牛肉一般炖多长时间。。

遥望江南

中午到同事家串门，给了块牛肉。。没炖过，反正炖熟就行。。吼吼。。

琴韵蝶雨

这人气，真气人，一块牛肉，聊好几页吗

小红袄

来晚了，肉都消化了。。本人确实掌握三种以上牛肉制作秘籍。。

再折长亭柳

螃蟹 发表于 2023-9-24 00:21
东北人说的筋头巴脑就是筋，小的牛筋，不是那种很大很硬的板筋，不需要除味。好像也没啥特别的味。一般 ...

筋头巴脑是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、牛肚、心血管、环喉、百叶、大肠等部位。

    筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是指人们在把牛肉好的部分留下来后，所剩余的边角余料、皮皮筋筋，统称为筋头巴脑，所以，清洗，除味很重要。

      一般所需配料，八角3粒、生抽适量、老抽适量、冰糖5粒、干辣椒5个、香叶3片、草寇3粒、良姜1小块、草果1个、陈皮5克、丁香3粒、

小茴香1小把、豆瓣酱2茶匙、桂皮1小段、食盐适量、葱适量姜适量。

再折长亭柳

螃蟹 发表于 2023-9-24 00:21
东北人说的筋头巴脑就是筋，小的牛筋，不是那种很大很硬的板筋，不需要除味。好像也没啥特别的味。一般 ...

  你弄错了，牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。





       肉质细嫩多汁，含有肌间脂肪，好看的大理石花纹，也叫雪花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。     这个，估计在牛扒餐厅里工作的宫丽丽比你清楚。

再折长亭柳

螃蟹 发表于 2023-9-24 00:21
东北人说的筋头巴脑就是筋，小的牛筋，不是那种很大很硬的板筋，不需要除味。好像也没啥特别的味。一般 ...

鱼丸。

鱼小溅

分部位。你这块牛肉很瘦，卤着吃能进味道。一起放几个蛋。捂一晚上隔天吃好吃。
可以做拉面，放上几块。……把自己说馋了😋

黑龙门

再折长亭柳 发表于 2023-9-23 22:01
选料很重要，一般选用牛肋条处的肉，俗称瓦沟。洗净，切成半个烟盒大小的块儿，浸泡20分钟除去血 ...

你这烧法和我差不多，说明你也常系围裙

螃蟹

再折长亭柳 发表于 2023-9-23 22:24
筋头巴脑的除味很难，得用卤料加辣椒，我不喜欢。

东北人说的筋头巴脑就是筋，小的牛筋，不是那种很大很硬的板筋，不需要除味。好像也没啥特别的味。一般就是牛上脑吧。

湖北人自己家里做的那种鱼羹（或叫鱼豆腐？），放味增汤里，或涮火锅都很不错……

再折长亭柳

公理力 发表于 2023-9-23 23:10
最科学的办法，参照炖高鸡的时间

加拿大此时就午餐完了？

公理力

最科学的办法，参照炖高鸡的时间

再折长亭柳

我不能再吃多肉了，营养储存过剩，一个大肚子，就和驼峰一样，只不过是长反了，没在后背上。

再折长亭柳

蓝山 发表于 2023-9-23 22:12
开个美食栏目

红酒牛尾洋葱，比较哟西。

再折长亭柳

遥望江南 发表于 2023-9-23 22:13
我靠，有研究啊你。。。

腱子肉只能卤了做酱香牛肉或牛肉面的搭头。

再折长亭柳

螃蟹 发表于 2023-9-23 20:41
有筋头巴脑的更好吃。

筋头巴脑的除味很难，得用卤料加辣椒，我不喜欢。

遥望江南

再折长亭柳 发表于 2023-9-23 22:07
就选牛肋条，一层皮筋夹一层瘦肉，最后带点黄油。牛尾巴也算上品。腱子肉不要。我经常买牛肋条 ...

我靠，有研究啊你。。。

蓝山

再折长亭柳 发表于 2023-9-23 22:07
就选牛肋条，一层皮筋夹一层瘦肉，最后带点黄油。牛尾巴也算上品。腱子肉不要。我经常买牛肋条 ...

开个美食栏目

再折长亭柳

螃蟹 发表于 2023-9-23 20:41
有筋头巴脑的更好吃。

就选牛肋条，一层皮筋夹一层瘦肉，最后带点黄油。牛尾巴也算上品。腱子肉不要。我经常买牛肋条，今天买了98元的，煨萝卜汤。

再折长亭柳

知音 发表于 2023-9-23 22:04
还加啤酒呢？

做肉食，用稀释的啤酒代替水，绝对美味。

知音

再折长亭柳 发表于 2023-9-23 22:01
选料很重要，一般选用牛肋条处的肉，俗称瓦沟。洗净，切成半个烟盒大小的块儿，浸泡20分钟除去血 ...

还加啤酒呢？

再折长亭柳

选料很重要，一般选用牛肋条处的肉，俗称瓦沟。洗净，切成半个烟盒大小的块儿，浸泡20分钟除去血水，放入汤锅中，加水没过肉块表面，大火烧开，撇去血沫，捞出备用。铁锅加入油、花椒、姜片，爆炒出香味，放入牛肉翻炒至略带金黄色，加入啤酒、冰糖、胡椒粉和热水，小火慢炖约一小时，根据口味，可选择加入胡萝卜块儿或洋葱片，继续焖煮约十分钟，大火收汁。

金豆豆

知音 发表于 2023-9-23 19:48
指出几点：

1、泡牛肉的血水倒掉，多洗几次，水清了才行。

我说看着他锅里别扭呢。你这么一说，我就晓得咋回事了。。。

再折长亭柳

花中的花 发表于 2023-9-23 15:21
加点醋，烂得快

加面碱，醋容易坏味儿。

金豆豆

遥望江南 发表于 2023-9-23 15:11
晚饭我就指望它了。。

晚饭吃这么好?不担心再长40斤么。。。

紫色风玲

遥望江南 发表于 2023-9-23 16:49
她炒菜一般一锅菜炒完，她中间试尝后，余下三分之一

你真懂我

紫色风玲

刘庄主 发表于 2023-9-23 16:48
可着一块试？还是随机？

随机，最后熟了也尝完了

花中的花

看看我的清水煮牛肉

蘸点生抽麻油就可以吃了

螃蟹

花中的花 发表于 2023-9-23 20:31
炖牛肉确实需要小火
先大火煮开
然后小火慢慢煮

炖肉都是小火，火越小越容易烂。

遥望江南

螃蟹 发表于 2023-9-23 20:43
真的。：）

好吧，信你一次

遥望江南

螃蟹 发表于 2023-9-23 20:43
羊肉这样可以，然后粘点盐，切点蒜片就行。

羊肉清炖好吃