃。--发硬，咀嚼劲儿

也可以上锅蒸。--香、软、油。

投入

再折长亭柳 发表于 2024-1-1 14:45
三元是收的烟熏加工费，人家腌好了的鱼肉，送到烟熏房里来熏制。烟熏需要木柴、稻壳和有经验的 ...

北京批发市场大肉铺，是这样的。

肉，你自己挑。--五花肉、几花肉，肥瘦、特别部位，等等。---一般买肉。

然后，先绞肉馅。---这步，不算钱的。--平常买肉吃饺子，肉铺都给免费绞。

加料。--盐、腌料、辣椒面，等等。--肉铺出，算在加工费里。---你自己带料也行，不少算钱。

搅拌。--人工，10斤-20斤一坨，放大盘里，加料肉馅、手工绞匀。---我看，小孩儿都会，就是拿双手，搅拌就是了。

灌肠。--上灌肠机，一头上料、一头入肠衣。---这个，要技术的。--就是灌肠紧实、结肠衣，等等。

晾挂。--买主拿回家，自己放阳面，白天晒、晚上冬。--10天半个月？具体忘了。

浅浅珍珠蓝

投入 发表于 2024-1-1 10:54
专业代熏腊肉 加工费每斤三元
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才3元？

柴不错。
熏腊肉要硬柴，颜色好，免熏得乌七抹黑。
再加点桔皮就更好了。

再折长亭柳

刘庄主 发表于 2024-1-1 14:52
看着也是挣份儿辛苦钱，这烟火不能大不能小，老得有人守着。

确实，他家父亲和叔叔，一个会腌肉，一个会熏肉，他则开了个土特产店。

刘庄主

看着也是挣份儿辛苦钱，这烟火不能大不能小，老得有人守着。

再折长亭柳

平常人家平常心 发表于 2024-1-1 12:46
知道熏肉对身体不好，可就是爱吃
活出质量比长度重要

任何食物对身体好不好，还是要看摄入的量。