本帖最后由 大尾巴鹰 于 2023-8-26 11:14 编辑
今天咱们不说俄乌战争了，因为说那个不解饱，今天咱们说说老北京的打卤面。
面条是北方人的饮食，北方人大多数都爱吃面食尤其是面条，做法也各种各样。为什么要把打卤面加上北京两个字呢？这不是显得高贵，实际上打卤面在津京两地是分两大派别的，一种是北京的打卤面，一种是天津的打卤面。
天津的打卤面虽然过程和北京打卤面大同小异，但是要复杂的多，因为他的材料多，今天咱们就说说北京的打卤面，因为他容易操作。
材料：五花肉，黄花，木耳，口蘑，淀粉，鸡蛋，其他的调料根据个人口味。
把五花肉煮熟，把沫子撇干净把肉捞出，猪肉的汤留着别倒。口蘑（如果没有一般的蘑菇也可以，但是没有口蘑味道好）用水洗干净用温水泡软，注意一定要用温水，凉水泡虽然也可以，但是时间太长，开水不可取，那样就把口蘑的鲜味泡去不少。
黄花泡开把根部切掉切成寸断，木耳洗干净泡发如果太大可以改刀切小一点，但不能太小。蘑菇切片，把煮熟的白肉切片不要太薄不然就散了。
锅内放油放入八角炸成黑色捞出，放酱油，煮肉的汤，泡蘑菇的水，不够再添点开水，一定是开水。然后调味，盐，味精，糖等等。
倒入黄花，木耳，肉片，口蘑片煮上五分钟，开锅打入懈开了的淀粉糊，不要一次放太多。鸡蛋打成蛋液泼在卤里，开始不要翻动等到鸡蛋液呈片状再放入一些淀粉糊，放多少决定于你要吃的卤的粘稠度。一分钟后出锅，这还没有完。锅刷干净再次放油，冷油放花椒炸成黑色捞出，趁热浇到卤上，这个卤就做好了。
吃打卤面吃的是卤，所以在拌面条的时候要多放卤，一般的说面和卤的比例是1:1，也有2:1的。
打卤面不用菜码，和炸酱面不一样。一般吃打卤面都要炒几个菜。天津打卤面尤其如此，比如天津著名的“四碟捞面”里的四碟就是四个炒菜。
炒菜不拒形式，个人爱好而已。
在北京，打卤面的档次要高于炸酱面。一般都是在喜庆日，生日，寿日，满月等等要吃打卤面。
北京打卤面不复杂，材料也不金贵，操作简单还好吃，不妨试一试。
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雷达卡
发表于 2023-8-26 10:25
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发表于 2023-8-28 15:23
