羊肉馅饺子

大尾巴鹰

元旦是公历新年，按照中国人的说法算不上过节。
必定是节日，推荐一下羊肉馅的饺子。
听着挺简单，要是做好了也不简单。
首先就是这个肉馅，不要买超市里现成的肉馅，要买一块腰窝或者后腿肉回来自己剁。肉馅不要剁的太细，不买超市里的肉馅还不单是卫生的问题，因为那里买的肉馅绞的太细成了肉泥不好吃，这才是主要的问题。
其实剁馅也不麻烦，先把羊肉洗干净，切成骰子块几分钟就剁好。剁到什么程度呢？你还能看到黄豆粒大小的肉粒就可以了。
在泡一碗花椒水，这是肉馅的主要作料，也是关键性的。因为它去腥膻，不要用料酒去腥。
葱要葱白，量要大一点，基本就是肉馅的三分之一才行。有人说，葱白用了，葱叶怎么办，不是太奢侈了？葱叶留着炒菜用啊？
因为葱白切碎以后拌在馅里，煮熟了葱白就融在肉馅里了，葱叶就不行，影响口感了。
调馅也是个功夫，泡好的花椒水要分几次到在里面。倒一次搅一次，直到肉馅成糊状才可以这就是俗称的“打馅儿”。这个时间要四十分钟左右，搅的时间越长肉馅越进味。
还有一个要注意的，饺子不到包的时候不要放葱。等到包饺子的时候先放盐调口，可以放点生抽。搅拌以后把葱撒在馅料撒匀，不要搅拌，一边包一边把馅和葱放到饺子皮里。
这样葱的味道在煮熟了以后就有葱香味。
羊肉馅饺子只有三种调料，盐，葱，花椒水。愿意放点姜末也可以，不放也行。千万不要放味精，鸡精。酱油也不要用什么味极鲜等等调料酱油。不能放料酒和黄酒，这样才吃出羊肉的香味来。
这样包出来的饺子，汁多唯美鲜味十足。
有人在里面放虾仁等，不推荐。
以上说的是纯羊肉馅饺子，葱是调料不是配菜。
羊肉还可以和西葫芦，胡萝卜等做馅也很好吃。
来一盘热饺子，几盘凉菜，一壶小酒，吃的直打嗝，你说美不美？对了，别忘了喝一碗煮饺子的汤，羊肉饺子的汤特别好喝，原汤化原食。

井冈

讲究

轻言

归隐宋朝 发表于 2023-12-30 18:56
2010年以前几年，每年都要进京十来回，最近的是一次2019年，参加我小姑的告别会。

以前去爱寻些北京的小 ...

看这回忆，也是吃货一枚

归隐宋朝

大尾巴鹰 发表于 2023-12-30 14:27
羊汤全国都有，如果你是北方人，河北，河南，山东的羊汤是最好的。

可惜洛阳凯凯出国了，他的美食文化享誉全坛（《洛艺不绝》），跟你的京味美食有的一拼。。。

归隐宋朝

2010年以前几年，每年都要进京十来回，最近一次是2019年，参加我小姑的告别会。

以前去爱寻些北京的小吃，如：前门大栅栏的小肠陈、东四的卤煮国营店、老官园的胖子炒肠等以前的“穷吃”，都是些头蹄下水。我读王世襄的《锦灰堆》，见他时常买些大饼卷猪头肉跟那些苦力脚夫蹲在墙根儿吃，就觉得很有意思，心向往之。有时，我也爱去逛十里河文化大市场，去里面一座“四九城”听书吃小吃，基本上啥都有，像白水羊头、爆肚、锅贴儿，也有卤煮，但与那些传统老店相比都不是很地道。

我记得在三里河附近有家东坡饭店挺火，东坡肉、东坡肘子做的很好。恐怕我说的这些店大概都没了。
后来一起进京的女同志多了，她们总是扎进簋街吃的不亦乐乎，男同胞基本上没的选择。

说说羊肉馅饺子。1995年底，我去北京搞听装五星啤酒，住在西文化街的内贸部招待所，一个大院，地上一层，地下两层。从民族饭店跨过长安街正对的胡同进去，没几步就有一座古色古香的二层小楼，悬匾“百味饺子屋”，我就是在那里吃的羊肉馅饺子，似乎老北京人都爱点这个，只沾醋配上捣成的蒜末。还有就是该店主打的槐花馅饺子，我吃有点脂粉味，不喜。不过，还真有一棵百年老槐倚楼而生，巨荫浓郁。我至今都常琢磨，敢喊出百味饺子的还真不多。

那年北京的燕京啤酒刚上市，口感爽利，后来再去就喝不到当年的感觉了。
不知那家饺子馆还有没有。

轻言

看起来很好吃，可惜不会做

新月如眉

大尾巴鹰 发表于 2023-12-30 14:27
羊汤全国都有，如果你是北方人，河北，河南，山东的羊汤是最好的。

我是北方人，可是在南方～哪里的羊汤好喝？

大尾巴鹰

新月如眉 发表于 2023-12-30 14:18
20斤羊肉要吃好长时间～我喜欢喝羊汤～

羊汤全国都有，如果你是北方人，河北，河南，山东的羊汤是最好的。

大尾巴鹰

新月如眉 发表于 2023-12-30 14:16
羊肉配胡萝卜好吃～大葱一定要多放～油不要太多～适量就好～

大尾巴鹰

重磅企鹅 发表于 2023-12-30 14:15
羊肉饺子好吃，早些年常做，我是一年四季吃羊肉不上火的。
前天有朋友从海盐南北湖回来，送我差不多20斤新 ...

羊肉也要分南方和北方之分，一般的说，南方的羊肉相对要比北方的羊肉温和的多。所谓“鱼羊为鲜”说的是南方，我不知道你试过没有，北方的羊肉要是和鱼在一起做，不但问到不好吃，吃完了感觉也不好。理由也简单，因为北方的羊肉膻味太重。吃羊肉上火不是羊肉的问题，任何动物蛋白摄入量多都会引起这个现象。
北方吃羊肉要分时候，比如冬天是最好的季节，因为冬天干燥，其他肉类就容易上火，羊肉则不会。但是如果错过这个季节就不一样了，特别是春天，吃羊肉是要上火的。
古人说，不时不食就是这个道理。

新月如眉

重磅企鹅 发表于 2023-12-30 14:15
羊肉饺子好吃，早些年常做，我是一年四季吃羊肉不上火的。
前天有朋友从海盐南北湖回来，送我差不多20斤新 ...

20斤羊肉要吃好长时间～我喜欢喝羊汤～

新月如眉

羊肉配胡萝卜好吃～大葱一定要多放～油不要太多～适量就好～

重磅企鹅

羊肉饺子好吃，早些年常做，我是一年四季吃羊肉不上火的。
前天有朋友从海盐南北湖回来，送我差不多20斤新鲜羊肉，图省事基本大块红烧和熬羊肉汤食之。